预制蔬菜成为新的出路，三餐、美味梅园等品牌相继融资。完成最新一轮融资后，眉州东坡旗下食品公司王家渡已于2023年启动上市计划。
预制蔬菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如切割、搅拌、腌制、碾压、成型、调味)制成的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便程度，制备的蔬菜分为方便食品、方便食品、方便熟食和方便制备食品。
预制菜真正的红利期是在去年，在疫情之家培养了做饭的习惯，这对预制菜和速冻产品是一个利好。Tik Tok和小红书的短视频内容，让预制蔬菜的概念和相关生活方式更受普通消费者欢迎。此外，厨房产业化的推进、年轻人对更健康饮食的追求等一系列因素，推动了预制成对的进一步崛起。
天空调查显示，中国有超过6.9万家预制蔬菜相关企业。整体市场规模从2017年的约1000亿元增长到2020年的约2600亿元。以日本60%的渗透率为参照，中国预制蔬菜产业现在是一个巨大的蓝海市场，5年后市场规模可能会超过1万亿，长期来看有望超过3万。
预制菜赛道又火了
预制食品不是新产品，几年前就广泛使用了，多卖给B端，主要是热腾腾的即食食品。今年以来，预制菜的重新流行，来自于各种餐饮、生鲜零售的头部玩家的动作，以及对C端用户的直销。
比如推出的“贾功夫料理”，已经开了200多家店。上市前夕，丁咚杂货店购物宣布，预制菜将是今年的一个重要类别。希望预制菜承担10%的销售规模，预制菜的投入没有上限。
B端工业化厨房降本增效的要求，C端生活方式的改变，以及疫情期间居家烹饪习惯的养成，都推动了预制菜的兴起。
在资本市场上，今年具有预制蔬菜概念的创业公司备受关注。创新工场投资总监周佳俊告诉烈云。com认为，这与新上市的a股公司韦志祥有关。伟志祥市值一度超过100亿元。虽然去年营业收入只有6.22亿，但净利率还是不错的。
迅威视近日宣布已完成数千万天使轮融资，其投资人源码资本表示，预制食品是一条正在经历快速发展的万亿赛道。从供给侧看，食品冷冻保鲜技术、冷链运输等基础设施已全面建成；在需求端，消费者对新品类、新品牌的接受度，以及对便利性、生活品质的追求逐渐释放，看好这一市场空间。
周佳俊认为，供应链能力和产品实力是所有新公司取胜的首要基础。在电商渠道，需要重新定义供应，提供年轻客户喜欢的预制菜种类，考虑单一经济，而不是把线下的东西照搬到线上，增加RTD产品的比重。在盒马、大润发等线下渠道，电商的爆款逻辑不可复制，服务对象可能是家庭烹饪的决策者。
以创新工场投资的美味小美园为例，其电商主要产品相对较少，从爆款产品的逻辑出发，以预制菜为代表：小龙虾面、手工鸡柳、腌鱼；说到线下渠道，主要产品是RTC产品，比如水晶荷叶鸡、免糊猪肝、蒜蓉排骨。这些大菜是显而易见的
节约做饭者的时间。
来源：猎云网
行业玩家越来越多，资本也争相入局。三餐有料在一年内获得三轮融资，珍味小梅园在半年时间里先后两次获得资本押注。去年9月，珍味小梅园获得来自零一创投的百万美元天使轮融资。3个月后，又获得来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资。
周家俊表示，如果新锐品牌的视角与运营只能在电商解决问题的话，那运营效率在不长时间内就会遇到瓶颈。预制菜的决胜，很大程度上会在线下渠道。线下渠道的竞争力，不仅仅是看一个品牌覆盖了多少终端网点数，在每一个目标线下渠道的动销率（PSD）是拉开差距的核心关键。
峰瑞资本认为，在外卖、堂食、在家做饭、吃方便食品这些与吃相关的场景里，一个场景发生频率的增加就意味着其他场景发生频率的减少。往长远看，这个品类很有可能变成阿里和美团的新战场。
这四家企业倒在黎明之前
回溯过往，其实早在生鲜电商崛起之时，许多企业以提供半成品净菜形式进行突围，尤以青年菜君、我厨等为代表的“明星”企业，受困于供应链、配送等难题，最后倒闭，令外界唏嘘不已。
猎云网梳理了早期探索预制菜失败的案例，他们出现了哪些问题？对当下火爆的预制菜赛道又有哪些启示？
青年菜君：供应链之困
2014年，双创热潮下，青年菜君应运而生，彼时生鲜和O2O是两大风口，青年菜君的商业模式正好集两大风口于一身。
起初，青年菜君以售卖半成品净菜为主，定位用户群体为都市白领，在线下地铁站外建立实体店面，线上自营电商平台，用户可以在线上进行订购以后，在线下自提。
创业不久，踩中风口青年菜君便获得了创业工场数百万的天使轮融资，一年内，青年菜君更是连续完成三轮上千万融资，其中不乏真格基金、梅花创投等明星投资机构。三轮融资后，青年菜君估值达2亿人民币。
一时间，青年菜君成为了星光熠熠的明星项目，双创热潮下，青年菜君上过《新闻联播》、《对话》等央视新闻，成为了“双创”的典范案例。
但转折却也马上发生。狂热的资本市场逐渐冷静下来，但奔跑中的项目却不能立刻停下。
为了提升消费者体验，青年菜君不断优化自提模式。
2014年初至2014年11月，青年菜君采用地铁站自提模式；2014年11月至2015年7月，由地铁站自提转向社区自提；2015年7月，自提模式再次调整，从社区自提转向宅配。
自提模式不断优化的背后，是青年菜君物流成本的不断投入。
为了实现“保鲜”，青年菜君布局了大量的前置仓和冷藏设备。重资金链的布局让青年菜君很快资金告急。
2016年3月，青年菜君团队原以为可以花10个月的钱，花了8个月就见底了。融资没有到账之前，青年菜君只好先找老股东借债。
但哪怕是在这样的情况下，青年菜君仍然没有意识到问题，自提模式还在准备进行T+1向T+0的升级，即当天预定两小时内配送。这意味着需要在原先业务基础上，升级改造前置仓、重构物流组织结构、优化供应链弹性，对资金要求极高。
最终，一直困在供应链升级的青年菜君资金链断裂，宣告破产清算。
天使投资人张玮在复盘这个项目时表示：“对于吃，中国人的一餐比西方会更复杂，中国不仅有选择多样的餐馆还有极其便利的外卖。归根到底，没有真正把懒人经济做到极致。”
对于青年菜君而言，不断升级的供应链和配送，最终还是倒在了资本告急的面前。
我厨：重模式与人事动荡
与青年菜君定位相同，我厨2015年脱胎于望湘园，切入“在家做饭”的场景，主打净菜配送服务，直接免去了消费者洗、择、切、配等食材加工步骤，让消费者的做菜效率变得更高。
虽然有母公司的资金加持，但我厨的商业模式采用了“中央厨房”+“冷链物流”，做法比其他竞品更大胆。
根据此前的报道，我厨在上海拥有一座2万平米的中央厨房，物流则采取同城冷链、无前置仓的“两段式物流”。产品从中央厨房发货，通过全城冷链物流进行运输，最后一公里的骑手直接从冷链车进行配送。
尽管可以最大限度保障品质，并降低采购、仓储、开发和物流等行业成本，但也意味着从供应端到消费者端都要我厨自身承担。
过重的商业模式，难掩亏损的加剧，出于财务考虑，望湘园将其进行剥离。独立融资不久后，我厨再次卖身，2017年11月，易果生鲜宣布收购我厨。彼时，生鲜行业正进入下半场，我厨则正在巅峰时期，其净菜品类SKU100+，日平均订单1万+，年流水3亿+。
原本易果生鲜主打水果品类，两者可以互相扩展品类，但收购后的融合却并不顺畅。我厨创始团队在收购前离职，易果多次派高管进驻到我厨进行管理，遭到我厨内部质疑。
动荡的我厨，业务不断萎缩，订单从上万单下降到3000单，跑通的履约成本也从12元升到20多元。
与此同时，易果生鲜在阿里生鲜体系内被边缘化。2018年12月24日，阿里巴巴集团宣布，易果将此前负责的天猫超市生鲜运营转交给盒马，这意味着易果生鲜的独家运营权被收回，主营业务让位盒马，转型B端业务。
母公司的“坠落”很快影响到了我厨。2019年12月11日，我厨官网和App暂停服务。
“中央厨房”+“冷链物流”的重模式运营，加上被收购后的高层动荡，都加速了我厨的死亡命运。
鲜菜来了：高客单价与复购率
鲜菜来了的商业模式是根据时令、热量、场景等不同维度的需求，以自营的方式、按照菜谱提供半成品净菜配送。
这基于创始人李显才观察到的两个现象——在家做饭整个流程耗时过长，而且去菜市场往往不知道买什么。如果提供的菜品，都已经买、洗、摘、配好了，用户只需花上20分钟，就能做出几道菜，能够节省很多时间。
2015年，鲜菜来了正式成立。后台一共有198道菜，每周一进行更新，提供6种4道菜的食谱、3种6道菜的食谱和1种8道菜的食谱，用户每次下单都能按照固定搭配组成完整菜谱，客单价在85元左右，毛利20%。
李显才认为，做半成品菜需满足3个条件——高客单价、高频率和独特的卖点。
鲜菜来了通过微信公众号和第三方平台，采取预售机制，将订单分为中午11：30之前配送和晚上5：30之前配送两个时间段。如果是中午送到，团队就在凌晨3点左右采购，大概5~6点加工完，6点~11点进行配送。如果下午17点送到，团队会在约中午10点采购。一周送三次，分别根据用户需求时间配送，每次送两天的菜量。
为了保证用户不在家菜品也能配送到，鲜菜来了在用户家门口免费安装了菜箱。“菜箱可把配送时间提前2个小时。”例如，下午16：00~17：30，“鲜菜来了”就会把菜挨家挨户送到菜箱内。用户回家便可取出新鲜的蔬菜。
由此造成的一个问题便是要求用户必须有极强复购率。因为箱子成本为60~70元，用户首次下单，平台会免费送一个菜箱，如果用户忠诚度不足，这无疑是一笔不小的成本支出。
李显才曾表示，“鲜菜来了”前期的任务重心是提升用户量，对于这个模式到底会成为一个生意，还是快速规模化？不好判断。
按照鲜菜来了过往披露的数据，上线6个月后，在无推广、无补贴的情况下，鲜菜来了有付费用户超过5000，日订单60左右，其中微信和第三方平台各占50%，一般用户周复购1-2次。
李显才曾算过一笔账，假如每周能有200订单，平均单价120元，一个月销售额为10万元，毛利40%，即可做到盈亏平衡，日订单500时就能实现盈利。
但自2016年开始，鲜菜来了再没有声音，天眼查信息显示，鲜菜来了品牌于2021年1月5日进行注销。而李显才于2018年在武汉成立喜菜猫品牌，定位于中国领先的生鲜新零售服务商，致力于使老百姓方便、健康的、幸福的在家吃饭。关于喜菜猫而其他具体的信息，再未披露过。
鲜菜来了是对预制菜的一次很有特色的尝试，但在商业模式却透露着诸多不成熟。面临着高客单价、配送问题等难题。
卡卡鲜：死于物流成本
卡卡鲜的商业模式依旧是把采购来的食材洗好、切好，配好作料，加上菜谱，冷藏包装，配送到客户手中直接下锅烹饪。不同于鲜菜来了，卡卡鲜的菜品是2人份。
创始人唐勇认为，做生鲜电商无法与大电商平台进行PK，就主打他们暂时还做不到的“便利”。
卡卡鲜的团队主要集中在切配和物流环节，约30人。虽然销量也不断增长，但他仍有种如履薄冰的感觉。
首先是因为，卡卡鲜做的是配菜，客户等着下锅，对菜品配送时间的要求很高，“如果你晚半个小时送达，他们肯定会更急。”
这类高要求的配送在物流行业叫做“定时件”，唐勇称之为“等米下锅件”。于是他通过增加配送人员，将配送货的误差控制在半小时之内。
在唐勇看来，做半成品的生鲜电商最关键的地方是在配送上。在目前用户还未形成规模的情况下，卡卡鲜想到的办法是控制单量，一般一位配送员一天只送20-30单。而在体验保证的情况下，卡卡鲜也将30%-40%的物流交给信任的第三方手中。
在确保“鲜”的问题上，卡卡鲜坚持的原则就是当天采购，加之年轻的客户在吃饭的问题上随机性很大，为了满足客户需求，卡卡鲜还推出当天订、当天送。
卡卡鲜根据以往销量选择存货，卖不出去的便当做损耗。唐勇曾表示，此举也是为了冲量，增加融资的可能性。
在配送方面，卡卡鲜曾考虑过和超市、连锁店合作，但和用户沟通后，他们发现顾客虽然有愿意顺路经过做自提的，但要是需要多走200-300米，顾客就不愿买账了。除非用户已经非常密集，自提服务还是要小心翼翼，卡卡鲜最终也放弃这个计划。
获客则是另一个难题，卡卡鲜新用户主要来自口碑传播，以30-35岁的妈妈为固定群体，另一个比较稳定的用户群则是小夫妻或情侣。
反思这样的用户数据，唐勇认为这可能和卡卡鲜目前的模式有关，因为很多年轻白领没办法在头天晚上确定第二天晚上有没有饭局。
出于这样的考虑，卡卡鲜在做了一些新的尝试：采购时那些受欢迎、易处理的食材多买一些，让上午10点前还有下单意愿的用户可以加10%的费用（降低食材剩余的损失）买到当天晚上的新鲜食材。
虽然不断根据用户反馈做了诸多调整，但作为初创企业，在这样一个烧钱的行业里，唐勇未能等来融资，最终于2014年成为生鲜电商倒闭潮中的一员。（TechWeb）
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