说到“智能板块”，团餐行业的从业者或经营者并不陌生。作为团餐智能的践行者和团餐智能领域最大的服务商之一，目前“智慧盘”不仅在团餐智能硬件市场占据榜首，还引领着团餐智能的发展方向。
那么，在今年智能餐饮“火爆”的趋势下，智能应用应该如何赋能集团餐饮业？边界在哪里？背后的商业逻辑是什么？
为此，我们采访了熊伟科技在杭董事长董家伟，与“潘智”创始人深入对话后找到了“答案”。
1. 起家“自助”服务
他见到董佳伟的时候，刚刚开完公司高管周会。经过几个小时的会面，他的脸上没有任何疲劳的迹象，但他的表情仍然意犹未尽。他说了问候的第一句话，跟我们开玩笑：今天，开诚布公地谈一谈。
董佳薇自信满满。在聊天中，我们不仅可以通过复杂性触及问题的本质，还可以用简单易行的方式表达抽象的概念，让我们不时兴奋起来，开怀大笑。
董家围
他的自信源于他开始的第一个项目引领了行业。
董家伟在2001年创立了熊伟科技，当时mainland China的洗衣行业正处于爆发式增长期。
“当时台湾省、香港和国外的很多洗衣连锁企业进入内地开展业务。特许洗衣店非常火爆，因为我学的是管理，还创办了一家科技公司，所以我觉得应该顺势而为，做点什么。”董佳伟回忆起创业初期的日子。
于是他创新性地存储和智能化洗衣会员卡，帮助洗衣连锁企业快速回笼资金。同时，海外连锁洗衣企业在中国拓展业务时，普遍会遇到软件系统不可接受的情况。董家伟带领团队打造了适合中国的连锁前端支付和收银系统。
有了这项创新技术，短短几年时间，国内一半以上的洗衣连锁企业都在使用董佳伟的软件，这也让他获得了人生的第一桶金。
洗衣智能卡的成功并不是他的第一个发明。
在他创业初期之前，1998年，他发明了已经在银行和医院普及的自动编号机，但因为没有市场而被扔进仓库；虽然洗衣智能卡取得了巨大的成功，但他创造了一种用于实验室测试的自助打印机。虽然没有给他带来多少实际收入，但他乐在其中。
被问及为何热爱“自助”服务的创新。
董嘉轩说：“我在工作和生活中都比较注重效率，所以特别不喜欢排队。在基础服务方面，我可以为自己服务，这是现代人的生活方式。”
于是在2011年的一天，当董佳伟在中式自助快餐“顺旺集”排队买菜时，他瞄准了“食堂”。
2 食堂的本质
1刚需与痛点
在董佳伟看来，食堂的优势是便宜、方便、安全，痛点是单调、拥挤、拥挤。
解决食堂等团餐痛点，让自助成为更好的服务，是董佳伟感兴趣、擅长做的事情。
此外，从商业的角度来看，选择只需要高频率的行业，比如衣食住行，显然比烧钱来重新创造需求和产品更现实。
现在，董佳伟认为整个团餐行业正在迎来发展的机遇期。
2团餐行业的突变与现状
size:15px;">“团餐行业这几年出现的变化，其实是政策所致，但本身也是社会在进步。”董佳尉说。
董佳尉所说的政策即2012年12月4日，中央出台的 “八项规定”。之后中纪委又发布文件明确规定了违反八项规定精神的类型，此后奢靡吃喝之风大为改观，很多政企单位变得更愿意建设好食堂。
还有如《“健康中国2030”规划纲要》的发布，从国家层面开始越来越关注、重视人的健康，由此，在普遍认知食品安全性更高的食堂，重新回归到了大众的视野。
3隐性福利
在政策、社会进步的推动之下，由此，近几年食堂发生了翻天覆地的变化。
前有“牛”过部委食堂的万达食堂，后有阿里巴巴、腾讯、华为食堂颜值大比拼，秀一波自家食堂，成为了公司间差距的“直观据证”，“别人家的食堂”更是频频登上热搜。
在“财大气粗”、更加关注员工福利的国企及事业单位，为了让员工有更好的体验，也对食堂进行大规模投资改造。
“食堂已经成为了企业的隐性福利，以人为本的公司越来越多之后，这个行业将迎来爆发式增长的拐点。”
而彼时，2012年前后，随着盗版猖獗，他的洗衣软件在网上“泛滥成灾”，更有甚者，个别网站盗版软件的销售是他正版软件的5倍，与此同时洗衣加盟连锁风口已过，行业趋于稳定，为此他再次起航，切入团餐市场，推出“智盘”。
当聊起这个行业的商业模式，董佳尉把它归纳于B to G的行业。
3 B to G
1 商业逻辑
B to G(Business to Group)即服务的客户都是一些大型企业集团，这类客户与To B的客户不同，价格不是这类客户考虑的第一要素，更关心是产品的稳定性，合作当中流程的规范化。
同时他们的采购是连续性的。比如一个餐厅一个设备用得好，还会采购其它设备，而相应的其它餐厅会同样采购这类设备。
中国人民大学智慧食堂
因此，董佳尉把“智盘”的商业逻辑定位为“要深度，不要广度”， 既人、货、场一体的数字化餐饮管理智能平台。
“所以我们才整合了结算台、盘子、软件、系统，一定要把它整合起来才能卖，不然这个商业逻辑它不存在。”董佳尉说。
2产品迭代
“智盘”的发展可以分为三个阶段：
首先是解决智能结算的问题，提高效率让员工能很快吃上饭;2015年又推出了智能备餐，主要用于加强食品营养的数据链的打通，让员工能够吃得更加健康。
2016年研发的智能收餐是3.0，可以对餐具进行自动回收、分拣、清洗、消毒，于2017年下半年正式上线。
而正在规划的“智盘”4.0，将具有两大应用理念：
一是内场服务外场化，即在食堂这样封闭的空间，除了提供堂食外，还可以有预订、送餐服务。
二是餐饮服务零售化，在食堂、餐厅等摆放一些智能零售柜，给员工提供水果、饮料以及净菜等商品，尤其是净菜，让员工下班后能带回家自己加工。
3估值
目前“智盘”已经应用在全国2500多家学校、企业园区、机关单位食堂，日交易流水超过2亿元。而且因为在餐饮智能化领域的独特优势，雄伟科技已经完成了三轮融资，目前估值5.5亿元。
而由于手握食堂数据终端入口，这些数据该如何利用？是否已经实现数据变现？
董佳尉给出了自己的答案。
4 数据变现?
在董佳尉看来，餐饮数据是有价值的，但如何有效应用尚未看到，数据变现更是遥遥无期。
“目前已经智能化的食堂，透过数据分析可以有效的“提效降费”，而且能够为就餐人群提供有价值的膳食营养信息;但将数据放在更大范围应用来看，因为食堂支付多是企业福利发放的形式，所以对于更大的平台而言，这部分钱是‘假钱’，并无意义。”董佳尉说。
某互联网巨头大数据部曾找到董佳尉，希望“智盘”能接入他们支付系统，但其部门通过预演发现，这些钱并非消费者的实际收入，最后合作不了了之。
同样，还有另外一家互联网巨头想要以极低的价格买下这些数据，但接触之后，也发现，并不知道如何更好的使用这些数据。
在他看来，数据目前只是对大平台有优化搜索算法及行为分析的作用，到底数据怎么变现，大家还没有找出路径。
有的大玩家只是想在数据价格还很便宜的阶段，先占其所有，但并没有说有意愿来花很高的代价获取这些数据。
“餐饮的数据肯定要有用,但究竟什么用？整个社会也在探索阶段；我们要看到吃饭是一个刚需，一个人的用餐需求是一定的，吃不下就是吃不下，它肯定扩大不了消费，只能说是基于健康或者基于膳食结构提出更优化的解决方案。”
特别是食堂跟街边小吃不一样，街边小吃可以用数据驱动来拉新或者时刻召回，但是食堂并没有这样做的意义，食堂最多是不断优化体验。
对于今年开始“大热”的餐饮智能应用，董佳尉也谈了自己的看法。
5 超级食堂
1 灯塔项目
作为海底捞智慧餐厅的供应商之一，董佳尉曾和张勇聊过。
“智慧餐厅、超级厨房这类项目，他们曾称为灯塔项目，建这么个东西，其实是来照亮前方的，只能跨出去这一步，后面才会慢慢明确起来。”
海底捞首家智慧餐厅
从餐饮公司的角度来看，最迫切需要解决的是“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力)的问题，其中最迫切需要解决的是人的问题，而利用智能设备实现餐厅的无人化，将会大规模降低人耗。
对于大的互联网公司而言，一是他们需要一个实验场景来采集数据，修正、优化他们平台的算法。
第二个是赋能，赋能他的合作伙伴。
而作为目前团餐智能化最大的服务商之一，董佳尉已经在浙江嘉兴筹建“智盘”自己的未来食堂。
2“智盘”的超级食堂
他对“智盘”的未来食堂做了四点设想：
第一个叫吃饭不要钱，这其实是团餐食堂以人为本的服务本质。
第二个叫天天有新菜，用大数据和人工智能技术解决大厨的排菜难题。
第三个叫服务无边界，打破食堂服务的时间和空间限制。
第四个叫营养又健康，用权威数据引导营养健康的食堂餐饮。
据董佳尉介绍，“智盘”的超级食堂最快将与今年年底与世人见面。
“智盘”智慧食堂概念图
“未来，食堂不在是一个吃饭的场所，而是区域服务的原点及重要的消费场景。”
