#我的早餐日记#

大米糕零失败技巧，软糯香甜，不黏牙不回缩，好吃不上火！

前几天做了桂花海绵蛋糕，用米粉和糯米粉加水蒸熟。蒸好的海绵蛋糕又软又粘。有朋友留言问能不能发个年糕的食谱。其实年糕以前是送过的，但是很多朋友说他们屡次失败，不是送不了，就是明明开始了，却蒸回来了。因此，若愚妈妈今天再次和大家分享了米糕零失败的技巧。

其实用米浆发酵制作年糕的整个过程和制作馒头是一样的。关键在于发酵。我们可以看到馒头发酵时面团明显蓬松，而我们需要观察米浆发酵过程中米浆表面的变化。发酵好的米浆表面会有小气泡，会有轻微的酸味，而有些米浆会沉到碗底，所以蒸之前一定要搅拌均匀进行二次发酵。

最后，到底是用冷水还是开水在锅里蒸，也是很多人纠结的问题。我的建议是，水要放在锅里蒸，快速循环的蒸汽会让米浆组织迅速膨胀、凝固、开花，蒸出来的年糕口感更好！

1碗米饭，1盒牛奶，3克酵母，2勺糖，没有做大年糕失败，没有粘牙也没有回缩，让我们来看看详细的做法吧！

【大米糕】

[具体做法]

1.大米洗净，提前浸泡4小时以上，用手轻轻碾碎。

2.浸泡好的大米去掉水分，倒入破壁机，加入150克纯牛奶，做成细腻的米糊。也可以加入清水。

3.将打好的米糊倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

4.发酵好的米浆表面有密集的气泡，闻起来略带酸味。馒头面团发酵的时候发酸太多了，但是米浆发酵的时候发酸是正常的。

5.将发酵好的米浆充分搅拌均匀。这时，米糊吸收了全部水分，比原来的米糊厚得多。

6.准备好模具，用纸杯碗，在里面刷一层油，倒入米糊，八分钟满了就够了，放一些黑芝麻，小红莓或者红枣。

7.锅里不要急着蒸，发酵10分钟，看米浆涨得明显。锅里烧开水，烧开水的时候不要盖锅，等锅里的水开入模具，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

蒸好的年糕稍微冷却后即可食用。软糯香甜，略带Q弹，完全不粘牙。非常好吃。天气凉爽时不会变干。

【技巧总结】

2.有些发酵好的米糊沉到碗底，需要搅拌均匀。

3.锅里蒸之前的二次发酵不能省，蒸出来的年糕可以充分发酵，不缩牙不粘牙。

4.烧水时不要盖锅盖，这样水蒸气就不会堆积在锅盖上，蒸的时候也不会滴落在年糕上。

5.蒸好的年糕要等两分钟再开盖，避免热胀冷缩。

我是若愚的妈妈。我喜欢烹饪，处理米、油、盐、酱、醋茶，分享我的一日三餐，分享我的烹饪经验！关注厨房里的若愚妈妈，每天和你分享美味食谱！如果你有更好的建议，期待在留言区与我分享！所有图片和文字都是原创的。严禁搬运。抄袭必究！