7月28日，今日北京商报记者在某社交平台上注意到一则人气颇高的短视频，称工艺啤酒是暴利行业，20元的工艺啤酒价格仅在3元左右。对于蓝海市场的工艺啤酒，可以说一石激起千层浪。据中国工商登记部门统计，截至2018年底，中国工艺啤酒企业近2000家，到2021年，数量已增至近5000家。
啤酒营销专家方刚指出，工艺啤酒的成本不仅要看制造成本，还要结合更多的因素来考虑，并没有视频中说的那么低。如今，工艺啤酒行业前景广阔，但也有许多障碍需要克服。
巨大的利润正在逼近
在快节奏的时代，短视频在年轻人中变得炙手可热。十几秒的视频采取问答的形式，说20元的工艺啤酒成本其实比3元的要少。视频引起了热议，很多网友也开始讨论。
对于工艺啤酒是否盈利，消费者有不同的看法。有网友说：“作为酒厂的负责人，我有责任告诉你，这不是手艺，而是水”。有网友说找不到博主提到的低成本的工艺啤酒。有网友机智地问费用包括哪些。
方刚指出，3元仅从原材料成本存在。然而，无论成本和利润，规模在工艺啤酒中起着决定性的作用。
有网友给出了一组数据，在家里酿造了一批IPA(印度轻爱尔啤酒)，按照每小时25元人工计算。一桶酒从发酵到4周左右就能喝完，酿造过程需要7个小时，175元。材料：麦芽5.5公斤，82.5元；西畴啤酒花250克，150元；酵母，35元；水、电、气，30元，合计472.5元，花费近500元。可获得约20升葡萄酒，330毫升装罐可获得约60瓶葡萄酒。算上罐装材料和操作的成本，一罐IPA要10-12元。以上费用未加渠道推广、营销、罐体设计、运输等杂费。
但以上是在非量产的情况下。如果是批量生产，原料成本会进一步降低，工艺啤酒生产商的生产成本在10元左右。如今市场上的工艺啤酒价格在30-100元左右，基于数据和企业的规模效应，工艺啤酒的利润率在60%-70%左右。
然而，工艺啤酒从业者并不认同视频中的巨额利润。精A负责人回应视频称，成本不会那么低，工艺啤酒销售过程的很多环节成本都会增加。丰台区一家高级酒店的老板韦嘉也认为这段视频有些夸张。韦嘉指出，在保证高品质的前提下，工艺啤酒的成本不会那么低。
集体抢滩
虽然利润没有被视频夸大，但近年来工艺啤酒在啤酒行业掀起了波澜。随着消费进一步升级，啤酒行业进入新周期，产品结构不断优化，中高档产品需求增加。
根据国家统计局数据，2013年至2020年，我国啤酒产量呈下降趋势。2020年，中国啤酒产量达到3411.1万千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，全国规模以上啤酒企业累计产量1889.1万千升，同比增长10.3%。2021年6月，全国规模以上啤酒企业产量390.4万千升，同比下降14.2%。这个数据不是行业的倒退，而是努力上进。
啤酒企业在降低产能的同时，也在进行产业升级。对于啤酒行业来说，产业升级就是高端啤酒，而工艺啤酒就是高端啤酒的代名词之一。最近各大啤酒公司也开始了高端模式，推出各种工艺啤酒，开各种酒吧。
啤酒行业正在发生巨大变化，工艺啤酒企业的相关数据不容小觑。据天眼查数据显示，2019年中国新增工艺啤酒相关企业1073家，2020年新增1122家。截至今年6月底，2021年中国新增工艺啤酒相关企业近600家。
对此，方刚指出，工艺啤酒还是一个新兴行业，近十年才释放出声音。它的未来是广阔的，但道路将是曲折的。还有很多障碍要走，酿造、技术、营销、团队、资金.
不平坦的
走在各大超市又方便
店、酒馆等可以买到啤酒的场所，消费者不难发现，精酿有很多种：罐装的、瓶装的、袋装的；常温的、新鲜的；大企业的、小酒企的……除此之外，精酿的价格区间也非常之大。精酿，既不是市场用语，也不是技术用语，如今没有一个明确的规范来认可精酿这个词语，所以许多啤酒都可以称之为精酿。而这一点就给这个行业带来了很大的不确定性，这既是一个特点，也是精酿的痛点。因此，消费者也会由于市场用语与技术用语的不匹配而或多或少受到影响，方刚补充说道。
没有明确的市场规范也导致了市面上多种多样精酿啤酒的诞生。消费者在其中也无法分辨到底哪种是真正的“精酿”。虽然如今精酿的百花齐放式发展给精酿行业带来了很大的不确定性，但这也在促进着精酿啤酒产业的前进。
马克思和恩格斯曾经说过，螺旋形上升的基本特点和特征是前进性、曲折性、周期性。事物发展总的方向和趋势是由低级到高级、由简单到复杂的前进运动。而精酿啤酒也正处于其中，啤酒行业也是如此。
业内人士指出，部分国产啤酒的市场份额会被精酿啤酒取代，这是必然的。以啤酒消费成熟的美国为例，精酿啤酒的市场份额已占到了20%以上，这一数字在中国市场上目前仅为3%-5%，未来发展空间很大。
北京商报记者 赵述评 实习记者 王傲
