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和山东陈翔潘楠新村一样，在木甑从大灶上下来的那一刻，赖鲁英被氤氲的热气笼罩，随后在大街小巷蔓延。这种甜味让人陶醉。
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氤氲的蒸汽将包围赖绿英。
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赖鲁英是香山为数不多的女酿酒师。每年的腊月，都是她最忙的时候。她想挨家挨户为象山茂阳和陈侗地区的村民酿酒。
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装满醅的木甑很重，对体力的考验很大。
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住在海边的象山人天生就有一种英雄气质。出海少不了一碗白酒，吃海鲜少不了小酒陪伴。自制烧酒逐渐成为一种挥之不去的乡愁，尤其是过年的时候，喝几口烧酒，餐桌上的气氛会加快，人与人之间的距离会缩短，一年在外打拼的烦恼和不快都会被抛之脑后。
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对于象山的很多人来说，家酿烧酒似乎是过年的标配。有了它，过年的味道更浓了。每年腊月中旬，很多家庭都会酿几坛当地烧酒招待客人。但土法酿酒工艺复杂，懂这门手艺的村民越来越少，大家更愿意请师傅来酿酒。一旦酿酒的甜味在村里飘来飘去，年关将至。
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赖鲁英给大火炉添柴火。
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赖绿英用当地的方法酿酒，酿出来的酒口感柔和甘甜，不容易上头。夏秋两季，赖鲁英采摘辣蓼制作白药，然后到村民家中蒸熟粮食，与白药混合发酵两个月。大米、玉米、高粱、小麦、红薯等粮食均可作为糟醅，其中以红薯酿造的红薯烧酒最受村民青睐。
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红薯白药糟。
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很多家庭经常准备几十万的醅来酿造。每天早上6点，赖鲁英都会摸黑出门。即便如此，他下班回家也往往是晚上7点多。
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赖绿英介绍说，发酵好的酒醅因为太过密实，要掺和进稻米壳来增加透气性，这样上锅蒸才能让酒醅中的酒精快速挥发出来。
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r r 赖绿英把酒醅和稻米壳掺和一起。
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r r 酒醅要和稻米壳掺和到一起，增加透气性。
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酿酒工序中关键的是一煮一沥，把握好时机，才能酿出好酒，这是对手艺与经验的考验。
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r r 赖绿英把掺了稻米壳的酒醅放入木甑里上锅蒸。
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r r 赖绿英将木甑从大灶上端下来，倒掉里面蒸过的酒醅。
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r r 酒醅蒸过一遍就倒掉，再蒸一遍酒的味道就会差很多，所以一般就留作农田肥料了。
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炽热的火舌舔着锅壁，木甑里酒气蒸腾，而赖绿英时不时往木甑上的致冷锅里添加凉水。冷热夹击之下，木甑里的酒气迅速冷却成汩汩酒液，顺着软管流到酒瓶之中，其后再倒入酒埕（音：chéng）里，放到地窖里保存，历久弥香。
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r r 大火舔舐着锅灶，将木甑里的酒气快速蒸出来。
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r r 酒醅中含有发酵出的酒精，上锅蒸后酒精挥发出来遇冷凝结成酒。
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中间要往致冷锅里添加凉水，冷热夹击下，木甑里的酒气才会快速凝结成酒，而加冷水的时机就要靠经验来把握。
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村民过年的团圆饭，启封酒埕的瞬间，那四溢的酒香就是年的味道吧。
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r r 酒埕里封装的是村民最爱的那一口。
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r r 甘冽的番薯烧柔和不易上头，是村里人的最爱。
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r r 村民将十余坛番薯烧装到车上，准备与亲戚朋友分享。
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本文来源：宁波晚报
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