作者：烤包子
在中国这片拥有14亿人口的广袤土地上，东西南北文化、习俗、饮食习惯的差异，没有哪个餐饮巨头能独当一面。海底捞收入超过260亿的门店有近700家，麦当劳3000多家，肯德基6000多家，千千1万多个餐饮品牌相互竞争、相互依赖，实现4.6万亿元
美团、饿了么等外卖平台也受益于中国庞大包容的餐饮市场。
在这片土地上，有很多本土品牌，杀出重围，遍布中国，甚至冲出亚洲走向世界，比如沙县的小吃，河里烧的驴肉，济南的焖鸡饭，兰州的腊面。
我们今天说的就是具有千年历史渊源的沙县小吃，如今的它面临着成长与困境，机遇与危机，更是当地父母官的心血与期望。
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享誉世界的闽商，早已遍布中国乃至世界。
不仅有老派的产业企业家，也有互联网时代的后起之秀。他们继承了福建商人敢于冒险、敢于战斗、敢于冒险、善于合作的精神。
这种精神价值使得数百年前兴起的商帮逐渐退出历史舞台，而闽商依然兴盛，保持着新鲜感和创新性。
三十年前，福建省沙县还是一个贫困县。如今，沙县已在1800多平方公里的土地上养育了23万多人，GDP达到300多亿元。已成为国家商品粮基地县、南方重点林业县、福建省重点竹产区。这个小县城出名的应该是“沙县小吃”。
1992年，一小群沙县人被迫谋生，结了婚带着孩子去了相对繁华的福州和厦门谋生。随着改革开放的深入，南方的产业发展相对较快，很多北方的年轻人南下打工或创业。
人流量大了，就需要吃饭，餐饮市场开始繁荣。沙县几乎每个人都会做双手当地小吃。此外，餐厅的开业相对稳定，成本低，成本快，使其成为创业的首选。
有一个炉子和一个火炉，做一些锅碗瓢盆，弄一些桌椅，捡一块木头
板用不是很公正的字体写上“沙县小吃”，挂起招牌，便可营业，也不需要办什么牌照许可证。那时，物价便宜，钱也值钱，不到5元就能吃的又好又饱，一天下来也能卖个几百碗，大半年下来，做得好的就成了人人羡慕的“万元户”。
辛苦一年，过节衣锦还乡，跟乡亲父老讲述着自己“励志创业故事”，吸引了不少沙县人纷纷外出创业。
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沙县人外出越来越多，挣了钱在外面也舍不得花，回到家乡买车买房，投资建厂，这带动了当地经济的发展，终于，县政府发现了这个“经济增长点”，还“可以造福百姓”。
原本沙县小吃与什么福州小吃、扬州小吃、成都小吃除了口味与菜品不同，在运作模式上没什么区别，几乎都是夫妻店或师徒制的“小作坊”，乱象丛生，没有统一标准，甚至一家一个口味，直到县政府决定进行“帮扶”与“干预”。
1997年，为了大力推广沙县小吃品牌，发展当地经济，提升当地人的经济水平，沙县在县委、县政府的支持下成立了“小吃业发展领导小组办公室”，从此沙县小吃有了政府背景的“决策大脑”，这成为沙县小吃发展史上的分水岭。
政策一出台，得到了沙县各界人士的积极响应。
200多名乡镇干部带头“下海”，沙县小吃开始从福州、厦门，逐渐开到了珠三角，然后向北推移。蔓延全国。
随着开店数量越来越多，发现在不同城市开店遇到的问题也越来越多，沙县人进入外地遇到问题很难得到妥善解决，随之县政府又成立了“沙县小吃同业公会”，负责在全国29个城市设立了沙县小吃驻外联络处，帮助沙县人解决开店遇到的上传下达、证件获取、纠纷调解、业务投诉、店铺招租转让等问题。这给沙县人外出开店大大减轻了创业负担，消除了后顾之忧。
后续又针对沙县小吃口味不统一与新店主对业务不熟悉的问题，成立了“沙县小吃培训中心”，同时提供职业道德、经营理念、食品安全等方面的培训。
总之，沙县人开店，需要什么就支持什么，这大大提升了开店速度与效率。
2004年，沙县小吃进入上海时，业主开一家店，县政府决定给予在此创业的沙县人补贴，每开一家店就补贴 1000元，很快就“占领”了上海滩。
3年后，沙县小吃一路北上进入北京，前100家沙县小吃店获得了沙县政府3000元的补贴，又迅速拿下北京市场。
2008年沙县小吃集团有限公司成立，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。
2010年后，沙县小吃陆续进入台湾、澳门，更是在沙县政府的大力推动下走出了中国，在日本、美国、法国、新加坡等55个国家和地区落户。
据不完全统计，沙县小吃在国内的门店数已经突破6万家，沙县农民人均的年收入近2万元，其产业规模更是达到了200亿元人民币，解决了一半以上沙县人的就业问题。
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沙县小吃就像一个“野生野长的种子”，后来才逐渐规范化，但是这不同于“原生”的餐饮店，有统一的管理与文化，“标准化程度低、管理不规范、缺乏透明的财务系统”是它的致命缺陷。
2008年沙县小吃集团的成立，就是要解决沙县小吃的这一系列问题，公司化运作的重要性日益突出，如果问题能解决，然后把全国几万家沙县小吃店进行整合，那进行上市不是没有可能的。
选择上市是考虑它能直接促进沙县的经济发展，因为沙县小吃多是开在外地，所以它对沙县本地的GDP与税收起到的作用甚微。它能解决的起初就是政府关心的“三农问题”，农民走出去，农民富起来，返乡后投资创业间接带动了相关配套产业。
显然，他们想实现效益最大化，在沙县小吃集团的材料中写着这么几句话：
“沙县小吃不仅破解了‘三农’难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。”
沙县小吃集团是有庞大“野心”的，可惜，事与愿违，如今10多年已经过去，沙县小吃遍地开花，却依旧难以IPO。
沙县小吃原生的“夫妻店”“师徒制”的运作模式根深蒂固，习惯了自由散漫的生长方式的沙县小吃创业者们开始畏惧“标准化”“制度化”，更重要的是他们怕失去对店面的控制，从小老板成了“打工人”，也就意味着会有“失业”的可能性。
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尽管是政府背景的沙县小吃集团，旗下加盟的连锁店相对于庞大的群体来说依旧是“少得可怜”。
沙县小吃集团做的是“IPO的梦”，而沙县小吃创业者们做的是“过自给自足小日子”的梦，这样的冲突成了拖住沙县经济突飞的一根缰绳。
尽管谁也无法否认，沙县政府20多年对“沙县小吃”这个品牌倾注的心血，天地可鉴，但，找到一条通往“上市之门”的道路或许还有很长的路要走。
