上市一年来，绝对净利润增长30%以上，实现规模和利润双增长。目前绝味店数量已超过9000家，成为特色美食的代表品牌。
餐饮老板内参 王瑛
自2017年3月17日登陆资本市场以来，绝味备受关注。上市一年来，绝对净利润增长30%以上，实现规模和利润双增长。目前绝味店数量已超过9000家，成为特色美食的代表品牌。
加盟，一个市场需求很大的模式，往往同时被市场诟病。绝味是如何实现从0到9000店的全国扩张，做对了哪些？
1、不是谁都有资格成为绝味加盟商
绝味食品副总裁秦表示：13年来，无数人加入绝味，成为绝味的加盟商，但却有好几次更多的人被挡在门外才进门。
对于加盟商的准入，绝味形成了一套严格规范的筛选模式。其中，动态评估表和加盟商面试是最重要的环节。
秦说：很多人会知道加盟商的基本信息，但就绝味而言，我们应该评估他的历史背景和资源基础，在传播中发现他与品牌的体验潜力和文化认同。
其中，文化认同占有很大比重。为什么这么说。
因为在实际运营中，绝味在中途运营中遇到了很多加盟商的问题，其中，问题的主要来源是心态，其次是能力。
比如加盟商在时间运营的时候，因为成本不了解信息系统的功能而抵制使用独特的信息系统，或者因为自身的量级和对自身资源的评价不足而不认可总部的销售目标。会成为发展的障碍。
四川赢者通吃帮手曾经说过，他曾经辅导过很多品牌的加盟商进行品牌营销，最难做到的就是让大家认同品牌营销策划的意义。永远不要对品牌营销有立竿见影的想法，而是在现场进行长远的规划和投入，通过长期的投入和曝光积累品牌效应。
然而，这是许多企业难以理解的。毕竟国内还有少数餐饮品牌有品牌营销预算。
因此，习惯了市场独特口味的加盟商，在选择加盟商时，彼此的历史背景、资源基础和价值观将是重点。
即使是近两年，独特的“情侣店”加盟比例也大大降低，因为在独特的加盟体系中，正在形成资源、认知、价值观相近，能够大规模发展的加盟商代表。
就绝味而言，目前只有年销千万规模的加盟商才有两位数的规模，而这样的加盟商是支撑绝味特许经营体系健康发展的关键。
2、 “一司、一教、一会”，加盟商要有规范、更要成长
如何拥有千万级以上的这样的加盟商？绝味食品副总裁秦表示：这得益于绝味形成的一套加盟商一体化建设模式——“一师一教一会”。
所谓一分为二就是制度体系。独特的加入体系的构建有严格的检查工具和评估方法。
说白了，就是要对加盟商进行量化评估。比如根据加盟商的层次不同，有不同的资源支持。同时，一步一步成长，陪伴。
一教是一家成立于2009年的公司
大学——绝味管理学院。这个学院的目的，就是要解决业务发展中的人才痛点问题。这其中就包括加盟商队伍的发展和建设问题。
像学院做了4+2级的人才梯队培养模式。这其中，既有专业能力培养的EDP班级，解决专业问题。也有通用领导力的鹰序列班级，解决管理能力问题。这些班级，能够系统解决加盟商的管理组织能力问题。
而对于外部而言，绝味还与香港理工大学联合办学，开设了针对加盟商的能力培养项目——加盟商EMBA研修班。
一方面让曾经阶层较低的加盟商有了高端学府受教育的机会，另一方面也开拓了加盟商团队的眼界。因为在EMBA研修班中，师资不仅仅有加盟管理专业导师、更有各类型经济学家、教授等，对加盟商进行格局的开化和提升，最终EMBA研修班的学生还会在一次出国游学中结束整个的学业。
秦国红介绍：这个班级提升的不仅仅是技能，更是整个加盟体系的商业格局。以至于在后续的发展中，不少几家、十几家规模的加盟商，都成长为了几十家店规模的加盟商。
而且，加盟商之间也不再是单打独斗，而是增强了整体的凝聚力和向心力，更不再把经营看成解决日常营收的方式，而是有了公司化和企业化发展的格局。
除此之外，绝味还有“一会”：绝味加盟商的自治组织——绝味加盟商管理委员会。
秦国红介绍，这个委员会，兼具着生意发展、自检自查、参政议政、经验交流、资源共享、沟通纽带、爱心互动以及监督保障8大职能，不仅让加盟上感觉自己不再是“编外人员”，有了组织感，更调动了其主人翁意识，
“加盟商与品牌最好的状态，就是双方形成共荣共赢的联合体。”秦国红表示。
3、培养A+级战略加盟商，建立良性的发展生态圈
从目前市场的发展来看，众多加盟连锁企业在建立加盟商组织时，会经历三个共性阶段：
第一个阶段，是基于利益和市场手段的管控。加盟商在有利益保证的情况下，愿意接受品牌方的管理。但这种管控是脆弱的。
第二个阶段，是制度化、体系化完善的阶段。通过各种制度、工具对加盟商进行管理。这个阶段是一种建立在硬性的规定上的管理。
第三个阶段，则是加盟商意识的升华，实现一种自我管理，这个阶段事实上也是双方关系的一种升华。成为了一个命运共同体。
而绝味则是通过对加盟商委员会的自治化管理的定位，包括班级式的培养，逐步实现了分级管理，激活加盟商自愿成长。
比如，当前绝味的加盟商体系分为5个不同层级。而不同层级，集团又分别赋予不同的资源匹配，保障共同发展。
像从绝味第一批加盟商到现在，绝味就涌现出一批体量巨大的战略级加盟商，这类型加盟商门店动辄几十家的规模，成为了推动绝味销售的中坚力量。
这类加盟商就是绝味的A+级加盟商。对于这类加盟商的培养，绝味会从多个层面进行扶持。
比如对于定位于最高层的A+级别的战略加盟商，会在发展资金上给予支持；同时，新店开业，也会给予一定的装修补贴，甚至在开业前期的活动中，也会有资源和资金补贴支持其店面发展。
另外，战略加盟商，绝味也会优先推荐进入绝味加盟商委员会任职，提高其综合管理能力。而分级管理体系的建立，就是让优秀的人更优秀，让愿意成长的人得到提升。
而在能力培养板块上，累计有近200名核心加盟商学员从加盟商EMBA班毕业。其在自身在规范化的过程中，通过公司化的运营，也使加盟门店能够网络化运营，效率比普通门店更高，营销能力也得以大力提升。
结语：加盟要想做好，考验的是运营者的胸怀和格局
加盟连锁运营，一直是很多连锁发展的品牌绕不开的方式和动作。做得差的遍地都是，做得好的则是凤毛麟角
秦国红认为：设计加盟连锁模式，初始阶段就要充分考虑加盟商的利益。因为，如果加盟商连生存问题都没法解决，就更遑论再谈品牌开拓市场。所以，加盟模式想要做好，考验的是运营者胸怀与格局。
“与加盟商形成一种命运共同体的关系，下沉管控职能，强化服务职能，让加盟商自动自发，维护品牌形象，持续自我成长。才能形成加盟商健康发展的生态圈关系。所以，让管控无形，让秩序有形，就是这个道理。”秦国红表示。
