花溪牛肉粉，贵阳花溪地区的发源地，是贵州著名的小吃。主要原料有牛肉、酸莲花白、萝卜等。牛肉粉由多种珍贵的中草药制成，与众不同，汤汁鲜美，肉质鲜美。吃过的人都赞不绝口。

花溪牛肉粉是用上等黄牛、精米粉、精粹牛骨熬制而成的鲜浓原汤，配以爽滑的蒸米粉、醇香的牛肉、开胃的酸菜，饰以新鲜的香菜。如果能吃到麻辣的食物，再加上贵州特有的麻辣炒辣椒面，一碗色香味俱全的热气腾腾的牛肉粉就会出现。

花溪牛肉粉风味独特，深受人们喜爱。除了味道，喝一碗香气诱人、风味浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。人们将其视为早餐、午餐、晚餐和休闲食品，随时随地食用。

贵州花溪牛肉粉做法及用料

第一步

将贵州牛肉洗净，切成大块，放入锅中煮半条命，捞起，将半块牛肉放入清水、糖色、香料的干净锅中煮透，捞出，切成长5厘米、宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成方块。小丁是用小火炖的。泡好的酸荷切块，香菜切块备用；将米粉放入沸水锅中，捞出放入面碗中。然后把切好的牛肉片、炖好的牛肉丁、酸莲花白、大头菜放在面粉上，舀入原汁汤、调和油、味精、胡椒粉、花椒、酸萝卜、胡椒粉，做成一道色香味俱全的正宗黔菜。花溪是贵阳的一个地名。米粉，用清水漂过；糊辣椒面，烤脆，用干辣椒略糊，做成面条(不要太碎)；将酸莲花白浸泡，从泡菜坛子里取出，切成小块。装在小盘子里作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；萝卜被分成大约8毫米的部分。

第二步

将米粉(通常一碗牛肉粉约150克-200克)放入沸水锅中，然后放入汤碗中，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖好的牛肉丁(25克)或牛筋丁，加入适量的酸菜，加入少许黄油，最后倒入沸腾的原汤，撒上香菜即可。

第三步

牛肉片要切薄，米粉一定要彻底烫熟。为了保证汤汁清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放。原汤要加适量的盐，但是味道不够。贵州牛肉粉和普通牛肉粉没什么区别(除了煮粉、放牛肉、加酸菜、加配料)。主要是由于配料和原料的统一管理，所以味道更好。最重要的是华西牛肉粉熟得早，所以成了贵州的特色小吃。