在一二线城市，随着人们消费水平的提高，面包店如雨后春笋般出现，既有街巷里的个体店，也有大型连锁店。诱人的香味和精致的外观吸引人们停下来购物。
看着每一个单价高，消费者络绎不绝的面包，你觉得面包店盈利好，容易赚钱，你准备自己投资吗？从这个角度来看，边肖可以给你深入分析开面包店能不能赚钱。
面包房超过1000家，烘焙市场几近饱和
杭州，一个准一线城市，是长江三角洲的一个发达城市，注册人口800万。
如今，面包因其方便易取，成为许多上班族和学生的固定早餐选择，市场需求巨大。据悉，在杭州，一天的营业额可以达到1.5万到2万元。但由于开店门槛低、产品复现性强等因素，竞争对手越来越多，杭州的烘焙市场几乎饱和。
据杭州市面包店和糖业协会秘书长孟瑞星介绍，杭州面包市场有200多家门店，包括Shamier、九月生活、浮力森林等，杭州有1000多家面包店。
为了了解面包消费市场的真实情况，我们来到城北老小区赵辉社区的一家街头面包烘焙店，见到了店主兼面包师张先生。
每天的营业额至少要达到1000以上，才能保本
“人气依旧旺，老小区老顾客多，日常销售依然稳定，但利润只够吃喝。”说起自己的小店，张先生很无奈。“过去几年生意不错。然而，近两年来，凯莎米埃尔、包道金点等三家面包店连续开业，客人损失惨重。”
“像他们的品牌连锁店，有经销商品的优势，面包品种丰富，而且店面装修好，生意自然比我的好很多。”面对日益激烈的竞争，张先生束手无策。“连锁面包店有中央厨房统一配送，量大成本低，面包质量控制得很好。我们店里的每一块面包都是我和另一个面包师手工制作的，讲究材料和工艺，但是成本会比较高。现在我只能保持低价。”
月租金8000元(20平米)，月水电2000元，月人工7000元(2个店员)，其他损失每月1000元左右。估计每天的营业额至少要达到1000元才能保本。张先生给我们做了一个简单的说明。目前他店里每天的流水稳定在1200左右，周末生意好的时候可以达到1500。
我们粗略估计，张先生卖面包的利润应该在60%左右，经营面包店的利润应该在20%左右。【卖面包利润=(销售金额-面包成本)/销售金额】
张先生指着柜台里的一块肉松面包告诉我们，这是他店里卖得最好的一块，每天要煮4次，能卖近100块。此外，他还在店里卖台湾省香肠和奶茶来贴补收入。
成本年年涨，但面包价格不敢涨
面包店虽然小，但工作量有点大，比如采购商品、制作烘焙、销售和清洁。基本上张先生从早忙到晚，店员周末休息，妻子还要帮收银员。每个月赚的钱只能稍微平衡一下。表面上看，他是个小老板，但实际上，他还不如一些白领。
房租逐年上涨，劳动力逐年上涨，但面包价格却不敢涨。“一旦你提高价格，顾客就会去其他商店消费。”为了留住老客户，张灿先生只年年保持同样的销售价格，眼看着利润一天天下降。
“将来呢？你一次只能走一步，说不定店铺会转型为其他业务。”谈起未来的计划，张先生似乎束手无策。
面包烘焙店在杭州遍地开花，但随之而来的生意却不如预期。不仅像“英国时光面包”这样的高端门店受不了，像张先生这样的小面包店老板面对连锁面包店的冲击也是一头雾水。也许一个创新的商业模式会是一个好的wa
