年轻时的张兰

社会的发展就像是一个层次上的台阶。谁能率先迈出第一步，谁就有可能致富。20世纪末的台阶叫房地产，21世纪初的台阶叫互联网。其实除了这些"台阶"外，还存在着一个"平台"，的平台不会随着时代的进步而饱和，而是会越来越开放。

平台叫餐饮业。2000年，有一位企业家在这个平台上闪闪发光。他的名字叫张兰。凭借这一点，她创立了高端餐饮品牌"俏江南"，与"百胜"、"真功夫"并列为中国三大餐饮。张兰成功挤进了富豪的行列。

为"小目标"努力的岁月，是她宝贵的经验财富

1987年，张兰从北京工商大学管理学专业毕业。在这个时候，张兰在某种程度上是人生赢家。因为她在一毕业，就迅速结婚生子，开启了虽平淡，但安逸的生活。的安逸生活就像温水煮青蛙，会破坏人的斗志。幸运的是，张兰在即将加入人群的时候醒了。

张兰

按部就班的工作和生孩子不是张兰想要的生活；每月拿着固定的工资，忙碌于生活的压力，并不是她想要的。张兰决定趁着年轻闯出一番属于自身的天地。然而，张兰虽然当时有野心，但他没有明确的目标。

就在上世纪90年代，在‘商品经济’下，出国潮开始萌芽。经过思考，张兰决定出国参军。当她听说中国的工资远远低于国外时，即使不确定该怎么办，她也打算出国赚钱。

带着这个小目标，张兰给自己定了个小目标，赚够两万美金就回国。毅然来到了加拿大。只有到了发达国家兰才意识到国内外的发展差距。当时中国月薪400元已经处于中等水平，但她在这里工作一天就能挣400元。

张兰

在在金钱的刺激之下，张兰基本上全年无休。,仅仅两年后，她就完成了自己的小目标。然而，她并不渴望这片高工资的土地。工作挣钱从来不是她的目标。她想为自己工作。张兰毅然走出国门，毅然回到祖国。

有了2万美元的资金，张兰有信心创业。经过多方考虑，她把目光投向了餐饮业。与金融业、教师行业、医生行业等行业不同，而之所以选择餐饮业，首先是因为餐饮业门槛较低。需要较高的专业知识，不需要大量资金作为成本。

其次，张兰的专业对口。大学主修管理，她精通管理和运营。它可以高效利用有限的资源，科学地规划和组织工作，促进企业更快地走上正轨。

张兰

最后，张兰在加拿大的打工经历，为她提供了一定经验。

从"阿兰酒家"，到"俏江南"，张兰的致富之路

以上种种因素，促使了"阿兰酒家"的开业。为了彰显出"阿兰酒家"的与众不同。张兰在餐厅的装潢、菜品的设计上下了苦功夫，这是她在加拿大餐厅观察到的。环境能够影响到人的心情，菜品决定回头客的比例。如果二者兼备，再佐以合适的价格，那么这个餐厅就成功了一半。

另一半，则需要靠"宣传"。而良好的口碑，恰是最好的宣传方式，很显然，在张兰的精心的战略计划之下，"阿兰酒家"有这个实力。她的心血没有白费，"阿兰酒家"很快打出了名声，生意兴隆。而后张兰趁热打铁，又操刀设计了鱼刺海鲜大酒楼，规模比之"阿兰酒家"要大上许多。

张兰

张兰之前积累的名声，让酒楼在开业初期，便赢来了不菲的收入。到了1997年年底，酒楼的日营业额已经达到50余万。这种回报让每日辛苦万分、忙碌异常的张兰感到无比充实。而身价的提高，让张兰的眼界变得更宽阔，她开始思考更深层次的发展，关于"品牌"。

提起"米其林"，人们会想起法国；提起"赛百味"，人们会想起美国。这无关乎价值，而是人们对于这个国家"吃"的印象，即品牌效应。但是当时的中国，虽林立着八大菜系，却并没有哪个菜系能让众人看到，便知晓它来自中国。

张兰想创建一个具有中国特色的国际品牌，这首要考虑的便是品牌的名称。在国外的岁月，让张兰意识到，中国在西方诸国眼中的形象，是"丝绸之路"、是"瓷器"、是"茶叶"。而这些东西，均会让人联想到江南小镇，于是张兰将品牌命名为"俏江南"。

俏江南

对于"俏江南"的装潢与菜品的设计，张兰更是精益求精。"俏江南"的装修风格，可以用"奢华"二字概括，十分符合商务宴请的需求，无形之中提高了餐厅的等级。张兰还斥重金请来业内有名的厨师，设计出了一道道精致无比的"创新菜肴"。不仅如此，张兰还着重培养了工作人员的"服务意识"。

万事俱备后，2000年，"环境、菜品、服务"均备的"俏江南"风风火火的开业了，如同一匹黑马，闯出了势不可挡的气势。而后，"俏江南"分店一家一家开起来，这个品牌被更多人所熟知，张兰可谓是"日进斗金"。2009年，张兰首次登上胡润餐饮富豪榜，身价25亿元。

俏江南餐厅内景

大环境之下，餐饮行业很难再出现"一枝独秀"

奇怪的是，"俏江南"品牌火了10余年，却在2013年之后逐渐有了衰败之势。这其中牵扯到了中国餐饮业环境的变差、"俏江南"门店拓展速度过快、"优势"不再具备等多方面原因。

第一点原因，所谓环境的变差，可以理解为餐饮业竞争力更为激烈。2000年代，"俏江南"走的是中高端餐饮品牌，独具一帜，人们愿意花合适的价格来这里就餐。可是经过十几年后，中高端餐饮品牌涌现出了一波又一波，同样的价格，出现了许多替代品，"俏江南"就不是必然的选择了。

张兰

第二点原因，门店过多。据统计，"俏江南"在2010年之前的门店数目是2013年的一半，这就意味着，在不到4年的时间内，"俏江南"新开门店的数目等同于过去10年间的门店数目。人的精力是有限度的，如此多的门店，张兰难以顾及周全。

有句话叫做"天高皇帝远"，在张兰疏于管理的店面，自然不如核心区域的口碑好。品牌最重要的外部因素是什么？是品牌形象，因此一旦"俏江南"某一家分店口碑有所下滑，那么整个"俏江南"的形象将会受到影响。

张兰（右2）

第三点原因，"环境、菜品、服务"的优势丧失。这一点要与前两点相结合，替代品的出现，弱化了"俏江南"原本的优势。而门店的迅速扩张，资金的投入难以有初始门店的规格，这更是削弱了"俏江南"原本的优势。最终导致"俏江南"呈现出了衰败之势。

张兰和儿子汪小菲

大环境的影响之下，其实不仅是"俏江南"，许多餐饮品牌的市场份额都不如发展初期占比大，很难再出现"一枝独秀"的情况。但是不可否认，张兰是成功的，她确实打造出了一个让人看到名字，便想到是中国的品牌。