蝎子肉历史非常悠久，也是新疆传统的烧烤方式。它的制作工艺和烘烤方法也很简单。因为羊肉在烤之前需要腌制，所以肉营养丰富，味道特别好。
南坑肉一般是指由南坑烤制的羊肉，主要包括南坑肉串、南坑羊排、南坑羊脖子、南坑烤羊腿等。其中，肉串在用料和腌制方法上与羊排、羊颈不同。
人们常说吃坑里的猪肉，通常是指坑里的猪肉串。为了区别，商家一般把羊排、羊脖子、羊腿称之为货架肉，以公斤为单位。所以，当你新疆的朋友叫你带你去坑里吃猪肉的时候，千万不要以为是吃两串烤肉那么简单。等待你的将是几个重达公斤的大盘子，甚至是大葱。
不去喀什就不能去新疆。喀什不吃肉，只能白跑一趟。新疆南坑特色肉起源于新疆喀什，后兴盛于和田。随着餐饮业的不断扩张，南坑肉店遍布新疆各地。
过去，少数民族家庭的每栋房子前面都有一个坑，一半在地下，一半在地上。通常馕坑是用来做馕的，但客人到了，主人会把涂了调料的整只羊封在馕坑里，放在暗火里慢慢烤。烤到一定时间，岘坑打开时，用“十里”来形容毫不夸张。
因为卤汁里放的是盐，所以根据不同人的口味，在吃的时候，主人把肉切成小块，客人只需要根据自己的口味在肉块上蘸一点盐，味道就更加浓郁了。这是最早的肉食，也叫烤全羊。
因此，南坑肉成了烧烤界的“巨无霸”。不仅肉大，钻的也长(大概手臂的长度)。烘焙用具也是用来烘焙的南坑。肉上覆盖着蛋清和调料。烧烤食物色泽金黄，鲜香浓郁，鲜香可口，可视为烧烤中的理想食物。
随着时代的变迁，馕坑肉的馕坑逐渐专业化，特殊的馕坑已经不能用来打馕了。囊坑内壁用电焊用钩子覆盖，方便挂架子肉，而曾经巨大的钻囊坑肉现在只有20个
现在的馕坑种类很多，有无水炭烤、有水炭烤、三相电馕坑、天然气馕坑等。更先进的是那些有水循环来控制温度的。
坑里的肉最好用12斤左右的羊。烤好的烤肉很好吃，烤肉上裹着羊油，嘴里留着香味。坑里的肉用的材料也不一样。这些卤汁都是坑屠夫主人的宝物，同行的都不知道对方的食材。正如我们之前提到的，叉烧的成分与货架肉的成分不同。叉烧用的材料是腌菜，架子肉用的材料是挂料。
如果有机会，来新疆旅游的时候，不妨关注一下肉类，品尝一下新疆的传统美食。纪录片中有这样一段话“高端食材往往只需要简单的烹饪技巧……”
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