2020年餐饮行业会一轮又一轮。疫情期间，海底捞试图提价，西贝抱怨只撑了三个月。老鸡开了一个“预算200元”的发布会，但是你家附近的一个小餐馆可能在某个未知的时间关门了。
然而，郑新鸡排是逆势扩张的例外。截至今年年中，这家五环内名不见经传，默默经营了20年餐饮品牌，论门店数，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。郑新鸡排门店数量已达22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在疫情肆虐的4月份，郑新鸡排也坚持要开近600家店。
从瑞安虹桥路走向上海虹桥
郑新鸡排成立于2000年。在此之前，创始人陈传武开始了他的速冻代理生涯。因为良好的商业模式，他获得了联合利华Heluxue冰淇淋代理商的资格，还获得了冰柜和冷藏车的投资。短短几年，它已经成为行业的领导者。
但由于行业贷款拖欠问题突出，陈传武为了抽逃资金，在温州瑞安市开了第一家郑新店。刚开始的时候，由于品种少，缺乏烹饪经验，生意并不理想。不过在当年，统一的员工服装以及醒目的logo标志并不多见，这也让小吃店获得更多的关注。
随着产品和技术的提高，生意逐渐好转。陈传武决定追求胜利，选择在车站、学校等交通繁忙的地方开连锁店。
在温州站稳脚跟后，他大胆决定进军上海市场，并以此为基础逐步向全国扩张。然而，事情并没有想象的那么简单。虽然郑新有上百种产品，但其他地方的人对它们不感兴趣，即使他们努力推广，效果也很小。
逆境中的破与立
企业陷入发展瓶颈。陈传武认真进行“复盘”，随即决定砍掉大部分产品，确立以鸡排为主打，辅以烤串等产品，并改名为正新鸡排。后来很受欢迎，这个品牌也因此而出名。截至2013年底，中国有近1000家直营小吃店。然而，正当事业进入快车道时，禽流感的突然袭击给了郑新鸡排致命一击。在困境之下，陈传武再次做出改变，开放了加入制度。当所有同行关店时，郑新不仅没有相关门店，反而加速扩张，门店数量增至3000家。加盟店一天最多开30家。
同时，郑新也加大了品牌推广的投入：一是签约黄波为代言人，品牌VI由传统的红色升级为白色；还与热门综艺《极限挑战》合作，投放1000万元地铁广告，一次赚足眼球。
反过来，这也加快了品牌扩张，创下了每年7000家门店的纪录。在市场上，有山寨品牌，如定期付款的鸡排和认证的新鸡排。虽然对正常运营有影响，但也体现了品牌的影响力。
新机遇下的思考与求变
此外，郑新还尝试在微信和天猫上开辟电商零售渠道，销售品牌手工蛋糕、煎饼、调料包、红烧零食等产品。但相关业务仍处于探索阶段，销售贡献不明显。比如而从竞争角度来看，炸鸡市场品牌参差不齐，且不乏低价策略冲击市场。,“叫一个炸鸡”，在外卖平台上推出了20多元的全炸鸡、12元的福椒鸡配皇家鸡排、永顺炸鸡配8元的爆浆鸡排、以及汴京炸鸡配“按斤卖”等。
此外，在15元以上的价格区，还有颜晓晓这样的新品牌，主要以卡通风格为主，结合花酒、海藻、奶油等。对于产品的创新，还有“湿炸鸡”，1973年鸡光香香鸡的特色。对于拥有2万多家门店的郑新来说，原有价格区仍有大量廉价品牌。
然而，品牌升级在目前看来，正新并不准备降价跟进，反而想通过升级型的品牌矩阵制胜。.是个难题，当传统阵地不再是唯一选择时，随着90后、90后等新消费群体的崛起，郑新需要考虑如何避免品牌老化，满足年轻人“吃鸡”的需求。
