近年来，我们总能听到很多老板抱怨实体店赚钱难，顾客少，利润低！店铺经营不景气，有时候收入比租金还少。许多商店因为入不敷出而被迫关门。这确实是大多数店主的愿望。现在开实体店不容易，要想赚钱。这是为什么？因为顾客有很多选择。你以前是整条街唯一卖这种东西的人。生意会不好吗？如果你现在想赚钱怎么办？老板必须学会让步，给顾客一个进店的理由。今天，我给大家带来一个案例。当一个餐馆老板做“赔本”生意时，他赚的不是钱，而是120万元。
【1】案例背景
大家都在说生意难，没有顾客进店，但是为什么生意难呢？顾客为什么不进店？你想过这个问题吗？现在很多老板还想着过去，以为只要产品和服务好，顾客就会上门消费。但是，你有没有想过，现在顾客有这么多选择，为什么一定要来你店里消费？当今时代，你学不会主动，也没有客户愿意和你说话。就像这家餐馆的老板一样，他采取了主动，似乎在做一项“赔本”的生意。其实他根本没有亏钱，而是赚了120万。
这家餐厅的老板就是今天要给大家介绍的案例的主人公。我的老板，姓彭，是一个80后的年轻人，今年33岁。彭老板现在这么赚钱。事实上，他曾经是一个拿着初中文凭的工薪阶层，在一家电子厂工作。幸运的是，彭的老板过得很好，他的家乡被拆除了，他得到了数百万的赔偿。由于彭家里只有一个儿子，父母买了新房后，就把剩下的钱都留给了彭。按理说，像彭老板这样没什么文化、没什么技术的人，大部分都会赔钱。但是不要告诉我，彭老板很有竞争力。他拿钱创业，开了一家餐馆。
这家餐馆刚开业时，生意很不好，彭的父母开始后悔把钱给了他。但彭老板很不服气。既然这条路堵了，那就换条路吧。如果旧方法无法操作，请更改新方法。好在彭老总尝试了几次，确实让他总结出了两个非常“精彩”的方案。这个方案一经推出，就失去了表面上的一切。事实上？赚了很多钱。
【2】方案介绍
彭老板尝试的方案其实很简单，也很容易操作，就两点：
一、特色招牌菜一块钱一份
每周，餐厅都会推出一道主打招牌菜。这时顾客只要进店消费，就可以一元钱的价格享用这碗菜。
二、瓦罐汤免费喝
瓦罐汤的价格从25元到50元不等。如果顾客在彭老板的餐厅吃饭，还可以免费喝一壶汤。
计划中有两点，看起来是“赔钱”，但是你知道彭老板是怎么靠这个赔本生意赚到120万的吗？
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【3】盈利分析
先说第一点：招牌菜一元。彭老板每周都会更换店里的主菜。比如这周的主菜是炒牛肉，那么下周可能就是清蒸鱼了。当然主推的菜也不全是荤菜，有时候也有用料，看厨师的心情。
如果顾
客想要吃主推菜，那么就可以进店以一块钱的价格，购买一份主推菜。不过这个福利也有个要求，那就是至少要三位顾客一起进店。三个人进餐厅吃饭，不可能只点一个菜，肯定要点两到三个菜。如果顾客只点两个菜，那么多出来的菜品利润完全可以抵扣主推菜的成本；如果顾客点了三个菜，那么剩下的那个菜就是彭老板的利润了。
这个一块钱吃招牌菜的方案其实就是为了引流，由于活动非常优惠，自然吸引了很多顾客进店吃饭。不过问题来了，活动总有结束的那天，等活动结束，顾客还会来吗？为了解决这个问题，彭老板还想了个后招。
我们再来说第二点：瓦罐汤免费喝。广东人都非常喜欢喝汤，彭老板也是知道这点，所以推出了一个活动，只要顾客花费29.9办理一张会员卡，那么就可以获得20份瓦罐汤。
瓦罐汤每天都是不一样，今天可能是比较便宜的海带排骨汤，明天可能就是价格高昂的鸽子汤。不管顾客是哪天来，反正只要进店吃饭，就可以免费获得一份瓦罐汤，一直到这20份汤送完为止。
这20份瓦罐汤是不是就可以锁定顾客至少进店消费20次呢？如果顾客不来，那么彭老板不亏钱，如果顾客进店消费，那么肯定要点菜吃饭，那菜品的利润完全可以抵扣瓦罐汤的成本。
好了，今天的案例就分享到这里。当然这也只是一个餐饮行业的小小案例，还有很多巧妙的招数没讲。我常说，做生意一定要掌握大局观更要掌握小手段！别人想不到的你做了这就是赚钱的机会。当自己不知道怎么办的时候，多看看聪明人是怎么做生意的。
就像这位彭老板，表面上做着“赔本”买卖，可他不但不亏钱，反而倒赚120万。
