导读
-2021疫情过后，餐饮行业再次大发展，所以未来我们将从几个方面来探讨餐饮行业的市场潜力。
1、传统餐饮回归
过去，餐饮行业经历了一段弯路，每个人都在努力创新和改变。随着网络名人餐饮的泛滥，传统餐饮受到很大冲击。不管这个概念有多吸引人，便餐市场仍然分为三类：
低价只是需要：20%的餐饮份额，街边小摊、小餐饮一直存在，但商业价值不大，份额下降不可逆转。
连锁快餐：60%的份额，与全球市场相比，还很初步，缺乏整合性和巨大的想象力。
休闲餐饮：20%份额，符合餐饮需求大趋势，易占便宜快生成。
2、现金流是创业的根基
餐饮是现金流最好的行业之一。疫情期间，很多行业由于现金流断裂，没有合理有效的方式快速获取现金流，被银行拒绝贷款，从而面临破产。房地产，一只巨大的鳄鱼，面临着这样的困境。
疫情期间，餐饮也面临现金流断裂的问题，但只要餐饮恢复正常经营，餐饮的现金流就能得到保障，这对创业是一大利好。
想想看，目前的中国餐饮市场：
中式快餐市场：2400亿规模
西式快餐：1700亿
中式小餐饮：1800亿
街边餐饮和食街：1800亿
西式休闲餐饮：600亿
烘焙：500亿...
style="color: #121212; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">而且，每年两位数的成长速度，消费升级和经济结构调整大势，城镇化。有哪个经济、消费大势，是餐饮的敌人？
3、投资餐饮需要选择大的品类
品类的基因决定了长期增长的局限，猫的体型再大、再凶狠，始终无法长成老虎。
所以，把未来几十年，投在大品类！
我们可以对比一下
小品类的西北菜尽管出了一个超级品牌西贝莜面村，仍旧是小品类。
西北菜类在全中国目前的营业中门店数为63417（约6.3万家），2020年新开店数18361家（约1.8万家），关店门店数20167家（约2万家）
而大品类比方说火锅的门店数是西北菜的8倍，门店数一方面是竞争激烈的表现，更重要的也体现出了市场的需求。
火锅类在全中国目前的营业中门店数为471587家（约47.1万家），2020年新开店数147077家（约14.7万家），关店门店数174258家（约17.4万家）。
4、整体行业趋势-——健康
既然看十年以上的成长机会，你知道十年以后，顾客要什么么？
回归、推崇健康、新鲜、甚至有道德的食材？更健康，甚至只要健康的餐单配搭？个性化，而不是固定餐单？快，但不能牺牲真正的烹调？口味可以传统，大胆创新也不赖？智慧餐饮——点餐、支付、沟通、互动？
中国的今天和五六十年代的美国、2000年代前的日本又极其相似，食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善，资本化大门已经打开，效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。
在接下来的十年当中，中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌，也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。
5、可复制的小店模式，是未来餐饮发展最好的模型
我们之前讲过今年将是小店的黄金爆发期。
我们把标准化小店模式总结为四个特征。
1、拒绝杂而全，深度挖掘，只做专一品类
2、线上获客场景，线下实际落地
3、标准化、专业化、去厨师化
4、小而美、小而亮眼
而这些特征也意味着小店模式具备良好的可复制性，不管是加盟还是直营，小店模式都可以实现更好的拓店。
这里是米粒餐学院，教您轻松玩转餐饮！
为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。
感兴趣的朋友可以私聊进群哦~
在这里我们为大家准备了有关于降本增效，如何提人效的相关内容，里面有我们总结的一些实用方法，各位餐饮老板可以观看学习，和我们一起探讨！
