中华五千年文化中，最重要的是饮食文化。中国美食闻名于世。与西餐相比，中餐更美味。中餐的烹饪方法讲究煎、炸、烤、煮、炸。用“烟熏火燎”来形容烹饪场景毫不夸张。然而，这种烹饪方法产生的大量油烟使厨房成为家庭空气污染的重灾区。
可能有很多家庭主妇都有过这样的经历。过年全家团聚的时候，明显饿了，但感觉一顿大餐后什么都不想吃，食欲不振，甚至出现头晕、乏力、恶心、无精打采等症状。有一个医学术语叫做烟雾综合征。
油烟综合征是指人们在烹饪过程中长时间吸入大量油烟，导致头晕、耳鸣、胸闷、眼干、乏力、食欲不振、恶心、咽干、咳嗽等。甚至发胖，也被称为“醉油综合征”。当食用油加热到150左右时，会挥发出大量的丙烯醛、杂环胺、苯并芘等有害物质，被吸入呼吸道，吸附在自己的衣服上，引起上述症状。厨师是患上“油烟综合症”的主要人群，在家做饭的女性也容易患上这种疾病。有油烟综合征的厨师胖、腰粗、大腹便便，其实是一种浮肿的状态。
油烟中的有害物质有300多种，使人更容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，甚至会引发肺癌。我院周才存教授课题组发现，厨房油烟与烹饪时油的温度直接相关。大量数据表明，厨房油烟可能是女性患肺癌的另一个重要原因。
油温越高，烹饪时间越长，产生的有害物质越多，空气中的浓度越大。在空间小、门窗紧闭或通风不良的厨房里呆的时间越长，煤烟综合征的症状就会越明显。难得的假期原本是为了让家人开心，尽一切努力做好吃的，没想到厨师们却没胃口。
如何预防烟雾综合征？
1.烹饪时，打开门窗通风，最大限度地扩散煎、炸、烤、炸过程中产生的油烟；使用功率大、吸油烟能力强的油烟机，并定期清洗。
2.烹饪时油温不宜过高，少做炒菜、油炸食品，选用质量较好的食用油，减少厨房油烟的产生。
3.做饭时尽量戴口罩，减少吸入有害物质，戴围裙帽子，减少油烟对衣服和头发的粘附。
4.除做饭外，应尽可能减少留在厨房，减少吸入被油烟污染的气体。
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