去年疫情以来，实体经营的餐饮变得更加困难，大街小巷随处可见标有“转”字的餐馆。就连“外卖为主，共同用餐”的轻食店也受到了一定程度的冲击，有的甚至直接倒闭了！为什么这些轻食店不能继续经营？除了“疫情”，这些关键因素也会影响店铺的生存！
1.开源节流
经营一家清淡的食品店成本很高，比如租金、人工、食材损耗，这些都是压在店主心头的大山。在订单量高之前，这些消耗可能不算什么，一旦销量下降，他们就可以决定是否盈利。盈利和亏损可能没有100元钱那么大的差别，但是他们给创业者的压力和失败或者不失败一样大。最容易崩溃的不是经济压力，而是精神压力。不能一直盈利会让你处于自我高压的状态。
较低的运营成本可以让门店在“疫情”的严峻条件下生存下来，这是“节流”的关键意义。幸运的是，餐饮业已经复苏，最困难的时期已经过去，但“开源节流”的理念却无法通过。商店永远记住，虽然节流微不足道，但它将是你成功或失败的最直接原因。
2.盲目追求产品质量
追求产品质量没有错。但如果要求过于严格，操作程序繁多，会降低劳动效率和稳定性，增加产品成本。成品没有与同行的简单烹饪形成明显的壁垒。
另外，外卖对食品生产的效率有非常高的要求，复杂的生产流程显然不适合店铺的长远发展，顾客很容易因为送餐慢而给出差评！合适的产品是最好的选择，工艺值得尊重。然而，幸存的工匠是工匠，幸存的产品是产品。
3.资本规划不当
有些商店会在各种自动化设备上投入大量资金。比如低温慢炖锅、自动切肉机等。大部分资本支出并没有有效提高效率。另外，有些店属于自有品牌，需要不断投入开发新菜品。这是一部回收期非常长的作品，建议店主一定要慎重考虑这件事。如果可以的话，尽量直接在外卖平台上获得前置轻食品牌的授权，销售通过市场检验的食品。
在激烈的行业竞争中，要想站稳脚跟，需要做到以下几点：勤修内功，优化流程，控制细节，注重运营，降低支出，控制成本，做好资金规划，做好客户需求。
这是创业的最佳时机吗？
期待此时，也许不会。但是回过头来看，毫无疑问，是的。
