昆明，一条有着110年历史的老街，面积只有18平米的小店，却因为卖着米其林八星八箭的神仙小吃，赚的钱比大酒店还多。
这种食物是旋花科植物的根按管状顺序制成粉末后烹制的一种水晶粉皮，翻译成成人语言为——
裸露的皮肤。
当时，烧烤行业的三巨头是著名的茄子、土豆和韭菜。
但是，有一句诗说：人才从江山出来，新的掌门人被一代又一代的巨头取代。公元2021年，烤花椒成为烧烤界的新霸主，老的烤茄子、土豆、韭菜早已走下神坛。
光华街，昆明最古老的街道之一，见证了辛亥革命。大街小巷来来往往，历经一代又一代昆明人，百余年来始终充满活力和包容。
在这条老街上，是云南第一家烤饼店，一家只有18平米的小店。
烤焦娜皮被食客视为烧烤的灵魂，几乎人人都爱。灵魂的原因在于它优雅的味道和美丽的味道，而且它便宜又方便。一旦散开，就会引起人们排队观看。
一个简单不起眼的红薯粉做的面皮，在火上烤到像青春一样躁动，还没做好就刷上一层#FF6600辣酱。
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继续烤至苕皮略有焦黄，便开始注入灵魂。
烤苕皮是烧烤的灵魂，那酸萝卜就是灵魂的灵魂。萝卜必须是重庆民间土法腌制，白里透红、娇艳欲滴。
再加入自家熬制的肉酱或者自家切片的五花肉，此时的灵魂就得到了升华，苕皮便不再是普通苕皮，而是……加了酸萝卜肉酱和五花肉的苕皮。
等到表皮烤至金黄，各味配料水乳交融，撒上葱花和辣椒面，将它这么一折，再这么一卷，最后再这么一穿，一份烧烤之王便登基了。
苕皮经过烤制，在保留了本身软糯的基础上，增加了一份香脆的口感，这种感觉既矛盾，又和谐，而后酸萝卜的清脆与肉的厚重介入其中，嘴巴和舌头便开始忙于处理它们之间复杂的关系，整个过程带来的则是满足的快感。
前调是辣，这个味道是川渝地区的座右铭，贯穿始终；中调是酸萝卜带来的酸甜，在火辣的体验穿插着一点小清新风格；后调是香，苕皮香、肉香、葱花香，不同的香是相得益彰、相辅相成、相敬如宾。
除了烤苕皮，还有烤豆干和烤猪脑子。
烤猪脑有泡椒、麻辣两种味道，都是招牌。每一个猪脑子都被红油淹没，看上去就是很聪明的样子，烤得很嫩，吃起来就是一种纵享丝滑的感受。
老板是云南人，他是第一个把烤苕皮这种宝藏美食带到云南的人。不仅在重庆当地广受欢迎，来到云南，也迅速征服了云南人的味蕾。他的店，平均一天要卖出一千张苕皮、几百张豆皮，据他自己说，生意最差的时候每天能收入六七千，好的时候，能有接近两万入账。
他一个在重庆开大酒店的老板朋友看了之后表示：
“你个龟儿子比老子还能赚钱哟。”
程咬金-烤场三板斧（光华街店）
地址：昆明光华街47号附3号
