中国商业情报报：猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因其纤维柔软，结缔组织少，肌肉组织中肌间脂肪多，已成为我国餐桌上不可或缺的食品。猪肉制品是指以猪肉为主要原料经调味制成的熟肉制品或半成品，如香肠、火腿、腊肉、酱肉、烤肉等。
一、产业链
在我国猪肉加工产业链中，上游是生猪生产养殖，中游是生猪屠宰加工，主要分为初加工和精加工。加工后的产品在市场上销售，最终到达最终消费者手中。
来源：中国商业研究院
二、上游分析
1.生猪存栏量
生猪存栏是指在某一时间点饲养的猪的总数，如公猪、母猪、仔猪、育肥猪的数量等，是反映猪的饲养水平的指标。生猪存栏量是国家确定生猪收购指标的重要依据。数据显示，2019-2020年中国生猪存栏受新冠肺炎疫情和非洲猪瘟影响较大。2019年存栏量最低，2020年开始回暖，存栏量达到4.1亿头。2021年一季度生猪存栏4.2亿头，同比增长29.5%。
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2.生猪出栏量
生猪出栏量是指作为商品出售给市场的动物数量，可以反映商品动物的销售情况。生猪存栏量与出栏量的关系表明，养殖户根据市场情况调整出栏量，对生猪供应影响较大。数据显示，2020年我国生猪存栏量达到5.3亿头，2021年一季度生猪存栏量为1.7亿头。
数据源：
中国商业产业研究院主办
3.生猪屠宰量
数据显示，我国生猪出栏量波动较大，2018年达到最高值2.4亿头。2020年，我国生猪出栏量将达到1.6亿头，同比下降15%左右。2021年一季度，我国规模以上生猪屠宰企业屠宰生猪5000万头，同比增长39.1%。
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中国商业产业研究院主办
4.竞争格局
数据显示，2020年我国生猪养殖企业CR10仅为12%，其中龙头企业牧原已实现1811.5万股，市场份额仅3%左右，头部企业市场份额仍有很大增长空间。
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5.重点企业分析
来源：中国商业研究院组织
strong>三、中游分析1.猪肉产量
数据显示，2016-2020年我国猪肉产量由5425.5万吨下降至4113.0万吨。随着2020年以来各地落实生猪稳产保供政策措施，全国生猪产能加快恢复，预计2021年我国猪肉产量可达4570.3万吨。
数据来源：中商产业研究院数据库
下图为我国猪肉主要品牌及所属企业汇总一览表：
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2.火腿肠
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，数据显示，2016-2019年我国火腿肠产量由13.8万吨增至15.4万吨，同比增长3.05%。中商产业研究院预测，2021年我国火腿肠产量可达16.3万吨。
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数据显示，2016-2019年我国火腿肠行业市场规模由107.7亿元增至146.6亿元。中商产业研究院预测，2021年我国火腿肠行业市场规模可达167.7亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。
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下图为我国火腿肠产品主要品牌汇总一览表：
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3.午餐肉罐头
午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。下图为我国午餐肉产品主要品牌汇总一览表：
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4.休闲食品
休闲食品是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。近年来，即食休闲食品由于携带方便、食用安全、营养丰富及保质期长等特点吸引了广大的消费者，猪肉加工企业可根据不同地方口味和消费人群开发不同种类的休闲小食品，扩大销量和市场影响力。主要产品有，猪肉脯、猪肉干、猪肉松等。下图为我国休闲肉制品主要品牌汇总一览表：
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四、下游分析
1.猪肉价格
从月度价格来看，由于猪肉市场供应逐月改善，供应量明显增加，猪肉价格有所下降。2021年1月我国猪肉批发价为每公斤46.69元，5月份降到每公斤28.51元，下降幅度较大。
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2.生鲜超市
生鲜产品作为日常生活的必须品，消费群体庞大，随着中国居民收入的不断上升，生鲜产品的市场需求持续增长。同时，中国电商行业的蓬勃发展，网络购物快速普及，许多生鲜超市不仅只能在线下购买，还支持线上付款，形成新的消费模式。下图为我国生鲜超市汇总一览表：
资料来源：中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国猪肉加工行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
