黑暗的环境，昏暗的射灯，古雅的木桌和个性化的灯光，这个餐厅更像是一个酒吧，而这是奶奶家。
店内友好温馨的店名，加上店门口的一句话：“奶奶叫你回家吃饭！”给人不一样的新鲜体验。
客户一年365天疯狂排队，一天的流失率可高达十倍。奶奶生意这么火爆的秘诀是什么？
01
追随潮流，做快时尚餐饮店
你认为去餐馆只是为了和家人朋友一起吃饭吗？当然不是。在餐厅吃饭也是一种社交行为，也是现在年轻人热衷的一种社交活动。
选择餐厅时，菜品的味道固然重要，但餐厅的环境也是顾客选择的指标之一。
奶奶家吸引的主要顾客是年轻人，所以奶奶家的所有装饰品都充满了青春气息，既符合时尚又最大程度上贴近年轻人的喜好，餐厅的位置大多位于年轻人聚集的大型商场。
奶奶家的创始人吴国平喜欢轻松舒适，所以他把餐厅的风格做得舒适简单，让顾客在吃饭的时候能够享受到轻松的氛围。
第一次去奶奶家，可能会被它的名字搞混，让人觉得亲切温暖，但餐厅的装修更像是酒吧。
每个奶奶家的装修都不一样，但一般都是利用实木桌子、旋转墙、吊灯等元素，营造出一个优雅安静的环境。有些祖母有类似酒吧里的长桌，但为什么，当然是为了给单独吃饭的人创造互相交谈的机会。
紧跟年轻人潮流，做一家快捷时尚的餐厅，是奶奶家吸引年轻人的重要特点之一。
02
研制美味菜肴，追求极致性价比
对于餐饮行业来说，好菜是成功的一半，也是成功的关键。奶奶的菜也是层层把关。
制作工艺简单、效率高是尚超菜的基本要求。基于这一要求，有必要保证菜肴的味道和质量。
奶奶家坚决不做口味不可控的菜，任何可能影响菜品质量的因素都不能出现在出口部环节。比如他们的一道菜叫“手撕龙骨”，提前腌制好，然后用前期加工好的避风材料炒熟。这样厨师忙的时候就不会出错了。
如何给顾客留下一道菜，增加菜肴的记忆点，是奶奶家的绝招。
奶奶家有个别的菜，口味很个性化。比如，火山鸡翅，一种普通的烤鸡翅，之所以吸引人，是因为它非常辣，顾客能深深记住。
除此之外，奶奶的菜名也很独特，大部分都和Iphone6手撕鸡、走鸡、非诚勿扰、火星青蛙类似，都是引用流行术语命名的。就连菜名也跟上了年轻人的潮流，顾客对餐厅的好感当然也增加了。
奶奶家除了在口味和名字上下功夫外，还非常注重菜品的外观。比如甜品里的“盆栽”明明是甜品，却穿得像一盆植物，好吃又漂亮。
好看的菜总是容易吸引人的眼球。旁边的顾客看到精美的菜肴，自然想吃一盘。此外，现在的年轻人吃饭拍照，发朋友到朋友圈。
好，好看的菜肴更是加分。吴国平认为消费者不应该承受太大的经济压力，他们需要更高性价比的选择，所以性价比高是顾客长期选择外婆家的重要原因。
外婆家的菜单上有200多道菜，最便宜的麻婆豆腐只卖3块钱一碟，这是街边摊都吃不到的价钱，在外婆家却可以吃到，而且分量并不少，性价比相当高。
对于收入普遍不高的年轻人来说，在外婆家可以大鱼大肉的狠吃一顿，而人均消费却在60元以内。经济实惠，饱餐美味，这样的地方简直就是年轻人聚餐的最佳选择，翻台率高也是理所当然的。
03
把流水线带到餐厅里，不用厨子用设备
吴国平创业之前，是一家生产塑料药包材工厂的工人，他在流水线上做了十几年，一直做到车间主任。
创始于1998年的外婆家最早只是一家路边的小面馆，2008年吴国平在所有人质疑的目光中关掉所有街边店，带着外婆家走向商业体，把流水线的经历带到餐厅里，把管理和流程标准化。
外婆家引入了很多精良的烹菜设备，有万用蒸烤箱、可控温和计时的炸炉等等，有了这些设备，可以在同样的时间内做更多的菜品，并且保证了菜品的质量，也减少了大厨在其中的操作。
菜单上的创新菜品都是围绕这些设备来研发的。在有限的空间里，能够摆放的厨具也受到一定的限制，在出菜多的情况下，就算增加炒菜的厨师也没有可用的灶台，所以利用设备的优势就这里，操作简单，出菜量大，减少了人力，提高了效率。
04
拒绝跟风，做自己的品牌
外婆家发展以来，连锁店铺开遍大江南北，俨然是全国餐饮连锁的航母。
就在所有人都认为外婆家的连锁店会一直壮大下去的时候，吴国平却说：“外婆家会在第100个店停下来，外婆家永远只做100个店”，而这样做的目的在于控制形态，提高产品的质量，完善品牌。
吴国平认为品牌是信誉，比店铺的数量和钱更重要，他把自己一手打造出来的品牌视为他的生命。同时也表示，在互联网时代，不要盲目跟风，只有做自己的品牌，做有个性的品牌才能赢得竞争。
外婆家一直在做自己的特色，寻根，推广家乡的特色菜肴，做最好的杭帮菜并且不断地创新研制新的菜品。
国内餐饮的市场很大，竞争自然也很激烈，很多餐厅会选择团购、促销的形式来吸引顾客，这样的做法确实也会获得一些成效，活动期间客流量会增大，但是活动结束后餐厅并不能因此收获长久的顾客。
真正留住顾客的是产品和服务，而不是短暂的促销活动。
一年365天在外婆家都可以看到有顾客在排队，靠的就是优质的菜品和周到的服务带出来的口碑。
顾客的满意才是餐厅更应该注意的地方，顾客的口碑才是最好的宣传，只有踏实地把自己的品牌做好，才能真正地留住顾客。
互联网时代的来临并不可怕，反而会带来更多的机会，传统餐饮不应该固步自封，外婆家在稳步发展的同时也随着时代发展的趋势，思考着如何变革更新，更好的运用互联网工具为餐厅带来更多的收益。
从一家街边小店发展到如今的全国连锁餐饮店，外婆家最大的秘诀在于不断地变革求新。改变固有体质，走进商业体，研究年轻人的喜好，跟随潮流做时尚的餐饮，做杭帮菜却也一直研发新的菜式。把发展的每一步走得缓慢而稳重，不求快但求好，坚持只做优质的品牌，做最好的自己。
