三月的一个阳光明媚的日子，在河南省佳县安良镇的一家农民餐馆里，餐馆老板孙正在做一道春天特有的美味佳肴。这道美味的菜叫做于谦蒸菜。这些原料来自酒店周围生长的几十棵榆树。每年这个时候，这道菜都是上山吃饭的顾客必吃的。
榆树过去是北方村庄最常见的树种。一般每家每户的房前屋后都种几棵树，有用了以后可以用来盖房子或者做家具。榆树很壮，但生长周期长。另外，现在用的地方不多了。人们选择杨树、泡桐等速生树种。榆树、槐树等生长缓慢的树种逐渐被忽视，有些地方甚至濒临灭绝。
榆树作为榆树的种子，在温暖的春天生长迅速，可以说每天都是这样。头十天，榆树又绿又嫩，可以和其他食材混合，做成各种美味的食物。榆树钱刚从树上摘下来，孙姐姐和同事用清水洗干净，然后控制多余的水分备用。
孙姐姐经营这家餐厅多年，专注于当地风味。创业之初，她在周边山上种了几十棵榆树，眼光远大，不仅绿化了环境，还让榆树钱唾手可得，保证了食材的绝对新鲜。
洗净的榆树钱洗净，用玉米粉搅拌均匀。孙姐姐说里面没有盐和调料，蒸熟后可以用蒜汁品尝。因为“于谦”和“于谦”的谐音，再加上这碗金黄的玉米面，让人吃之前就觉得里面有一些好颜色。
将榆树搅拌均匀，在蒸笼中铺上湿棉布，然后将榆树均匀地铺在布上，盖上盖子，用柴火蒸熟。大约二十分钟后，掀开锅盖，于谦特有的香味扑面而来，这个锅里的蒸菜基本上做好了。
要吃很多钱的蒸菜，要把蒜汁和辣椒拌在一起。这时新蒜刚下来，蒜泥汁特别好吃。这不禁让人食欲大增。这道菜在饭店卖20元一盘，一天能卖几十盘。
吃钱的方法有很多。孙姐姐说饺子、馒头、粥都可以做。如果你在下一个锅里翻炒，你可以做两个自由放养的鸡蛋，用钱做炒鸡蛋。这也是一款深受顾客好评的当季小炒。
将菜籽油倒入小铁锅里，加热，锅里炒榆树钱和鸡蛋，转眼间菜就熟了。孙姐姐说，现在的人都吃腻了大鱼大肉，喜欢这种一年出去玩只能吃一次的“稀罕菜”。
在春天的季节，乡村有许多独特的食材，使人们在春天沐浴的同时享受春天的味道。由于增长快，吃钱的时间只有十天左右。这道曾经失传的地方名菜再次端上人们的餐桌，很多人品尝的不仅仅是美食，还有难忘的童年时光。摄影实录|张根东(原创于河南，抄袭必究)
