无论是生活方式和消费需求的改变，还是食品速冻技术和冷链物流的加持，“预制菜”都成为近年来的热门。利用这一趋势，将预制水生蔬菜打造成蓝海市场，也成为行业拓展消费渠道和市场的重要举措。当然，鱼、虾、蟹、贝类在加工端更复杂的属性也让人们看到智能剥壳机、鲜鱼切片机等设备的重要作用。
方便、健康是近年来人们食品消费的主要特点。中央厨房标准化流水作业下获得的预制菜是满足新消费需求的一大食品品类，深受年轻消费者青睐。具体来说，在预制菜的演变和发展过程中，大致细分了即食食品、即热食品、即熟食品和即制食品四种类型。
对于消费端来说，除了开袋即食、速食烹饪袋等产品外，近年来，农业、畜禽、水产等产品都经过清洗、切割、搅拌、腌制、碾压、成型、调味等工艺加工，获得简单烹饪的即食预制菜(也称半成品菜)，或按菜谱配送的洁净菜，既能满足人们方便快捷的烹饪需求，又能过关，由此，预制菜市场有望迅速扩大到万亿规模。
然而，目前全行业以食品为主的预制蔬菜占比只有10%左右。随着人们越来越渴望从烹饪中获得满足感，这个细分领域未来有相当大的增长空间，尤其是对于处理起来更复杂的水产品。加快发展水产预制蔬菜，也是行业近年来深入探索消费需求、迎合市场趋势的产物。随着即食小龙虾、即食扇贝、腌鱼和Aauto Quicker菜肴、海鲜饺子和调理鱼排的出现和认可，水产品深加工迎来了新的发展机遇。
值得注意的是，在加快水产品、海鲜的快餐化、调理化进程中，面对鱼虾加工普遍存在的初加工繁琐、工作量大等问题，加快食品机械的引进、迭代和研发也成为行业转型升级的重要助力。比如熟、冻半成品小龙虾的消费中，虾尾的消费一路上涨，但人难找，工作量大。为此，湖北某机械企业研发了一款智能虾皮剥皮机，并在当地投入使用。据悉，该设备以机器人为主，结合人工智能、大数据和动态抓取技术，能够快速、准确地实现虾头与虾体的分离，其一分钟生产效率较人工提高约50倍。
此外，鱼类作为食用普适性较高的水产品，在预制蔬菜的发展中也占有很大的比重。尤其是以腌鱼为代表的菜肴，因其爽口开胃的特点，近年来颇受欢迎。匹配相应的加工能力作为鱼片的主要成分也是至关重要的。得益于全自动鱼片机近年来的稳定性能，变速箱传动模拟的手动切片机在鱼片和鱼片的一次成型中展现了实力，保持了成品厚度均匀和切片效率，也为上游鱼类预制菜的加工提供了助力。
预制菜不洗菜、不切菜、不考虑配菜，在一定程度上改变着人们传统的家庭烹饪习惯，展现出巨大的市场发展潜力。对于水产养殖和水产品生产企业来说，这次发泄无疑是一次集中发展的机会。基于新技术、新设备打造优质预制蔬菜，可能成为提升核心竞争力的关键点。
