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边度美探丨莲酱是一个喜欢讲故事的美食小作家。我相信一碗触动人心的饭就是一顿美餐。
西关自古以来就是老广人活跃的地方。古时候有句话：西关小吃太多了，每天吃一个就能吃一个月；西关小吃，百步之内，必有小吃。这家“沙湾姜埋奶”是我们在西关散步时偶然遇到的一家传统糖果店。
不入沙湾也可以品尝姜埋奶
沙湾是广州番禺区一座有着800多年悠久历史的岭南古镇。这里产的水牛奶滴成珠，香甜可口。用它做的牛奶甜点特别香而且滑。这家位于西关的“沙湾姜埋奶”是一家传统口味的乳品甜品店。
广场店面一目了然，仅容纳6名食客。明亮干净的开放式厨房没有遮掩，以开放的心态面对食客。阿姨们在厨房用小炉子煮牛奶，甜味在店里扩散。
这家店虽然小而普通，但在西关也很有名
“老板，来一碗热姜奶和绿豆糊，再加一杯菠萝冰水。”
食客可以去厨房参观传统的姜汁制作方法，饱览美食。
沙湾姜埋奶/人民币8元
厨房里的阿姨马上开始熟练地用传统竹板刨姜蓉。还没眨几下眼，她已经“嚯嚯”地将姜蓉刨进了纱布里。生姜用纱布包裹，用空气挤压，鲜姜汁慢慢流入小瓷碗。
另一边，小锅正在喝煮水牛乳，散发香气。阿姨冷静地关了火，倒了锅，快速搅拌让它冷却，然后主动把牛奶“撞”进姜汁里。
5分钟内，碗已经平静，轻轻一放，小勺就能平稳地挂在表面，这是保证姜汁质量的标志。一整套动作一气呵成。
看看这碗姜汁牛奶明亮的奶油色表面。当你举起勺子时，你可以看到一个明显的标记。轻轻一勺，口感滑嫩，像无摩擦的滑梯般滑入喉咙，而生姜与牛奶“碰撞”产生的甜辣味在口中翻了上千次，唤醒沉睡的味蕾。吃了一碗之后，经过这段刺激的味觉之旅，我们的内脏似乎舒展开来。
波萝冰/人民币7元
tp://p6.toutiaoimg.com/large/e1f000417df681e3fdc" />看似普普通通的一杯菠萝冰水，无冰无气也没有任何花巧点缀。小吸一口，菠萝特有的酸甜味中渗出一种古老的甘甜气息，记忆中奶奶熬制糖水时身上带着的那种熟悉味道浮上心头……
“是黄糖！”男友忍不住惊喜地再大吸了一口。
一旁的老板娘嘴角荡漾起了笑颜：“你们真识货。现在的年轻人吃惯了香精、色素，已经没什么人会喜欢这种传统的味道了。但是我们还是喜欢以前那种味道，又健康又好味。”
陈皮香草绿豆沙/
RMB 6元
臭草又名芸香草，有祛风去热，清热解毒的功效，虽名臭，但实则有种异乎寻常的香气，个性特立独行，因此被人称为“臭草”。
“你知道吗？这种煲绿豆沙经常用的臭草，菜单上写‘香草’，我们背地里却叫它小气草，因为它很难养。把衣服晾在头顶骑着它不行，摘了它的枝叶不说声谢谢它就赌气不长了……真的是很小气啊！”
老板娘指了指那碗煲得顺滑开花的绿豆沙，哈哈大笑起来。在广东老一辈人心中，一碗有臭草相伴的绿豆沙才是经典的传统搭配，如今已经“买少见少“。今天有幸觅到臭草“芳容“，没想到一见面就得知了它的“小气”秘密，让我们对这细长的小枝叶油然而生几分敬畏之意。
“臭草臭草，我们准备开吃你咯。谢谢你！”
安抚过后，大口吞入一勺绿豆沙，清甜顺滑，口齿之间几乎感受不到豆渣掠过。要煲出这样一碗缠绵甘甜的绿豆沙，既要选材靓——豆子饱满肉厚才足以起花，又要讲究火候分寸——绿豆壳与豆身分离之时将壳细心捞起，再加入臭草煲至起花，调味时候加入一半冰糖与一半黄糖，平衡出不会过腻的甜蜜，没有足够的心思实在难以成就这番美味。
总觉得，一碗靓糖水和一锅老火靓汤一样，能让人产生一种归家的慰藉。因为在它们背后，都有一位愿意为你耗去时间与心神，守在炉前默默熬制的烹制者。
看我们聊得起劲，坐在收银台前的老太太也过来凑起了热闹：“哎呀，臭草绿豆沙很好的哦。清热解毒，脸上有痘痘啊，一吃完就会好的啦！”
老太太银白卷发下一双弯弯的笑眼仍透出光亮，一袭花长裙为她添去几分可爱。老板娘笑着介绍：“她是我们的兼职哦，平时有空才过来，你们问她价钱，她什么都不懂哒！”
老板娘说：“哦，其实她是我妈妈啦！在家没事就经常过来做下兼职，和街坊们聊聊天就是她的主要工作内容。”
◆ ◆ ◆
一份甜品半生情，十几年坚守，甜“觅”之道
每到夜晚8点左右，就是一家人的晚饭时间。饭菜皆由“厨男”黄老板亲自准备。一边吃饭一边闲聊，小日子就这样在一顿顿安乐茶饭中静静度过。
原来这是一间家作小店。
老板娘十几年前从沙湾嫁来广州后，一家人齐心协力开了这家店。1999年开业，以女儿名字取名“玮玮甜品店“，每日从沙湾“奶牛皇后”那运新鲜水牛奶回来制作甜品，还会兼做一些粥粉糕点。
每到新年将近之至，他们的马蹄糕就会被许多街坊提前预订。传统的味道、亲民的价格以及其乐融融的氛围俘虏了一群群心明舌精的街坊。
附近的街坊们经常说：“唔知吃咩嘢？去稳沙湾妹啦！”（不知道吃什么？去找沙湾妹吧！）即使经历了三次被迫拆迁移址，从“玮玮甜品店”变为“沙湾姜埋奶”——由于店面缩小，只好专做甜品，念旧的街坊们还是会特意过来吃一碗甜品，聊一聊家常。
聊的投缘，老板娘亲自入厨房为我们制作姜撞奶。
“现在的年轻人都不大懂欣赏传统味道了，但我们还是坚持以前那种老制法。大家都知道生活不易，希望街坊们用不多的钱都能‘有啖好食’（吃得好）啦！”
老板娘亲手制作的姜撞奶新鲜出炉
再尝一口姜撞奶，心头不禁一热，宛然一笑。除了原有的那份美味，口齿之间还饱含了另一份超脱食物本身的甜蜜。
边度指南餐厅名称 沙湾姜埋奶
餐厅地址荔湾区龙津东路733号(近66路车站) 营业时间14:00-23:00营业电话 020-81871221
人均消费9
无论生活高低起伏，彼此守望互助、用心经营，
这就是街坊邻里间的甜觅之道。
文章来源：MuaTrip原地旅行
文字编辑、版面编辑 | 沅渌渌 摄影 | 莲酱
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