文/朱邦玲

近日，尹仲巴比食品有限公司发布首次公开发行股票招股说明书。招股书显示，尹仲股份有限公司专业从事R&D中式速冻糕点食品的生产、销售，是一家“以连锁店销售为主，团餐销售为辅”的中式糕点冷冻食品制造企业。

尹仲有限公司是名副其实的“夫妻店”，控股股东刘会平持股1.01亿股，配偶丁世美持股1902.78万股。刘会平、丁世美为公司实际控制人，合计持股80.7%，拥有绝对控制权。这家馒头店在上海及周边地区非常有名，品牌是“芭比馒头”，遍布上海大街小巷。其实上海的馒头就是馒头。

刘会平荣获“中国农业农村农民致富十大典型”、“中国优秀徽商”、“优秀特许经营人”、“中国餐饮业优秀企业家”等先进称号。刘会平写下了用小馒头在沙滩上创造财富的追梦传奇。这家馒头店是怎么发展起来的？你是如何走上上市之路的？背后有哪些老板的故事？

1、刘会平的老家江镇被称“中国面点师之乡”、“馒头之乡”

刘会平的家乡是江镇，被称为“馒头之乡”。1977年，刘辉住在江镇镇江镇。1995年，刘会平从江镇初中毕业。因为家境贫寒，他选择辍学，因为他无法承受父母的辛苦。之后跟着姐姐学做馒头，在南宁、贵州等地开店。1998年，刘会平来到上海，身上只有几千块钱。但是两年开三家包子店的生意还是不好。他开始思考如何做生意。

刘会平曾经说过：“我只是在想为什么我没有成功。后来觉得我的产品不够好。我冷静下来想了想，觉得我们做的一点都不符合上海人的口味。”产品是商业的基础。在经历了五年的失败后，刘会平终于意识到了这个看似简单的商业规则。他不惜任何代价选择好的新鲜食材，尝遍了城隍庙里的每一道小吃。他发现上海人喜欢清淡香甜的味道，而他的馒头又咸又辣。

2001年，他以每月5000元的价格在南京路附近租了一个不到10平方米的小店，当时那里有很多写字楼。在刘会平看来，赶时间没时间做早餐的白领是极好的顾客。但是当时很多同事还在别人的餐厅卖馒头，月租金只有一两千元。三个月后，凭借口碑，刘会平门店排起了长队。两年后的2003年，刘会平开了三家店，赚了30万元桶金。这一年，他向母校捐款10万元。同时，善于思考的刘会平有了新的目标。

2、巴比馒头：传统的包子混搭上洋味儿十足的名字，成为

刘会平表示，人家麦当劳肯德基卖汉堡+可乐，我们中国包子馒头也不比他们差，那我就思考这个问题，我们觉得我们一样能做到。首当其冲的就是改名，“麦香馒头”、“口留香馒头”、“麦喜馒头”，想到这些名字时，刘会平总觉得哪里“不对劲”，但脑海中冒出“巴比馒头”时，他觉得对劲了。

2003年，刘会平为品牌取名，巴比馒头。传统的包子混搭上洋味儿十足的名字，被激发出好奇心的除了消费者，还有各路媒体，在那个传统媒体影响力巨大的年代，巴比馒头成了不折不扣的网红馒头。“巴比馒头”这个名字带来的品牌效应，由一个投诉电话引爆。

2004年年底，有个人怒气冲冲投诉“巴比馒头”收了加盟费不履行协议。调查后发现，原来是有人打着“巴比馒头”的旗号四处招商，诈骗高额加盟费。刘会平怒从中来，将骗子告上了法庭。一石激起千层浪，“真假巴比馒头”大战吸引了上海各大媒体争先报道。刘会平胜诉后，“巴比馒头”一炮而红，加盟者络绎不绝。

从2004年，刘会平建起 家中央工厂统一加工馅料。到2007年冷冻产品配送技术研发成功，实现成品的统一生产及配送。2009年，在经过2年不分昼夜的反复试验后，刘会平率领的团队攻克了冷冻面团技术，使包子得以在生制的情况下保持发酵，可以将生制包子配送门店后进行蒸制，保持了包子口味的新鲜与纯正，实现了从馅料到成品的完全标准化作业。时至今日，冷冻面团技术仍在是中国市场早餐行业的一项尖端技术。到2012年，刘会平的上千家门店分布在长三角地区各个角落。

为了支撑这个庞大的加盟体系，刘会平决心打造“中央厨房”——门店只要从“中央厨房”进货半成品，蒸煮加工之后进行售卖。一方面统一了各区域包子的口味，保证品质；另一方面也减轻了门店的负担，降低开店成本。后来，这成了刘会平引以为傲的产业园，他丝毫不畏惧外界对生产间的监督，甚至极力邀请各界人士到他的工厂看一看。但在当时，这个集馅料工厂、物流中心、研发中心于一体的“厨房”花光了刘会平创业几年来的全部积蓄。

经过十几年的发展，“巴比馒头”成为“上海名菜名点”“上海二十大名小吃”之一，是上海很火的早点品牌，也是中国早餐业的知名品牌。“巴比馒头”成为江镇孕育的体量大品牌，分别在上海、广州建成国内规模大、现代化水平高的标准化早餐食品生产加工基地，旗下品牌“巴比馒头”遍布上海、北京、广州等几十座城市，目前有2700家连锁店，规模直逼洋快餐肯德基、麦当劳。

3、渠道为王：每天通过上百辆冷链车为门店做配送

除了横向扩张，刘会平还要从纵向上提升渠道的利用效率：向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上，中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。不过，刘会平自认为有胜算的“筹码”，他觉得，相比走商超渠道的速冻巨头，中饮集团直接配送到巴比馒头的门店，渠道层级少，不仅零售价可以更便宜，而且实行每天派送，产品更新鲜。

刘会平的逻辑很明了：渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是我们最大的优势”，他说，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹带到门店，几乎不增加成本，另外，门店的生意主要集中在上午，下午也有时间上门配送，获得更多收入。

4、巴比馒头起始于上海，却也局限在上海周边，区域性质明显

2016-2018年中饮股份营业收入分别为7.2亿、8.67亿、9.9亿，复合增长率为17.26%，净利润分别为3719.07万、1.13亿、1.43亿，也有明显增长趋势。

中饮股份最知名的品牌就是“巴比馒头”了，巴比馒头起始于上海，却也局限在上海周边，区域性质明显。多年来中饮股份虽然努力扩大规模，但销售领域也仅限于上海、浙江、江苏、广东等地，数据展现地则更为直观，2016-2018年，华东地区销售收入占总销售收入比重分别为94.15%、93.84%、92.93%，其余地区销售收入占比合计还不超过10%。

中饮股份采用“工业化生产、全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，工厂主要布局在上海和广州，但从往年的产能利用率来看，真的是“旱的旱，涝的涝”，产能利用率非常不均衡。

5、中饮股份拥有直营店仅15家，加盟店2641家

截止2018年末，中饮股份拥有直营店仅15家，加盟店2641家。由于运输、加盟商分利等因素，中饮股份加盟店毛利率仅33.34%，而直营门店毛利率则高达60.59%，几乎是加盟店的2倍，因此，本次募集资金20%都投向了直营网络的构建。

中饮股份主要依赖加盟模式，加盟店数量是直营店数量的176倍。报告期内，中饮股份通过直营模式和加盟模式实现收入为68,600.14 万元、80,258.99 万元和89,288.68 万元，占公司主营业务收入的比例分别为95.39%、92.68%和90.28%，因此新开门店选址对公司的持续发展有着重要的影响。门店选址一旦失当，会使既定的目标市场地位难以实现，直营店开店前期产生的相关筹办费用不能收回， 同时加盟商也将因加盟门店的经营不善影响公司对其的销售收入。

6、富了不忘扶贫：担任贫困村“名誉村长”

上海巴比馒头创始人、中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平接受池州市石台县七都镇河口村的聘请，担任该村“名誉村长”。巴比公司将对河口村采取两项帮扶措施，一是帮助河口村在沪打开生态农产品销售渠道，为全村实施产业扶贫解除后顾之忧。二是针对河口村有务工意愿的劳动力特别是建档立卡贫困户专门提供工作岗位，增加其工资性收入，助力实现就业脱贫。

7、可比公司：庆丰包子铺、三全食品

在目前的食品制造业，行业集中度比较低。根据国家统计局数据，2017年食品制造行业中规模以上企业数达到8862家。其中，大中型企业约占企业总数的18%，小型企业约占企业总数的82%。市场处于完全竞争状态。

在招股书中，中饮股份将北京庆丰餐饮管理有限公司、郑州三全食品股份有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、南京青露餐饮管理有限公司、上海早阳餐饮企业管理有限公司、杭州甘其食餐饮管理有限公司列为主要竞争对手。

刘会平对未来充满信心。未来，巴比小象和他的家族会被制作成漫画。对于未来，刘会平制定了一个被称为“2112”的战略：围绕打造一个中式面点的世界品牌为核心，发展一个线下超过10万家的连锁门店、创建一个中国著名的生鲜食品电商交易平台、做强两个产业链，即农产品产业，动漫文化产业。刘会平表示，我们是希望到2112年，是我们品牌成立100周年的时候，我们企业的销售规模能达到2112亿美元。