作者：史蒂文粥
小睡一会儿，天渐渐白了，河边农舍里一只公鸡在唱歌。黄蓉打着哈欠醒来，说：“我好饿！”发足向小屋跑去，不一会儿胳膊下就有一只肥公鸡回来了。
这只哭过一声就惨死的鸡，后来被富二代黄蓉煮成无敌美味的叫化鸡，骗过洪七公教郭靖绝世武功，才有了《射雕英雄传》背后的故事。
分别在《射雕英雄传》和《神雕侠侣》两版中四次扮演洪七公的刘丹(也就是刘浩伟的父亲)，大概是叫花鸡最好的代言人。
至于吃鸡，这位副吃货完全可以理解洪启功。品菜界大神——，清代吃货袁枚也说“鸡功最巨，诸菜赖之”(人肉翻译：鸡贡献最大，很多菜没有它做不出来)。给局里一只好鸡吃，什么都答应。教武术没什么。肉会少吗？
然而，现实总是残酷的。现在像黄蓉这样会杀鸡会做饭的年轻人大概很少了。好在电商发达，让我足不出户就能吃到心爱的鸡，那么……在Modu叫(a)鸡(吃)是一种怎样的体验？
经过同事的推荐和局座的仔细寻找，挑选了15只名优熟鸡进行品尝，无需加热即可食用。这个策略有点长。如果你信任局座，可以用推荐购买链接直接回复A、B或C，先买了，等鸡上门的时候再慢慢看这篇文章。
扒 鸡
该局原本以为德州扒鸡就是德州扒鸡.被同事嘲笑，然后科普推广。它是山东省的代表菜之一，是鲁菜的经典。最著名的KOL是乾隆，被乾隆夸过于是就敢号称是"天下第一鸡"。扒手，我们发现了三个，在这里：
1号 德州扒鸡—柴鸡
2号 德州扒鸡—笨鸡
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购买方式：天猫 德州扒鸡旗舰店
到货时间：约2天
包装类型：泡沫塑料盒，内装气调保鲜装扒鸡，0-4度保质期7天
价格：柴鸡每盒550克卖60元，相当于54.5元一斤，两只包邮；笨鸡每盒550克卖90元/，相当于81.8元一斤，两只包邮
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是扒鸡中最负盛名的一种，制作技艺也被列为了国家非物质文化遗产，属中国四大名鸡之首（其它三家分别是辽宁的沟帮子熏鸡，河南的道口烧鸡，还有安徽的符离集烧鸡，然而局座不知道这“四大”鸡是怎么选出来的，就像不知道四大天王是怎么选出来的）。
看到有两种德州扒鸡，你肯定要问它们有何区别，局座当然也不能免俗地问了。客服立刻专业地甩出两段介绍，估计是有超多人问过了…贴两句给你看看：华北柴鸡，肉蛋兼用，以其蛋质优良、营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美深受欢迎；鲁蒙笨鸡，以瘦肉为主，肉细嫩，蛋白质含量高，有利于人体吸取营养成份合理搭配……然而还是不知道有啥区别，大家看看就好，局座直观感受到两者最大的区别在于笨鸡比柴鸡贵30一只。
3号 百年扒鸡—每日优鲜
购买方式：每日优鲜app
到货时间：约2小时
包装类型：真空包装，外装纸袋
价格：一包1斤，32.9元1包，满49元包邮
每日优鲜是腾讯去年领投了2亿元的生鲜电商，可以关联微信直接登录，购买流程相当方便，手一滑就……买好了。这家打的招牌就是2小时送达，测下来基本准时。每日优鲜的缺点就在于身为一个购物app，竟然不能站内搜索……突然超级想吃某种东西，并且想立刻找到并买下的心情，他们好像不懂。
醉 鸡
醉鸡也称糟鸡，流行于江浙，各地做法差不多，把鸡煮熟后放入酒糟或者酒来浸泡，去味增香。绍兴因为花雕酒特别有名，所以连带着用花雕酒做的醉鸡也成了招牌。在醉鸡界，我们也精挑细选了三位选手如下：
4号 绍兴醉鸡—咸亨酒店
购买方式：天猫咸亨食品旗舰店
到货时间：隔天
包装类型：真空包装
价格：一包300克卖19.5元，相当于32.5元一斤，邮费5元
咸亨酒店大概是绍兴市饭店业中名气最响的一块招牌了，谁让它的KOL是鲁迅爷爷呢，谁还没听过茴香豆的故事啊。买绍兴醉鸡，咸亨酒店总归是第一反应，天猫旗舰店的送货挺快，下午下单，隔天就能吃上。
5号 醉鸡—春江牌
购买方式：淘宝店-龙井堂 新昌土特产
到货时间：2天
包装方式：真空包装
价格：每包350g售价16.5元，相当于23.6元一斤，邮费7元（所有鸡中价格最低）
某宝上另一个比较常见的醉鸡牌子，就是这个春江牌了，有很多店家在卖。古朴的包装设计，不知怎么就给局座一种“看起来好像挺靠谱”的感觉。每袋大约1/4只鸡，包邮区1-2天到货。
6号 醉鸡—江南嵊州自制
购买方式：淘宝店-江南嵊州再品江南
到货时间：隔天
包装方式：真空包装
价格：29.12元/500克，邮费7元
买过了醉鸡界的大牌，局座也买了自制小店。在某宝搜“醉鸡”，跳出来比较靠前的绍兴当地店家。让局座下决心买他家的，倒不是他把自己的糟鸡描述得有多么多么好吃，而是看到他家有卖头层豆腐皮。Excuse me? 豆腐皮也跟牛皮一样，分头层二层？听起来很厉害很专业呢……再加上醉鸡下面的900条好评，买买买。
叫 花 鸡
叫花鸡是常熟名菜，通常是把处理好的鸡用泥土和荷叶包裹好烘烤，烤好后砸开泥土剥开荷叶，鸡已经被烤得喷喷香。相传，这道菜是明末清初常熟虞山脚下一个叫花子偷了一只鸡后，没有烹饪工具也硬要把鸡做熟而发明的。巧的是，黄蓉的那只鸡也是偷的，难道偷来的鸡特别好吃？于是局座偷（买）了下面几家：
7号 叫花鸡—常熟王四酒家
购买方式：淘宝店 一品江南琴川美食
到货时间：约两天
包装方式：竹编篮子挺特别，内层包装顺序是纸-泥土-油纸-荷叶-鸡，有种一层层拆礼物的兴奋感
价格：74.1元/850克，相当于43.6元一斤，邮费9元
既然是常熟名产，当然要找当地名店——1887年开业的王四酒家大概是当地的头牌。这家的叫花鸡分两种，真空包装和预订的新鲜鸡。不消说，局座当然是要买新鲜的，下单后店主会帮你去订一只，两天后到手。
8号 叫花鸡—杭州楼外楼
购买方式：淘宝店 杭州西湖区食品专营
到货时间：隔天
包装类型：真空包装
价格：一包400克售价29.9元，相当于37.4元一斤，邮费7元
黄蓉的叫花鸡做得好——黄蓉是桃花岛人——桃花岛在浙江——浙江最有名的餐馆是楼外楼……对，局座就是按照这种神逻辑，才买了杭州楼外楼的叫花鸡的。王四酒家PK楼外楼，老字号的对垒结果会怎样？
9号 叫花鸡—河南张记泥里香
购买方式：淘宝店 泥里香叫花鸡
到货时间：2天
包装类型：拆开外层纸盒之后还有五层，真空塑封包装-油纸-泥土-油纸-荷叶，然后才是鸡
价格：43元/723克，29.7元一斤，包邮（所有鸡中价格第二低）
某宝搜叫花鸡，前几名里没听过的就是这家河南的泥里香了，店内只卖叫花鸡这一种商品。店家称已经卖出了3万只，在当地也有实体店（搜了搜点评，有名字地址但无点评），买过的客人有评价说“不如实体店买的好吃”，所以大概是有店面的……
说来也奇怪，在郑州当地有非常多卖叫花鸡的餐馆，远比发源地苏州（常熟属于苏州市）搜出来的要多得多，大概叫花鸡被带到北方后发扬光大了吧。在北方流行的叫花鸡传说故事里，这道菜的发明时间被提前到了南宋末年。后来你猜怎么着？又趁着乾隆下江南，抱上了他这个美食大V的大腿，还摇身一变成了御膳名菜“富贵鸡”了。乾隆啊，你说你收了多少钱来做美食广告？
姜 蓉 鸡
姜蓉鸡是一道经典的传统粤菜，曾经一样是高端酒楼里的明星美食，但是由于其制作颇费人工，用料讲究，而且烹制的工艺需要相当的功力，所以相当长一段时间以来，酒楼食肆也鲜有出品。不过互联网时代嘛，突然这道姜蓉鸡就变成了网红，上过央视，配方曾被卖出过180W的高价，据说是采用了传统工艺方法，从技术上保留了鸡肉的鲜味，又带有姜汁味道，在一些餐馆有卖。上餐厅吃？No no no，就是要送到家这么傲娇。
10号 姜蓉鸡—壹桌
购买方式：壹桌网
到货时间：隔天
包装类型：泡沫保温箱保冷
价格：75元一只大约700克，相当于53.6元一斤，包邮
壹桌嘛，又是一个新晋生鲜网站，从食材到调料，基本上该有的都有，全程冷链，可以预约大致的配送时间。第二天送来的时候，鸡用泡沫保温箱装着，四周塞满了冰袋，配送给人的感觉还是挺靠谱的。
藤 椒 鸡
藤椒鸡，一听就是来自四川的美味。准确一点说，它是来自四川乐山的一道美味，那一带的菜烹饪方法通常很简单，靠辣椒花椒来吊香。藤椒鸡主要辅料是藤椒油和野山椒，据说吃之前一道必备的程序就是先闻闻味道，那股清香、麻香钻进鼻头，逗得口水直往外冒。
11号 藤椒鸡（不辣）—紫燕百味鸡
12号 藤椒鸡（麻辣）—紫燕百味鸡
购买方式：京东到家app
送货时间：2小时
包装方式：用胶带封好的塑料盒
价格：不辣的39元一盒600克，折合32.5元一斤；麻辣的40元一盒600克，折合33.3元一斤，满39元包邮
紫燕百味鸡在魔都有很多分店，几乎每个菜场都有一个。藤椒鸡也算是它家的招牌了，还有各种熟食，阿姨妈妈们常买来给家里小囡解馋。然而，局座就是懒，走几步就到的菜市场也太远了……幸好，“京东到家”这个app可以送货上门，2小时内就到，在家坐着等吃就行。
白 斩 鸡
白斩鸡，始于清朝的民间酒店，烹鸡时不加调味，用时随吃随切，又叫“白切鸡”。其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），所以又叫三黄油鸡。白切鸡在南方菜系中很常见，上海本帮菜中的白斩鸡颇为著名，虽然没有大V背书，但它在魔都还是No.1人气的鸡。
13号 白斩鸡—振鼎鸡
购买方式：饿了么app
到货时间：1小时
包装类型：一次性饭盒
价格：85元半只，称了下是762克，折合55.8元一斤，餐盒4元，配送5元
振鼎鸡就不用多介绍了，魔都土著大概都吃过吧。点1/4只白斩鸡，配一碗滚烫的鸡粥，就是让人满足到爆的一餐了。现在它可以在饿了么上叫外卖，价格比自己到店里买要贵一些，但胜在方便。你知道，懒是人类进步和花钱的源泉嘛。
14号 白斩鸡—小绍兴
购买方式：人肉代购
到达时间：2小时
包装方式：塑料饭盒
价格：120元/只，称了一下大约1050克，相当于57.1块/500克，餐盒4元
小绍兴没有外送服务，也不能在任何外卖软件上买到，只有某宝有几家代购。本来呢，局座是想尝试在某宝买一只小绍兴白斩鸡来吃的，但是好心的同僚制止了这种不理智行为（淘宝要第二天才送到，一斤卖到66块），表示可以人肉帮带……作为沪上白斩鸡专卖店里资格最老的一家，小绍兴无论如何也不该缺席这次比拼，所以局座还是把它加入了此次比拼名单了。
15号 白斩鸡—泰煌鸡
购买方式：人肉代购
到达时间：2小时
包装方式：塑料饭盒
价格：39.8元/606克，相当于32.8元一斤，餐盒免费（没有外送服务）
泰煌鸡是比振鼎鸡稍微晚几年出现的白斩鸡连锁店，店内的菜单比振鼎鸡要丰富，以本帮菜为主，懒得做饭的时候跑进去吃一餐还是挺方便的，经济实惠。这家也是无外卖，不上外卖软件，但也可以淘宝代购。
食鉴开始
全部15位选手就位，但还不能吃。由于局座对自己的刀工没啥信心，所以采用了最简单粗暴的方式——把没切过的鸡都用手大卸八块。
然后把需要加热的鸡热好之后，整间屋子充满了肉香。喂喂喂，口水，你怎么自己从嘴里滴出去了……
此次参与测评的一共有来自大江南北不同省份的10位试吃员，吃鸡之前每人拿到了一张测评问卷。如何鉴定一只鸡好吃与否？正所谓“色香味俱全”，所以问卷设置了对“卖相、香气、肉质、口味”的评分，1分为最低分，5分为最高分，最后每人还需对所吃的鸡做一句话点评。
观察卖相—评香气—试吃开始，每一位试吃员都很认真地观测、品味。结束之后，局座收到了本局开张以来最油腻腻的一沓问卷。
根据问卷的结果，计算出每只鸡每一项测评的平均分，再将每只鸡的4项测评分数取平均值，算出总评分，得到了测评结果。
食鉴结果
心急的小伙伴可以先看这几项有趣的总结：
1. 足不出户并且不会做菜，也真的可以吃到好鸡！
2. 鸡好吃，首先要鸡肉本身好吃，调味则是次要的。前五名的肉质评分排名，与总评排名基本一致。
3.堂吃的味道怎么样局座不评价，但老字号饭店品牌的真空包装食品，不要网购，出去玩也不要买来当手信带给亲戚吃，因为它们在测评中全军覆没，盛名之下其实难副，排名垫底。
4.也不要迷恋网上点评很高的自制食品，很可能你会觉得也没点评说的那么好吃……
5.在鸡的世界里，价格真的不代表质量，最贵的可能垫底，便宜的却有好评。
6.当天购买当天送达的鸡，总体评分要比隔天送到的要高——只有1个例外，那就是冠军鸡王。
1号 德州扒鸡—柴鸡
卖相：2.00 香气：3.20
肉质：2.75 口味：2.70
总评：2.67
评语：
看起来皱巴巴的，闻着有股咸香味，尝起来味道也确实……有点咸；鸡肉的肉汁很丰富，肉质比较软，但柴的地方果然不负其“柴鸡”的名字。有点像速食，可能只有肚子饿的时候会想要吃，总体来说是很平凡的一只鸡，总评分垫底。
2号 德州扒鸡—笨鸡
卖相：2.48 香气：3.20
肉质：2.58 口味：2.49
总评：2.60
评语：
虽然鸡的品种不同，但可能由于使用的是同一种制作工艺，这两种鸡闻起来和吃起来并没有太大区别。肉质比较柴，口感一般，评分也是垫底。所以，如果你喜欢吃扒鸡的话，买更便宜的柴鸡就可以了。
3号 百年扒鸡—每日优鲜
卖相：3.15 香气：3.60
肉质：2.29 口味：2.38
总评：2.86
评语：
一只像被腌了一个礼拜的鸡，鸡肉味道浓郁，但是口味偏咸。吃起来肉质酥软，但似乎过于松散了，没什么嚼劲。优劣相抵，排名中等偏下。
4号 绍兴醉鸡—咸亨酒店
卖相：2.55 香气：2.50
肉质：3.08 口味：2.68
总评：2.70
评语：
打开包装之后是两只相依为命的大鸡腿，全权代表一只鸡了，肉质看着就很松散。作为一只醉鸡，很可惜并没有什么酒味，反倒是咸味比较重，排名中等偏下。
5号 醉鸡—春江牌
卖相：3.50 香气：3.10
肉质：3.47 口味：3.10
总评：3.29
评语：
卖相看起来不错的一只鸡腿，给人感觉鸡平时有在健身。闻起来同样也没什么酒味，香味倒是不错，但问题还是在于太咸了。值得肯定的是，健身不仅对人有效，对鸡也有好处，它的口感不错，肉质紧实，嚼起来劲道有弹性，比较入味，总评分终于超过了3分，中等偏上。
6号 醉鸡—江南嵊州自制
卖相：2.65 香气：3.06
肉质：2.15 口味：2.93
总评：2.70
评语：
终于能闻到醉鸡的酒香味了，而且挺浓郁，像米酒的味道，但是味道还是咸，有评委甚至说它像“咸鸭蛋的蛋黄”。肉质虽然紧实但偏硬，嚼起来老而柴，总体评分也是垫底啊。
7号 叫花鸡—常熟王四酒家
卖相：2.70 香气：3.33
肉质：2.51 口味：2.45
总评：2.75
评语：
这是鸡中包装给人感觉最好的，一层一层细致地包裹着，打开之后，香气扑鼻，带着微微的荷叶清香。可惜尝起来，鸡肉是一股茶叶蛋和豆干的卤味，输在肉质酥烂，没有嚼劲，吃口一般，排名中等偏下。
8号 叫花鸡—杭州楼外楼
卖相：2.45 香气：1.83
肉质：2.79 口味：2.47
总评：2.39
评语：
只有一层真空包装，开启方便，但卖相比较差。闻起来味道有点怪怪的，焦味和荷叶的味道混合在一起……咸淡适中，肉质软烂，有点微微的麻。完全没亮点，还有评委觉得吃起来有怪味，总评最低，老字号酒楼可真要反省一下自己了。
9号 叫花鸡—河南张记
卖相：3.23 香气：2.94
肉质：3.13 口味：3.42
总评：3.18
评语：
这家叫花鸡的泥土比较松散，剥的时候要小心，局座就把泥给散了一地。卖相一般，但闻起来有股花椒的香味，皮很顺滑，肉嚼久了有点柴，但能吃出多种腌料造就的复杂香气。叫花鸡中的战斗鸡，在所有品种中排名中等偏上。
10号 姜蓉鸡—壹桌
卖相：4.00 香气：3.55
肉质：3.97 口味：3.78
总评：3.83
评语：
外观干净完整，色泽金黄，卖相很好。鸡香味挺足，光是“色、香”这两项，就让人很有食欲。姜蓉鸡的肉质得到了最多好评，后来局座查了一下，用的是广东的清远鸡。鸡的肉质鲜嫩，瘦而不柴，咬上去有走地鸡鸡肉的那种特别的弹性，咸淡适中。虽是姜蓉鸡，但没什么姜味。总体来说，这只鸡获得了大家的一致好评，成为了名副其实的“鸡王”。
11号 藤椒鸡（不辣）—紫燕百味鸡
卖相：3.82 香气：3.71
肉质：3.28 口味：3.62
总评：3.61
评语：
闻起来有浓郁的花椒清香。带汤汁的鸡的好处就是，汤汁的味道会慢慢渗透到鸡肉之中，并且保持鸡肉不干不柴，吃起来椒麻味十足，过了很久口齿之间依然残留着浓郁的味道。喜欢吃花椒的朋友一定会爱上这道鸡，会让你爽到飞起来。总体评价不错。
12号 藤椒鸡（麻辣）—紫燕百味鸡
卖相：3.69 香气：3.48
肉质：3.28 口味：3.74
总评：3.55
评语：
芝麻使香味更浓郁，口味更加麻辣，很适合爱吃辣的朋友。但不足的是，麻辣的味道导致鸡本身的肉香味完全被盖住，总体评价不如前面一种。
13号 白斩鸡—振鼎鸡
卖相：3.90 香气：3.20
肉质：3.70 口味：3.53
总评：3.58
评语：
整盒鸡的卖相很好，金黄的皮，白嫩的肉，配上香菜，简直让人忍不住想尝一下。闻起来没什么鸡香味，吃口吃起来比较清淡，但配上酱料味道还可以（有评委甚至觉得吃振鼎鸡吃的就是酱油）；肉质虽然软嫩，但似乎过于肥腻了。总的来说，还是那熟悉的味道，魔都人民都有感情了。
14号 白斩鸡—小绍兴
卖相：3.53 香气：2.26
肉质：3.37 口味：2.90
总评：3.02
评语：
没有香菜的点缀，摆得也比另外两家白斩鸡乱一些，卖相似乎差了点；鸡香味几乎没有，酱料闻起来怪怪的，有点酸馊味；肉质鲜嫩，但是鸡胸部分比较柴。总评一般，3分的成绩成为了华丽丽的及格分割线。
15号 白斩鸡—泰煌鸡
卖相：3.66 香气：3.43
肉质：3.96 口味：3.44
总评：3.62
评语：
卖相还不错，配上了酱油和辣椒。鸡香味浓郁，肉质紧实而又鲜嫩，二者平衡得不错。刚入口能感受到鸡皮的顺滑，但有些鸡皮比较厚的地方又太过肥腻。酱料一流，搭配着辣椒吃，更能入味。在白斩鸡中获得了大家的最多认可，在所有品种中也名列前茅。
评选结果
所有的评分以及点评如上，下面公布一下本次测评中各个单项奖的得主。
仅凭卖相就能勾起大家满满食欲的，不得不让人夸一下鸡的制作工艺了，卖相最佳前三是：
“鸡香不怕巷子深”，评测下来，大家对气味还是挺看重的，香气比较好闻的前三甲是：
吃起来让你的牙齿和舌头感到舒服的最佳肉质是：
不同的人喜好不同的口味，有人清淡，有人重口。口味最棒前三：
看完你大概心里有数了，本次叫鸡指南中真正的“鸡王”是购自壹桌网的姜蓉鸡。
姜蓉鸡-壹桌
卖相、肉质、口味均排名第一，香气排第三，果真是实力派啊。吃货大省出产的清远鸡，经历真空包装长途运输，竟然还能战胜当日现买的本地白斩鸡，这个结果确实是蛮让局座惊讶的。
白斩鸡—泰煌鸡
在魔都白斩鸡的三大品牌里，最年轻的泰煌鸡竟然最好吃，而且价格也是最便宜的……所以，你们还在迷恋老字号吗？
藤椒鸡（不辣）-紫燕百味鸡
紫燕百味鸡，为菜场美食挣回了名声，价格也很良心，喜欢西南风味的同学们可以买。
以上是局座本期的叫鸡攻略，祝大家吃鸡愉快~
