为加快我区茶叶加工企业转型升级，引导一批企业改用手工制茶，我区茶叶加工企业转型升级领导小组办公室组织有关单位起草了《 《雅安市名山区蒙顶山茶手工制作坊认定管理办法（征求意见稿）》 .
雅安市名山区蒙顶山茶手工制作坊认定
管理办法（征求意见稿）
为进一步深化农业供给侧结构性改革，积极完善茶产业发展规划，实现产业规划与城市、土地、乡村、旅游规划的有机结合。沿着旅游、文化、经济走廊等生态茶产业重要路线，引导一批企业按计划退出机械茶产业，传承手工茶，发展民俗旅游、庄园经济等特色业态。通过采摘、制作、科普等体验方式，将手工制作的蒙顶山茶视为特色产品和新卖点，不断培育新的增长点，形成新动能。促进名山区茶产业、茶文化、茶旅游、茶经济健康有序发展。
第一章总则
第一条为继承和发扬蒙顶山茶传统手工制茶技艺，提高手工制茶质量安全水平，加强手工制茶作坊监督管理，根据《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等有关规定，结合我区实际，制定本办法。
第二条本办法所称蒙顶山手工制茶作坊，是指从业人员固定在5人以下，有固定生产场所、生产条件和简易设施设备，从事手工制茶生产活动，并持有营业执照和“三小”登记证的作坊。
第三条蒙顶山手工茶作坊的认定和管理应当遵循突出作坊主体、鼓励技术传承、实行动态管理、坚持公平公正的原则。
第四条雅安市明山区茶叶加工企业转型升级领导小组办公室、雅安市明山区茶叶学会、雅安市明山区蒙顶山手工茶生产协会负责对蒙顶山手工茶作坊认定工作的指导、管理和监督。
第五条凡在雅安市明山区境内的蒙顶山从事手工茶生产、销售的作坊，必须遵守本办法。
第二章认定条件和程序
第六条认定蒙顶山茶手工作坊必须具备以下条件：
选址。蒙顶山茶叶手工作坊要有合法的土地利用来源，远离厨房厕所、围栏、垃圾场等污染源；环境条件干净卫生，生活区与加工区分开。
(2)能源。建议使用电、气清洁能源，禁止使用煤炭。传统木炭可用于茶叶烘干中的烘焙。
(3)功能分区。有固定的功能划分，如摊放，干燥，揉捻和储存茶叶。拥有必要的生产工具和储存设备，如冰柜。并明确标出功能区。
(4)仪器。有生产所需的生产设备，原则上禁止使用任何型号的除水机、45型及以上(含45型)捏合机、5平方米以上的烘干机。允许使用30式揉面机、三斗烘干提香机，每箱5平方米。
(5)人员。蒙顶山手工制茶加工人员需身体健康，无传染病等影响茶叶质量安全的疾病，并持有卫生部门出具的健康证明，按要求定期体检；加工者需掌握加工相关茶叶产品的技术要求，持有茶叶加工技术等级证书，无等级证书者需具备相关协会颁发的加工能力技术证书。
(六)原材料和工艺要求。手工茶的原料应为单芽至1芽，1-2叶。特色茶为扁、直或紧，颜色为淡黄色、绿色；它富含栗子味，蜂蜜
家标准GB/T18665-2008、《雅安藏茶》GH/T 1120-2015等标准规定的工艺流程进行手工制作。（七）包装。用于茶叶包装的材料必须清洁安全，并符合国家相关法律法规和标准要求；茶叶包装标签标志应当符合国家相关法律法规和标准要求并标明在本区域销售。
第七条 手工茶制作坊认定程序如下：
（一）个人申报。从事手工茶加工户均可对照认定条件自我评价，认为符合认定条件的，可向认定机构雅安市名山区茶叶加工企业转型升级领导小组办公室提出申请并填写相应表格。
（二）审查认定。认定机构组织相关部门组成审查认定小组对申报单位现场评审，对符合条件的经公示无异议后授予“雅安市名山区蒙顶山茶手工茶制作坊”标牌和证书。
（三）登记备案。对获得雅安市名山区蒙顶山茶手工制作坊认定的加工户生产须到工商部门办理营业执照，经营范围必须有手工茶制作，同时到食药监局办理“三小”备案登记。
第八条 通过雅安市名山区手工茶制作坊认定的加工的业主和个人，资格自颁发证书之日起有效期为两年。
第九条 雅安市名山区蒙顶山茶手工制作坊在生产加工过程中禁止以下行为：
（一）在茶叶中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以非手工茶冒充手工茶。
（二） 伪造茶叶的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用SC质量标志。
（三）茶叶产品禁止使用的食品添加剂及相关产品。
第三章 监督管理
第九条 蒙顶山茶手工制作坊必须对其所生产加工的茶叶质量安全负责，建立手工茶加工质量档案；食品药品监督管理局要加强对蒙顶山茶手工制作坊的宣传教育和日常巡查，促使蒙顶山茶手工制作坊承担其食品质量安全责任。
第十条 蒙顶山茶手工制作坊的生产环境、生产设备、原辅材料、人员健康、产品包装等方面违反本办法规定，由雅安市名山区茶叶加工企业转型升级领导小组办公室、雅安市名山区茶叶学会和雅安市名山区蒙顶山手工茶制作协会经会商取消其认定，并报请相关部门取消其工商注册和“三小”备案
第十一条 本管理办法解释权归雅安市名山区茶叶加工企业转型升级领导小组办公室、雅安市名山区茶叶学会和雅安市名山区蒙顶山手工茶制作协会。
第十二条 本管理办法自发布之日起执行。
蒙顶黄芽手工制作
一、原料选择
原料使用春分前后至清明前，采用全单芽原料，芽长1.0～1.5厘米。
二、制作流程
鲜叶摊放→杀青→→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
三、产品感官品质
蒙顶黄芽外形：条索扁平挺直，色泽嫩黄油润，嫩度全芽披毫，净度为净；蒙顶黄芽内质：香气甜香馥郁，汤色浅杏绿明亮，滋味鲜爽甘醇，叶底黄亮鲜活。
蒙顶甘露手工制作
一、原料选择
清明前，采用中小叶品种的单芽、一芽一叶初开展、一芽二叶初展原料。
二、制作流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
三、产品感官品质
蒙顶甘露外形：条索细紧匀卷，色泽嫩绿油润，嫩度细嫩多毫，净度为度；蒙顶甘露内质：香气清香持久，汤色杏绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩黄匀亮。
蒙顶石花茶手工制作
一、原料选择
春分前，采用中小叶品种的单芽、一芽一叶初开展、一芽二叶初展原料。
二、制作流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
三、产品感官品质
蒙顶石花外形：条索扁平尚直，色泽嫩绿油润，嫩度细嫩多毫，净度为度；蒙顶石花内质：香气清香持久，汤色杏绿明亮，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩黄明亮。
关于《雅安市名山区蒙顶山茶手工制作坊认定管理办法（征求意见稿）》，现向社会公开征求意见，请于2018年6月7日前，通过以下方式提出意见。
1.来信寄至：
雅安市名山区茶都大道481号（邮编625000 ），信封上请注明“雅安市名山区蒙顶山茶手工制作坊认定管理办法征求意见”。
2.来电请拨打电话：
0835-3236080 名山区经信局 淡国兵
0835-3226027 名山区茶企转型办 杨方明
3.邮件请发至：
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