在过去的两年里，如雨后春笋般涌现的在线名人餐厅并没有在营销方面下功夫。有些餐厅“热”了一百年，却没有“活”24小时。
之前，在 《史上最“短命”的网红餐厅，从爆红走向倒闭，只用24小时》 有一篇报道被筛选。在海外，凭借灵动的人体艺术在网络上走红的土耳其厨师“萨葛炎”受到追捧，一度疯狂，最近又有爆料称他的牛排店面临破产。一边努力撒盐，一边面对生意的生死更像是在伤口上撒盐。
类似的案例不胜枚举，人们质疑“为何90%的网红餐厅都死得很难看？”是不可避免的
谈论战略会扰乱市场
2012年，黄太吉出生。最美煎饼老板娘在网上搞了个噱头，开跑车送煎饼，一度成为餐饮界的网络名人。
然而，皇太极过去五年的三次战略转变都以失败告终。他谈战略，扰乱市场。在花费2亿元融资后，他选择了快速扩张自己的加盟店，在全国拥有200多家加盟店。
但现在，皇太极因拖欠贷款第二次被列入失信名单，彻底被贴上了失败者的标签。
餐饮只做互联网思维
餐厅的本质是产品，但难吃是餐厅在网络名人中最大的通病。
虽然有些品牌有新颖的板式包装和明星品鉴，但一波热度过去后，消费者会更加关注产品本身。无论体验和服务有多好，都无法让消费者胃口大开。
要想在餐饮行业长期站稳脚跟，最重要的就是打造高品质的餐食，而从R&D的每一个环节，品控到供应链都不应该有缺点，否则就注定会失败。
高价只是为了卖情怀
一些鲜为人知的零食和饮料，一旦在网上穿上红色外套，也会超出预估价格。例如，曾经在泡面小食堂,流行的方便面，味道与普通方便面相似，但价格却相差数倍。
当消费者真正冷静下来，有多少人会为三四十甚至七八十一碗方便面买单？
预计方便面萨西多只开放3个月，视其价值、感受、打破常规而定。一旦尝鲜期结束，就没有回购，网红店注定迎来他的悲惨结局。
花哨的营销创造了巨大的动力
花式营销是网上名人店的特长。在媒体的帮助下，他们在互联网上创造了巨大的势头，并雇佣线下的人来创造在整个宇宙中受欢迎的假象。引领时尚潮流的小仙女们一个接一个的打卡、拍照、做发带，经过一波稳定的运营，成为了一家彻头彻尾的线上名人店，正式出道。
比如《柒本味》中的在线名人，在餐饮业最短的寿命，因一段宣传视频而成名。然而，随着视频浏览量的快速激增，细心的网友发现，老板不仅没有戴厨师帽，手上还有伤口，让人担心食品安全。第二天因为
缺少营业执照与食品经营许可证彻底关门大吉。从开业到倒闭仅用了一天时间，柒本味的一天也给餐饮人敲醒了一次警钟。只懂得过分营销，而不踏踏实实研究产品、搭建体系、打磨商业体系，这样的网红品牌注定走不长远。
经营管理漏洞百出
注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本，食品安全与卫生问题是餐饮行业不可触碰的底线。
今年7月，北京甘茶度饮品店被曝出员工徒手切水果，好坏水果掺着用，发臭的香蕉直接榨汁，操作间水果没有按要求存放等。随后，甘茶度门店被北京食品药品监督管理局吊销了经营许可证。
如今的很多网红店，只关注市场营销部分，不回归到基础的产品与服务层面，在管理模式不清晰、运营系统并未稳定的情况之下，只想着大肆扩店赚快钱，无疑是引火上身。
餐厅选址全靠缘分
对于餐饮人来讲，选址是一家餐厅营业的决定性因素。但很多餐饮人在选址的过程中都很难找到适合自己的，高不成低不就，最后往往把决定权交给了缘分。选址不仅要注重商圈位置、竞争系数，更要了解周边交通状况。
“一流商圈二流位置”无疑是性价比最高的选择，缓冲资金压力的同时兼顾优势位置。但说到底，餐厅选址就是一个分析与取舍的过程，别被理想化冲昏了头。
曾经风靡一时的答案奶茶已经消失无踪；排队动辄三四小时的鹿角巷深圳首店已经关门；火遍大城小巷的泡面食堂也淡出了人们的视野……借营销、搞排队、靠颜值起家的网红餐厅大部分来也匆匆，去也匆匆，像咕蝉一样，夏生秋死。餐饮市场变幻莫测，网红店究竟能不能长久生存？ 作为餐饮人一定要会与时俱进，站在消费者的角度去思考，同时也要跟随时代的潮流。
大店往小店开
抛开房租和人力成本不谈，当外出就餐成了家常便饭后，客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力，而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。
俏江南上海正大广场店就是典型的从大店往小店开的案例。据俏江南CEO杨秀龙介绍，俏江南上海正大广场店原来的面积是3600平方米，今年门店面积改成了1185平方米，改完之后门店目前的营业额与过去已经持平，从坪效上来比较，是原来门店的2倍多。
多品往单品开
无论是从交易量还是从影响力来评判，火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高，又有特殊的文化属性和地域属性，“不知道吃什么，就吃火锅”，“吃火锅吃的就是热闹”，“要热闹就去吃火锅”，这样的消费认知加速了火锅业态在各个城市的快速发展。
品类细分背后的逻辑是用户的消费需求在不断细分、消费场景在不断细分，这时候餐饮老板们做一个大而全的餐厅就不如打造一个单品更容易在用户心中占领位置。
那如何在火锅这个大品类中走出自己的特色呢？
我们看到这些年出现了一个个单品火锅的品牌，比如专吃毛肚的火锅，专吃牛蛙的火锅，专吃鱼的火锅，专吃鸡的火锅，专吃牛肉的火锅….品类都在不断的细分。
这几年特别火的串串签，是新一种吃饭的改变。把食材穿在竹签上，在浓浓的底料汤里涮一下，味道还是那个味，由于单个串只有几毛钱，用户点起来就没有压力，所以深受年轻人喜欢。
正餐往快餐开
近些年，酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品。以前，一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在，很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品，一个人可以吃，两个人也可以吃。
一小份酸菜鱼加两份小菜，配一碗米饭，客单价也只有30多元，这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领，瞬间就能获得选择上的幸福感。很快这种体验就在一二线城市中火爆起来，如今已经蔓延到了三四线城市。
酸菜鱼火爆现象背后的原因是什么呢？我的回答是正餐往快餐开，也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐，快餐就是快餐，很多菜品只有在餐厅才能吃到，而现在，餐厅用快餐的方式来运营正餐并且获得了很好的效果。
单店往连锁开
现在，你想开家餐饮店，如果没有之后开连锁店的考虑，是很难有出路的，开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现的。只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。
对于连锁店而言，它有几种模式，第一种是直营，第二种是加盟，第三种是介于直营和加盟中间的合作连锁模式。
华莱士快餐连锁店（简称：华莱士），它采用的是第三种模式，自2001年创立到现在，华莱士已经开出了14000家店，门店数远远超出肯德基和麦当劳在中国各地区开店数量的总和。
华莱士之所以能够开出这么多家店，本质上是对传统加盟模式的再造。
华莱士的模式是在股权层面形成的模式，可以将其理解为合作连锁。每一家店，店长占股10%，店员占股5%，剩下的股权归属于华莱士总部。大家是一个强绑定的关系，一荣俱荣、一损俱损，这就极大地刺激了店长和店员的主观能动性。只要店员找到门店，总部就可以投资开店。
餐饮最终还是需要沉下心来一个菜一个菜地炒，一个用户一个用户地去服务，既要有匠心，也要有耐心。 一二线往三四线开
近年来，中国经济快速发展，各省市齐头并进，城市面貌焕然一新。从GDP增速的角度来说，2017年二三线城市的增长速度普遍高于一线城市，各级别城市的经济差距正在显著缩小。
当然，或许很多人对于GDP数据，可能并没有切身的感受，但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。中国市场太大了，有太多的品牌只做三四线城市居民的生意，餐饮品牌也是一样。目前一二线城市的竞争压力越来越大，往三四线城市下沉也许还会出现巨大的机会，甚至会出现很多业态。
现在，餐饮品牌在一二线城市开店经营某些餐饮品类，“死亡率”会非常大，比如自助餐。反观三四线城市，却涌现出了越来越多非常好的餐饮品。
小结：
餐饮行业的发展一直都十分迅速，尤其是一些具有一定文化特色的主题休闲餐饮备受消费者们喜欢。餐饮界的“上帝”主要就是消费者，在未来的几年，可能会对餐厅提出更多的需求，而我们餐厅界也会跟着这批年轻人的思想，然后凭借着优雅的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务去满足他们的用餐需求。
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