如果你是一个观察力敏锐的人，你会发现今天最难做的就是餐饮业。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》(以下简称报告)显示，餐馆年复合失败率高达100%。即使是人流量大的北方四大一线城市广州、深圳，平均每个月也有10%的餐厅关门，关门的餐厅平均寿命只有508天。
回看现实生活，小区附近的小餐馆经常更换招牌，大型超市的很多品牌餐厅烧钱招商，包括线上的名人餐厅，都难逃“快人气快死”的规律。
高开店率、高淘汰率成为餐饮行业新常态。
从整个行业来看，餐饮难做的原因有几个：
1、竞争激烈
报告显示，餐饮收入从2012年的2.3万亿元增长到2016年的3.5万亿元。2016年，中国餐饮业同比增长11.3%，不仅高于中国GDP 7.5%的水平，而且以两位数的增速成为各行业中的佼佼者。
餐饮业虽然有足够的消费，但竞争激烈。以北方四大热门城市广州和深圳为例，这些地区新开的餐厅数量急剧增加，甚至每天都有100多家新店开业。而如今，创新餐厅越来越多，竞争也更加激烈。
2、开店成本高
虽然餐饮行业在逐渐“去厨师化”，但其人工成本、房租和食品成本也非常巨大，而且这些成本还在不断上升。
生意火爆自然能赚钱，但生意不好，餐厅会直接进入入不敷出的状态，巨大的消费会让餐厅无法快速支撑，甚至连喘息的机会都不给。
3、外卖成为餐饮业第三极
报告显示，到2018年，外卖交易量预计将占整个餐饮业的10%，这意味着每10元的餐饮收入都来自外卖。外卖已经成为中国人除了做饭和就餐之外的第三种常规的吃饭方式。
在这么大的外卖市场，诞生了很多外卖品牌，很多商家被迫加入外卖市场。
这些外卖品牌有权利降低菜品价格，因为它们大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖，比如租金和人工成本。但传统餐厅不能忽视外卖市场，只能被迫降低单价，降低利润。
可让人奇怪的是，餐饮如此难做，为什么还频频有人入行？
主要原因如下：
1、容易被接受
餐饮业与人们的现实生活密不可分，大多数人在日常生活中接触到餐馆，就看到了餐饮业的市场。所以很多人选择投资创业的时候，第一时间就会想到自己熟悉的餐饮行业。对他们来说，把钱投资在自己熟悉的行业更容易被接受。
2、门槛低
与其他行业相比，餐饮业本身的专业性较低。此外，餐饮行业近年来逐渐规范化，使得餐饮行业的进入门槛非常低。近两年中小餐饮快速崛起，餐饮业务投资成本逐渐下降，这也是餐饮业门槛低的重要原因。
3、连锁品牌的吹嘘
餐饮以加盟连锁的方式被大众认可后，越来越多的餐饮企业为了赚取加盟商的费用，通过广告吹嘘自己的品牌，于是越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站、城市街头。
相信这些广告的企业家很容易进入餐饮业。
4、餐饮行业真的有利可图
餐饮业虽然不容易做，但不代表没有市场。如今，通过开餐馆致富并不少见。很多人可能认识身边的朋友，或者看到餐饮赚钱的消息，选择踏入餐饮行业。
全国餐饮业发展不平衡。如今餐饮行业还存在很多不成熟的领域，或者某个品类还没有进入市场，所以餐饮创业者其实有很大的发展空间。
餐饮行业是夹杂着蓝海的红海市场，有些人在里面寸步难行，有些人却如日中天。餐饮能不能做好，不在于一朝一夕，需要创业者长久的耐心，以及善于接受新事物的内心。
