合川区云门街道铁家村有一个百亩原生态高粱基地。基地中间，每天浓烟滚滚，酒香四溢，一座手工制作的高粱酒厂坐落其中。
从红高粱粒到一碗碗醇酒，有一个神奇的演变过程。48岁的董斌是这里的高级酿酒师。每天从凌晨4点开始，董师傅和工友们就开始了一天的辛苦工作。董师傅说，他们叫酿酒烧酒，是用最传统的方式手工酿造的高粱酒。传统手工烧酒要经过原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化等多道工序。完成这些过程只需要一天。这些过程完成后，将高粱放入地窖发酵，一周后放入炉子中蒸馏，得到葡萄酒。
在一个高温高湿的房子里，董师傅和工友们把600斤高粱倒进池子里泡了几个小时，这是酿酒的第一步。在等待的过程中，大师们并没有闲着。他们把糖化后的高粱铲进地窖发酵，然后把发酵好的谷物放入锅中蒸馏出酒。经过几个小时的蒸馏，纯净透明的高粱酒就会流出来。600公斤粮食可以生产200公斤左右的酒。
醇香的高粱酒出来，酒香飘散。董师傅拿起瓢，眯着眼睛喝了一口。“好酒，好酒！过一会儿就更香了。”白酒的酿造过程复杂细腻，稍有差错就会影响成品的口感品质。所以，高粱白酒每一滴的形成，既是一门手艺，也是一门艺术。
在工业生产主导全国的今天，这家酒厂依然坚持手工操作，他们精心酿造每一壶酒。“手工操作可以赋予白酒更多的内涵和更多的文化价值，让白酒的生产工艺达到更高的水平。”酒厂负责人华阳说：“传统工艺酿造的高粱酒非常纯正，一点洋气都没有，而且保存的时间越长，口感越好。很多人买这种口味。
浸泡高粱
烹饪高粱
酿造釜
酿好酒的秘诀在于控制温度
传统酿酒工具
将谷壳均匀地晒在地上，撒上高粱
整个酿酒过程需要赤脚进行
铲出蒸好的高粱
将煮熟的高粱摊凉
翻铲高粱发酵
董师傅品尝新酒
新酒入坛
工作间隙，董师傅忙着喝茶
上游新闻重庆晨报记者邹飞图片报道
