“绿缕争垂柳，红酥转花”，冬去春来。不想辜负春光和美食的食客们又准备搬家了。的确，中国各地都有一些特色小吃，价值高，味道好，有些蛋糕在春天时令，已经过时了。
— 01 —
青团，江浙沪的春天C位。
青团，是当之无愧的C位。江浙沪春季时令食品排行榜
人们把每年第一次吃绿球叫做“品春”。不吃团费，今年春天过不去。
“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”,共青团的青春是怎么来的，共青团的价值有多高？清代美食家袁枚很早就在《随园食单》给出了答案。
青年团不专属于现在的人。相传春秋战国时期，晋文公推山邀介子，火烧绵山。然而，介子推不愿意当官，所以被一场大火杀死了。晋文公很同情他，所以他把这一天命名为清明节。后人用绿汁绿粉包饺子，作为祭拜介子推的贡品。
青年团传承了几千年。到了清朝，就已经是风靡江南的网红食品了
t-darkmode-color: #A3A3A3;">。有诗云：“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”。对于江南人来说，青团不仅是一种过春天的仪式，更是孩童的记忆。很多人都有小时候跟随家长去田间采摘春日的青麦苗，捣汁，和面，裹馅，上笼蒸透的难忘经历。
中国饮食中不乏甜咸之争，青团也不例外。
对于甜党来说，豆沙馅才是青团的正确打开方式。
就像看一家东北菜馆正不正宗，得尝一口锅包肉一样，看一家青团手艺是否到位，就得看豆沙馅儿做的是否地道。
讲究的豆沙馅，一定是采用上乘的红小豆，经过几小时的浸泡，再进行蒸煮，最后和红糖搅拌捣烂。
捣馅料还讲究个度，不宜过烂，地道的豆沙馅儿吃进嘴里有沙沙细腻的满足感，而不是稀稀松松的掺水感，掰开来看，还能看到散落的红豆皮儿。
轻咬一口，艾草的清香混合豆沙馅的香甜，Q弹软糯，甜而不腻，就是江南春天的味道。
如果说甜口青团的精致体现在制作程序上，那么咸口青团的精细全在馅料的选材和种类。
咸口的青团，就一个字“鲜”，用“食不厌精脍不厌细“来形容是最恰当不过的。
馅料讲究的是一个就地取材，如毛竹笋，现挖现炒，吃的是一个新鲜。炒制要善用火候，先用大火热油，将鲜笋切丁下锅，等到笋香四溢时，再将准备好的香菇丁，豆腐干丁，肉丁，萝卜丁一一下锅翻炒，原料的鲜香味，被渐渐释放。
待炒制好的馅料，稍作冷却，包入馅中，一口下去，笋香、菇香、豆香、艾草香，在味蕾上齐齐绽放，产生鲜中生鲜的化学反应。
都说江南食品精细讲究，在这青团的制作上，也可见一斑了。
— 02 —
送我一朵玫瑰，不如送我一块玫瑰花饼
试问，有哪个女孩不喜欢玫瑰呢？
玫瑰，是鲜花饼的灵魂。
清代《燕京岁时记》也有记载，“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼，以藤萝花为之者，谓之藤萝饼，皆应时之食物也。”
食花，不是现代人的特权。玫瑰花饼最早作为一种宫廷小吃，早在三百年前就诞生了，不止流行于云南地区。
但是，云南地处西南，四季如春，自然条件极利于玫瑰生长，特别是生长于当地2000米海拔左右的传统品种——滇红玫瑰，更是玫瑰花饼的原材料不二之选。
现在，也以云南的玫瑰花饼最为出名。
作为灵魂的玫瑰馅料，从第一步选花开始就十分讲究，须选用从凌晨开始一直持续到上午9点采摘的头采玫瑰，此时花瓣上的露珠还未蒸发，温度和湿度可以保证玫瑰花制作完成后形状工整、香气充足，以及拥有饱满的肉质口感。
玫瑰花饼的酥皮，在制作上更是考验师傅的手艺，要做到层层起酥，薄如粉笺，细如棉纸，才称得上上乘。
刚烤制出炉的鲜花饼，花香四溢飘香。轻轻咬下一口，酥皮像花瓣一般扑哧扑哧落下，质地细腻软糯的玫瑰馅料流入口中，花香细细密密地充盈着整个口腔。仿佛一秒置身万亩花田之间，徐徐的春风夹带着玫瑰的清香萦绕鼻间，花香沁心，好不满足。
作为一个在昆明生活过几年的人，城市君建议大家有机会一定要在这个季节去云南尝尝热腾腾刚出炉的鲜花饼。不必追求品牌，大街小巷，随便一家，味道都是好极了的。
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巴哈力，新疆的硬核点心
地表王者新疆，不止棉花白，羊肉香，点心也诱人。
近些天，随着新疆棉花频上热搜，新疆的美丽风光、宝藏美食也被网友反复提起。
看完新疆的美食清单，城市君只想说：来一趟胖十斤，不是梦。
好胆，你就来新疆，嗨吃嗨吃！
新疆是活脱脱的美食活名片，酸奶、大列巴、小白杏、杏干、牛肉干……都是各位老饕们如数家珍的美味了。但你可能不知道，新疆的糕点，同样硬核实在，比如巴哈力。
巴哈力，也叫“巴哈利”、“巴哈力“或“帕哈力”、“帕哈里”、“帕哈利”。这是一款新疆少数民族，逢年过节必定摆到餐桌上的精美点心。大家肯定有所耳闻，在新疆无肉不算过年，其实家中也少不了摆放些糕点。除了馓子，油糕等糕点，唯一不可缺的就是这款巴哈里了。
巴哈力，是维吾尔族的传统糕点，在新疆随处可见，原是俄罗斯族常食的一种点心，也有人称其为黑蛋糕。
巴哈力延续了新疆美食一贯的特点：实在！看着平平常常一块小蛋糕，实则内涵丰富！中间有各种果仁，如核桃仁、杏仁、葡萄干等，在蛋糕的表面上还有葡萄干，一次性满足干果爱好者和甜品控的需求。
像巴哈力这样，以干果为主要辅料的食品在新疆也可以说是非常普遍了。众所周知，新疆是个干果之乡，种类众多，驰名中外。这里的干果不仅肉质细腻，而且营养价值高。说到新疆的干果为什么这么优秀？不得不提新疆特殊的气候。
新疆地处内陆，远离海洋，气候干旱，早晚温差大，日照时间长。这种气候特点决定了新疆水果不同其他地区的优良品质，果实大，水分足，肉质细腻，产量高，最重要的是特别甜。
新疆的干果都是等果实成熟之后才采摘下来，不经过任何加工、自然风干。所以这又保证了干果的品质，糖份足，营养丰富，色泽好。
新疆有多好吃？还需要城市君强调吗！春日冰雪初融，此时的新疆美丽而充满活力，你想不想来趟说走就走的美食之旅呢？
— 04 —
点化豌豆成糕，怕是神仙所为
“哎，这小枣的豌豆黄儿大块的咧！” 老北京的朋友告诉我，这句吆喝声总能在小时候初春的庙会上听见，年复一年的。
正是这一声“红墙”外的吆喝声改变了“豌豆黄”一生的命运。
传说慈禧老佛爷燥热难耐，便在北海静心斋纳凉，忽闻大街的那一声吆喝，心生好奇，当值太监连忙回禀是卖豌豆黄小贩。老佛爷一时好奇，传令将此人带进园来。那人见了太后急忙跪下，双手捧着豌豆黄。老佛爷品后开怀大笑，正值夏日，这方解暑清凉的豌豆黄很得她喜爱。后来此人和豌豆黄就留在了宫中。
豌豆黄就这样从街边的湿蓝布独轮车上走进了清宫的御膳房，成了一道宫廷点心。
在民间时，豌豆黄的做法就一个字——“粗”。“粗豌豆黄”的做法是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。这种豌豆黄的做法，外表不够细腻，口感也略微粗糙，难登宫廷的宴会之上。
现在我们看到的糕点铺里售卖的豌豆黄，多是在御膳房的不断改良下，细化后重新回到民间的“细豌豆黄儿”。其制作方法较为讲究精细，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕。色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。
作为北京的传统小吃，豌豆黄味道甜美，清凉爽口，外观诱人，是很多人的心头好，就像诗称赞的“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”
如果你来北京，千万别忘了尝尝这命运传奇的健康点心。
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凉糕，在春天来一口夏日清凉
一提到四川美食，大部分人都会想到成都。但成都只是川味美食江湖中的一隅，四川好吃的地方多着呢，城市君不允许你只知道成都小吃。
如果你喜欢吃甜口清凉小吃的话，那千万别错过凉糕。
据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。
在宜宾吃燃面，套餐里经常会配一份凉糕。凉糕，特别是葡萄井凉糕，也是宜宾人引以为豪的小吃。
葡萄井凉糕用的是当地葡萄井的泉水，大米浸泡后磨成浆，用石膏点成后放凉切块，黄嫩嫩、颤微微的凉糕，盛在盘中,浇上一汪浓稠的红糖水里，用勺子小小地挖一勺,入嘴冰冰凉凉的，柔软细腻爽滑香甜,浓郁的米香混着的红糖香沁人心腑，咽下也久久无法散去。
看到这里，不少人肯定想到了四川另一款更为常见的解暑小吃——冰粉。两者在口感上有很多相似之处，冰凉香甜，嫩滑爽口，都有生津解暑，清凉降火的功效。
但其实两者，在原材料的选用上就完全不同。凉粉主要是用淀粉，一般是选用马铃薯淀粉制成的。而凉糕，主要是糯米或大米加工后做成的。
待到天气再热点、暑意再浓些 ，囤几碗凉糕放在冰箱里冷藏备用。下班回家开一罐，定是十分惬意的。
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策 划 | 赖颢宁
撰 稿 | CYY
排 版 |CYY
配图来源 | CYY、刘安彤、VCG
