巅峰时，连麦当劳都害怕
如果问世界上哪家连锁店最多？冯清猜到很多人会认同是麦当劳还是肯德基。
但正确答案出乎意料。地铁是最受欢迎的连锁店。
1965年，一次偶然的机会，赛百味的创始人在1000美元的资助下开了他人生中第一家三明治餐厅。
地铁餐厅不同于肯德基和麦当劳。前者在餐饮环节颇有“佛系”的代表，注重健康清新的口碑。
对于所有用户来说，赛百味的存在带来了前所未有的新鲜感，吃这个三明治比吃油炸食品更健康。
因此，店铺生意出奇的好。不一会儿，创始人开了第二家店和第三家店.追求门店规模和数量的道路一去不复返。
1974年，赛百味开始以特许经营模式扩张，门店数量开始疯狂增长；1978年，第100家店开业；1987年，第1000家店开业。此后，平均每年新开门店数达到1500家。
2000年，得益于一场真正的广告宣传，赛百味迎来了第一个高峰。大胖子杰瑞德福格尔，只靠吃赛百味摆脱了赘肉，走向了人生巅峰。
此后，Jared Fogle担任赛百味的代言人和健康使者，使得赛百味的健康理念得到用户的广泛认可。
得益于2000年的这波宣传，2011年，其全球总部数量达到34218家。
在几十年如火箭般的快速发展下，这个先来后到的“年轻人”超越麦当劳爷爷，成为国际快餐行业的头号商店和当之无愧的领导者。
巅峰过后，就是下坡路
然而，美好的时光并没有持续多久。2015年，赛百味自身也遭遇了一场形象破坏风暴。贾里德福格尔(Jared Fogle)最初被邀请担任形象大使，他被发现传播儿童色情丑闻，并与未成年人有染。
赛百味对此事进行了紧急切入，从网站上撤回了Jared Fogle的相关内容。没人能预料到，损失太大了。
结果，赛百味在美国三明治市场的份额从全国一半下降了5.1%，营收蒸发11.1亿美元，同比下降4.3%，超过了快餐行业的平均降幅。
2016年，赛百味在美国关闭了359家门店。历史上首次出现门店数量负增长，业绩也跌至第三位，仅次于麦当劳和星巴克。
原因何在
曾经，为了快速扩张，赛百味的创始人对店铺没有太多的要求，只要他想加入店铺，无论是在加油站、动物园，还是各种学校、军营.
在加入中，赛百味也获得了巨大的利润。第一次加盟费只有1.5-1.5万美元，第二次加盟费更便宜。平均装修费用略高于10万美元。
比起麦当劳100-200万美元的装修费让用户更倾向选择前者。
因为没有要求，门店遍地开花，表面上看似不错，暗地里是在把自己往深渊上推。
赛百味这样做，吸引过来的加盟商很多是看中背后利润而忘记本身是否具备经营经验，往往导致门店质量参差不齐，出现这家比另一家好吃等等不良情况。
反观星巴克、必胜客等餐饮，为何它们能够保持长期发展下去就是因为选择全直营或大部分直营的形式保证门店质量。
这点上，赛百味走的第一步棋就错了！
其次，随着经济发展，用户消费观念发生了改变，赛百味几十年如一日的三明治早已被用户嫌弃，没有随着区域用户需求去做差异化改变。
吃过赛百味三明治的用户都知道，里面的面包更多是冷冻加热，蔬菜相对也不新鲜了，口味的搭配组合依然是老套路。
就拿麦当劳来说，在“全球本土化”上做得很到位，除了最基本的的“核心菜单餐品”比如汉堡、薯条……之外，还会去考察当地用户喜好口味，根据他们口味出相对应的餐品。
再次，就如风清在前面说到的，赛百味很“佛系”，佛得慢慢变成懒、拖延。
竞争对手它们一个两个推出黑豆汉堡、走地鸡蛋、各种好喝有机碳酸饮料……新品层出不穷，疯狂抢占用户市场，而赛百味才把一些在市场上早已泛滥成标配的产品当成自己主餐品。
如果赛百味依旧这么佛系下去，持续关店的现象是无法避免的。
快餐行业的机会真的很多，想要做好就要了解某个地方，某个国家文化，日常生活……去摸索一套具有当地特色的饮食文化、餐品。
我们都明白，食物不再是人们眼中只满足饥饿感的食物，而是给用户带来味蕾、身心享受或者满足对方一种生理心理需求。
要做到食物和用户的生活、理念相融合一起，方能牢牢抓住用户的胃，更能抓住用户的心。让用户每次出去用餐时第一时间想到的是你，离开后就如依依不舍离开恋人般那样断肠。
赛百味如果能领悟到这点，把这点做到极致，或许还能挽回用户心目中的形象！
作者：风清
