四川西南部和四川多山。按照传统习俗，当地农民大多在地里种豆类作物。除水稻外，主要农作物有包谷、红薯、豌豆、湖豆和大豆。包谷可以酿酒，红薯可以做粉条粉条，豌豆吃青豌豆和凉粉做豌豆扎江面，黄豆吃青豌豆和豆腐，虎头做豆沙。古代的饮食习俗充分利用了这些成分。
豌豆很久以前就被用来做菜了。青豆炒豌豆苗的菜在川菜馆都能找到，青豆炒腊肉是一道名菜。川北的南充人用豌豆淀粉做的川北果冻闻名遐迩。新鲜的白豌豆被用来用小磨研磨，它们非常注重搅拌烹饪。做出来的果冻细腻、柔软、绵软、透明、薄而连续，调料更是别出心裁，成为了著名的老字号食品品牌。截至目前，南充和成渝地区部分果冻店仍以“川北果冻”为招牌，生意兴隆火爆
其实就是吃凉粉的味道。川北的凉粉是否正宗，关键是要把发酵好的豆瓣酱煮熟。注意：辣椒辣，豆豉味长，香味浓。凉粉的基料是酱油、醋和糖汁、姜和蒜水。凉粉要淋上新煮的蒜油、红油、花椒油，浇上豆瓣酱，再撒上花生、熟芝麻、小葱，一小碗凉粉加十几种调料。真是别出心裁，充满工匠精神。所以按照传统的古法，用的材料是正品，精心烹制的凉粉不合理不好吃，价格也很高其实掌握这些烹制方法的调味配方，在家烹制川贝凉粉是非常容易的。好吃又便宜，营养又健康，尤其是春夏秋，来一碗冰镇凉粉，非常爽口开胃，容易让人上瘾。
下面我们就把川北凉粉的制作过程给大家展示一遍
1)在超市或网上购买优质豌豆淀粉，用水化成淀粉汁，比例一般为1，333，605。淀粉汁浓度高，生产出来的凉粉浓稠，而低浓度则滑嫩，根据个人口味配制。
2)将淀粉汁倒入锅中，先用大火滚一滚，再用小火煮开，不断搅拌，待透明后倒入碗中，自然冷却半天以上，直至凝固。
3)将冷却凝固的凉粉根据个人喜好切成条状和方形，放入盘中备用。
4)准备凉底料，酱油、酱油、香醋、白糖、味精、香油、花椒油、姜蒜放入小碟中，搅拌均匀，倒入盘中，加入凉粉。
5)将剁好的豆瓣酱、姜末、辣椒面放入油锅中，翻炒至香，然后加入少许肉末和炒好的酱料，翻炒几下，再加入水和淀粉味精，放入锅中翻炒备用。这是川北凉粉的灵魂调料，叫豆豉酱。川北凉粉好不好，要看凉粉包的豆豉酱是否正宗。
6)将大蒜放入油锅中翻炒后淋在果冻上，然后撒上花生碎和熟芝麻，撒上红油，撒上豆豉酱，撒上小葱，一盘色香味俱佳的川北果冻就完成了。正宗川北凉粉的制作过程有点复杂，但是真的很好吃，而且凉粉是低脂食物，女生吃了也不会胖。对了，请提醒我凉粉一定要冰镇着吃，味道才会好。
