厨师教你如何用6条鲫鱼做香酥鱼。吃鱼不需要吐刺。又软又烂，吃个不停。大家好。我是厨师江一舟。今天，是时候和大家分享食物了。你准备好了吗？
酥鱼是现在比较时髦的吃鱼方式，但是我们现在吃的酥鱼基本上都是在超市或者街边小贩那里买的，我们很少在家煮。大部分原因是我做的酥鱼又腥又腻，做一次就够了，不想再吃了。但是当我看到外面卖的酥鱼，它看起来很好，闻起来很香。总想买一两条来满足自己的渴望，但又担心外面卖的脆皮鱼质量不卫生，只能过足眼瘾。
今天厨师教大家在家用六条鲫鱼做香酥鱼。我自己做的酥鱼干净卫生。吃鱼不用吐骨头。软烂好吃停不下来。好了，不多说，直接看我怎么操作。
【焖酥鱼】
特点：骨酥刺烂，鱼肉鲜香，酱汁浓郁，老少皆宜。
所需主料：鲫鱼六条（大概3斤）
配料：猪排骨，鸡腿肉，生姜，海带丝，大葱。
调料：料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，香油，鱼露。
操作步骤：
1.首先用刀背敲打六条准备好的鲫鱼的头部，然后去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，然后放在一边备用。
2.备汁：将1000克清水倒入干净的盆中，然后倒入一瓶米醋，再加入250克酱油，再加入60克鱼露，再加入50克料酒去腥，然后加入10克精盐和60克鸡精提鲜，再加入250克白糖和50克香油，搅拌均匀备用。(这里需要的材料配比很关键，所以要做这种脆皮鱼汁，一定不能调错。做脆皮鱼的时候可以买个小秤。)
3.准备材料：撒一根葱，切成洋葱段，放在一边；将一片生姜切成姜片；撒上100克大蒜，放入碗中；将浸泡好的海带丝400克放在一边备用。
排骨100克切碎洗净，鸡腿400克切成大块备用。(这里加入排骨和鸡腿可以提神鲫鱼。如果你不要求高质量，就不需要放这些材料。)
4.锅里放清水，放入排骨和鸡腿，大火烧开，然后放入半勺料酒。水烧开后，我们撇去上面的浮沫，然后捞出来放入冷水中，洗净，控制水分备用。
5.接下来，开始制作。大桶里放一个篦子，底部放处理好的鸡肉和排骨，表面放拍蒜、适量生姜和海带丝，再放一层篦子，放鲫鱼分别控干水分。
6.然后加入剩下的姜片海带和小葱，倒入准备好的汁，大火煮开，再小火煮2小时，2小时后关火。然后再浸泡十个小时。
7.煮这种脆皮鱼的时候要注意锅里的水，加入足够的水，防止水分蒸发。继续浸泡十个小时，这样香酥鱼的味道会更好。我们吃饭的时候，先把食材挑出来，然后把整个酥鱼放在菜里，再在表面淋上适量的汁。
一道香酥软烂的焖酥鱼就做完成了。自己在家做的酥鱼，随吃随取，吃起来不用吐鱼刺实在是太过瘾了。怎么样？作为厨房小白的你学会了吗？
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