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也许很多人不知道周口古城，它平静而繁忙。位于河南省东南部，虽不如郑州、洛阳、开封繁华，但也充满了浓浓的人情和生活气息。
今天就给大家分享一道独具周口特色的煎扒鱼。这道菜外焦里嫩、凭着肉质细嫩，咸香入味的独特口感，而深受人们的喜爱。也是亲朋聚会必点的一道菜肴。
话不多说，给大家带来周口炸鱼的具体制作方法。喜欢吃鱼的朋友不要错过：
【煎扒鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材：鲤鱼，生姜，大葱，小葱，香菜，青花椒，红干椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，料酒，生抽，陈醋
准备一条新鲜的鲤鱼，先刮掉鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃。
洗好后放在切菜板上，从肚子到尾巴切，然后把鱼从脊骨上切下来，这样鲤鱼的背部朝下，脊骨切成小块，更有利于摆盘。
然后把花刀放在鱼的两边，这样可以使鱼肉更容易入味。
然后把鲤鱼放在盆里，洗干净，挤出水，放入盆里，切一些葱片，放在鱼身上，闻起来又腥又香。
生姜切成片，放入鱼缸中去腥。
锅里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，让鱼和调料充分融合，然后放在腌制10分钟放一边更入味。
大葱切成马蹄片，放入锅中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，抓一把青椒和红椒干，加入三根欧芹备用。
准备几块大蒜，切成块，放入锅中，然后加入一个洋葱结和少量香菜叶，一起放入锅中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把鲤鱼放在漏勺中，撒上少许干淀粉，这一步是为了锁住鱼肉里面的水分，也可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。
锅内添入少许底油，倒入配料炒香，炒出葱姜的香味以后，加入番茄酱10克，翻炒化开。
加入蚝油5克提鲜，化开以后添入适量清水，要漫住等一会放入的鲤鱼，再加入料酒20克去腥，生抽15克调味，陈醋10克去腥增香，味极鲜酱油5克，搅拌化开。
煮至汤汁沸腾时开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，熬出大料的香味。
三分钟过后，用漏勺捞出大料，倒入炸好的鲤鱼，放入蒜粒和小葱结，再放入香菜叶，开中小火连续炖5分钟左右。
5分钟过后，掀开锅盖，用筷子捡出葱段和香菜，改大火慢慢收干汤汁，30秒以后即可关火起锅装入盘中，最后放上少许葱段和白芝麻点缀。
好了，到这里，这道营养美味的煎扒鱼就做好了，学会了就在家试试吧。
观看详细视频请点击：周口煎扒鱼的特色做法
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