常言道，食在抚州！
说起抚州的美食，边肖的第一反应就是临川牛杂！
几天前，几个大学生来福州看我，她们都是山东青岛人，初来乍到，对各种美食都吃不惯。
甚至，质疑临川牛杂！辣、太辣、辣死人了、不好吃！
对此，小美表示：不能接受！
说我们大福州的临川牛杂难吃，简直是对福州千千做临川牛杂的几千名厨师的蔑视！
毕竟，只有一两次糟糕的经历，就对临川牛杂做出片面的判断，实在是太不合理了！
香 辣 让 你 爽 个 够
说起小美想到一句话来形容它，简直太贴切了。临川牛杂
你只尝到我手艺的香辣，却没看到我的汗水；你有你的特色，我有我的坚守；你否定我的现在，我决定我的未来；我是临川牛杂，我为自己说话.
临川牛杂的原料全部来自牛，凡是牛身上的东西都可做成菜，如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。的临川牛杂品种繁多
牛杂的做法很简单，水发萝卜放在大锅里煨。煨的时间越长，越好吃，牛杂中夹杂着萝卜的幽香，幽香中又渗透着牛杂的荤味。
f12548e285c6d2cdc799e4a8" />吃后具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，让人回味无穷。
吃在嘴里牛肝是牛肝，牛肚是牛肚，都是鲜、香、辣的好滋味，尤其最后上的那碗百叶榨菜汤，汤色如水却鲜美异常，让在辣味上翻滚燥动的味觉与肚肠顿然舒适安静下来。
随后举勺连喝的酣畅淋漓，和朋友一起促狭大笑，临川牛杂便是如此，先把你辣得昏天黑地，后以一碗清淡的百叶汤，令人鲜得欲仙欲死。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂进口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗肯定没问题。
宋仁宗亲赐得名-临川牛杂
自古，临川牛杂就享有盛誉，并且与临川才子晏殊有着不解之缘。高居北宋宰相之位的晏殊，最喜欢的家乡菜就是临川牛杂。
相传他曾在家中宴请宋仁宗，特意在菜品中添加了当地的特色小吃临川牛杂，没想到这道美味让仁宗赞不绝口，当场以临川地名为这道菜赐名，“临川牛杂”因此得名。
有关的临川名人谈及牛杂的诗词歌赋很多，这儿只略微罗列几句，比方王安石的“春风又绿江南岸，明月清风下牛杂”。
再如汤显祖的“赏心乐事谁家店，良辰美景是牛杂”，等等。
民国时期蒋介石在抚州部署赤军围剿也喜欢过这道菜、蒋经国在抚州温泉练习新兵时，很喜欢牛杂。
上顿渡镇罗家巷牛杂一条街
临川"牛杂",自古以来就享有声誉，在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂，这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才华的好菜，令临川文人们竞相折腰。
上顿渡罗家巷牛杂一条街最负盛名,也最具特征。罗家巷已成为临川牛杂的代名词。
从街口步入，丁子牛杂店，章猛子牛杂店、刘猛子牛杂店、老顾牛杂店、福祥牛杂店、才乡牛杂店栉比如鳞，顺街的右手向街里展开延伸，而其他名号的店也无一不在门面上标明牛杂为本店特色。
上顿渡罗家巷的临川牛杂是最正宗、最具代表性的，这里的店家都是通过父子、母子模式传承手艺，已经形成了一种特色。
这条街，理所当然地以牛杂为“王”。尤其那些冠以“牛杂”的老店，老板即是店里的主厨，为了食客们的好口碑，他们从食材的选购到上灶掌勺颠炒，每个环节都亲力亲为。
牛杂制作很讲究手艺，手艺越好，口感越劲道，这是需要经验累积的。近10年来，临川牛杂经常参加各地以及全国性的烹饪比赛，从而美名外扬。
2010年4月20日，在中华第五届乡土菜国际烹饪大赛上，章华华制作的“清炖牛鞭”和“发丝牛百叶”两道临川牛杂菜赢得了大赛评审委员会的一致好评，并双双摘得大赛最高奖项——特金奖牌。
驱车跨城去临川吃牛杂 对于临川本地人来说，闲暇时约上三五好友，找一家牛杂店，啜啜小酒，聊聊天，无疑是一大乐事。
而对外地人来说，循着机会去一饱口福，也不失为一种乐趣。概括起来，临川牛杂的好吃，不仅让本地人津津有味，也让外地人流连忘返。
由此，临川牛杂一条街声名日隆，一些老店便如同演员拥有“粉丝”一般拥有基本食客，毋庸置疑地成就了抚州牛杂的业内“老大”地位。
所以，你可以侮辱我，但绝对不可以侮辱临川牛杂！
临川牛杂不接受批评！临川牛杂不接受任何批评！
