锅巴在手，我有天下
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前几天，我去一个农场聚会。晚饭后，茶客们献上了茶。主人用新榨的菜油烘出一盘金黄喷香的锅巴，当作茶点。不想吃蔬菜，但大家都带头吃锅巴。每个人都很勇敢，一盘锅巴是不够的。
这就让人尝到了一些东西：老少都吃？锅巴是不是偷偷超越了食物本身？
年轻人可能不嚼锅巴，但有经验。
小时候，我们都有放学回家做饭的任务。当时，也见证了锅巴日渐淡出了人们视线。的孩子们用钢锅煮饭。我的一些同学很顽皮，他们经常把米饭烧焦，甚至锅都可能被熏黄。
聪明的学生想出了有趣的对策，比如用筷子在米饭上戳洞、洗葱、插葱。据说烧焦的味道可以去除，不知道有没有效果。反正听说又有人被打了。
打归打，焦的饭总不会再变回“白富美”，回来不是全家都皱着眉头吃饭吗？真的烧焦了，我舍不得扔掉。淘汰不能进口的，煮成方便米饭。嗨！其实有一种特殊的焦香味，让学生吃东西摇头。气得我笑不出来。
老年人可能不是在嚼锅巴，他们是在嚼回忆。
他们这一代人，在大炉子里做饭，在大锅里铲锅巴。当时，对于大多数中国家庭来说，锅巴可能是他们唯一的解馋零嘴。在皖南，他们这一代人也称锅巴为“靠山”。按照旧俗，锅巴不能天天任性吃，得晒干囤起来充饥充饥。锅巴是一代人的“依山”。
别傻了，《世说新语》里有个《锅巴救命》，印证了这个说法。
据说吴军的主簿是陈毅，生性孝顺。他妈妈喜欢吃锅巴，所以他随身带了一个口袋用来存放。当一支贼军入侵时，他们被打败了，分散到荒山野岭。大多数人饿死了，但陈毅带着锅巴活了下来。
最普通的吃食，拿来褒扬孝道，也最耐人寻味。
大灶低温烘出的锅巴，确实是美。掰一小块在嘴里一嚼，那独特的香味就在口腔里左奔右突，偶尔有一缕香气从鼻腔溢出，还要使劲吸回来；那酥脆，如果是加入了油脂的配合，只嚼一口，就会勾引得口水泛滥……
少年郎兴许嚼的不是锅巴，嚼的是新奇。
如家中少年这一代人，是吃着电饭锅里的饭长大的一代人。如果电饭锅能煮出锅巴，在他们的概念里，就得把锅扔了。
其实，少年郎也吃过锅巴，前些年是那种裹着咖喱粉、五香粉的锅巴，实际上看不到米粒，就是一种调料堆出来的膨化食品。
前两天，家中少年把手往我面前一递：“吃不吃锅巴，很好吃的！”我一看，是某品牌的锅巴，做成了微型方便面的模样，虽然松脆，没有了本真的香味，还是满嘴的调料味……
也许每代人，都有他们所认知的锅巴，这是天赋权利，不容置喙。但是，总以为能见到米粒的锅巴才是最好的，因为是“饭之余”，可以当零嘴，不含防腐剂，是真心的健康食品。
家中少年反问，为什么非要见到米粒？
因为这种锅巴可以拿来治病啊，是胃胀吃不下饭、消化不良等的克星啊。“那么硬的东西，还能治消化不良？”是啊，医学研究表明，锅巴很容易消化和吸收，不起眼的锅巴，还能吸附肠腔里面的废气、细菌等毒素。
听上去好神奇啊，有没有根据啊？
《蒲辅周医疗经验》中就记载有“锅焦丸”。据说，慈禧太后晚年“饮食半膳不香”，在御医的建议下，她坚持每天吃锅巴，不是做成菜吃，就是“研细末服用”，效果杠杠的。
说到锅巴做菜，几代人有了共鸣。
什么三鲜锅巴、虾仁锅巴、海参锅巴啦，再往前数，还有“天下第一菜”“轰炸东京”，满满的回忆和传奇。
别看锅巴牛气哄哄、天下独大的架势，他的两个兄弟也不遑多让。
小兄弟叫“炒米茶”。去年，银杏八号的偰总请我吃过，顿觉惊艳：每粒米外表焦黄，炖煮后翻出白花花的米心来，在酒过三巡后，连汤带水的吃起来，有种亲切的焦香味，很是爽口。
我在吃的时候，依稀想起来童年时曾经吃过，这一晃，很多年没有吃到了。
说“炒米茶”牛气，是因为，在清代的《粥谱》记有一笔：“焦米粥，收水泻，回胃气。”不仅如此，在《粥谱》里还记有他的一位“表兄弟”——炒面粥，称“血痢不止，炒面入粥中能回生。”
说到“炒面粥”，就要出场锅巴的另一位兄弟：焦屑。
有些吃货此时怕要一拍大腿叫起来：我知道！汪曾祺先生写过一篇写美食文章，就叫《炒米和焦屑》。
没错。文章开头说，他小时读《板桥家书》，有一段记忆犹新：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。”汪先生说，这样的感情，是外地人不易领会的。
汪先生的这篇文章出名，又能勾起不少人的乡愁和馋虫，却有错讹。
焦屑是以元麦为主麦子，炒出焦香味后，碾成粉末，吃时加水调和，而非锅巴“磨成碎末”。事实上，苏北扬泰地区，至今还保留了这一美食，所以，很多人知道，汪先生是记错了。
焦屑其实是旧时青黄不接的时候，拿来续命的食物，和南通的独特美食“冷蒸”一样，都是拿元麦来炒，只不过，焦屑是调成糊吃，冷蒸是捏成麦饭团吃。
汪先生在文章的结尾说：“炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期的动乱，是有关系的”，如今，这款美味，也从主食演变成零嘴了。
事实上，从古至今，国人都有苦中作乐的精神头，映照在锅巴上，也是如此。
李白受王伦之邀巡游泾川时，见乡民以锅巴蘸卤而食，馋虫涌动，写下了：“所期俱卜筑，结庐炼金液”的句子，民间像“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴”这样的诗句，也是不胜枚举……
穷怕了，却怕出了诗意。
从这点看，锅巴已经超越了美食，是情怀，也是回忆。其实，如果说锅巴是我们成长路上的一个必经之处，也是历史的一个必经之处，怕是也没错吧？
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