丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶时，这种情况经常发生。
刚切完泡泡袋，看到里面的茶梗，朋友开玩笑说很“梗”。
意味着它有很多值得深思的问题。
上次去武夷山看烤茶，马华在武夷山给休带了“考题”。
“今年有一泡肉桂。据说山场离牛栏坑很近，但现在准备装在泡泡袋里卖。我要你喝了它，看看它有什么问题。就这一次，我把队里的姑娘带了过来，我可以跟专家们多学学……”
闻到这种恭维，休赶紧扔出一句金句：
“专家不敢当， 再说了，现在叫别人专家感觉是在骂人。”
听到这里，大家哄堂大笑。
《2》
用剪刀剪开泡袋，将干茶放入碗中。
一看到干茶，休就直截了当地说，泡茶梗太多了！
说点高雅的，古人对于四季的变化有一种特殊的文风。
从夏天到秋天，当一片叶子落下时，秋天就为人所知了。
回到岩茶，我们可以参考这句话的精髓。茶梗的出现可以带来很多线索。
尤其是茶梗太多的时候，在整个茶叶中表现的特别明显，可以认定是属于劣质问题茶！
因为按照武夷岩茶的加工流程，成品岩茶里面是不能带梗的。
茶梗变绿后，完成了它的使命。在一路“出走”的过程中，积聚在茶梗中的茶香物质沿着退水方向导入叶索。
最后，留下的茶梗只是一个空空的身体。
ize:15px;">等到烘干制茶毛茶，便可以将毛茶身上茶梗、蜡片剔捡，准备迎接焙火。要是在拣剔时比较马大哈，没有细致筛选，导致留下不少漏网之鱼（梗很多），那么会影响到最终成品茶的品质。
因为，前面已经提到了，在做青过程中，茶梗与叶脉作为交通运输网，在运输水分的过程中，也会运输养分。
彼时，茶梗内部的可溶性物质（包括多酚类、可溶性糖等），早已经汇入叶片内。而剩下来的，主要是植物纤维。
在没有剔除干净的前提下，这些多余出来的茶梗，容易让泡出来的茶汤，味粗汤薄，风味下降。
说白了，这就跟岩茶青叶采太老，做出来的茶味偏薄是一个道理。
随着茶树不断生长，在粗老的梗叶内部，内质积累少。
当青叶采老，或者粗梗大叶保留过多，都会带来茶味寡淡、内质单薄、香气韵味变差的问题！
《3》
有人觉得，反正岩茶就是开面采，要采老一点的叶片，采老一些无所谓。
但实际上，开面采的岩茶，同样忌讳采太老。
因为青叶采老后，会造成“味粗汤薄”，影响制优率。
制优率，即制作优秀成品茶概率的简称。
春茶季在采摘岩茶青叶时，讲究应时应景，过期不候。
纵观来看，任何的农作物皆不例外。
萝卜长得太老，纤维会变粗，失去清甜口感，并且中间还“空心”。
等到竹笋长大后，它就变成了竹子，纤维又粗又硬， 唯有像国宝大熊猫那样的牙口，才能啃得动。
而岩茶采老后，梗叶内部的纤维变粗，养分流失严重。
收到一桶歪瓜裂枣般的茶青鲜叶，任凭工艺再好，经验再老道，也回天乏力。
做出优秀成品的概率，自然很渺茫。
与此同时，岩茶采太老，茶梗采太长，还藏着一点隐形弊端——利用效率不高。
以肉桂的加工为例，按正常情况看，在茶青原料采摘标准，采中小开面的基础上，7、8斤茶青做出一斤成品，完全绰绰有余。
但要是茶青采太老，那么后期就要费劲地挑出其中的茶梗、蜡片。
可利用的部分会变少，而边角料变多。
估算起来，花上足足十斤茶青做一斤成品，也有这个可能！
《4》
提到岩茶的茶梗，那天在喝茶时，我们还有一个新收获。
闲聊间歇，胡歌随口提到一嘴，今年2021年武夷岩茶身上的“新梗”。
去年冬天的天气有些反常，武夷山这边略旱，整个冬天没下几场雨。
导致今年的岩茶，在采茶时就能发现，茶树新梢发出来的叶片上，普遍叶间距不长，比起往年要略短。
叶间距短，意味着叶片与叶片相隔的距离缩短。
当采摘时，岩茶采茶树新梢一芽三、四叶为原料，连叶带梗采下来时，得益于叶间距缩短，采下来的茶梗也要略短一截。
那，这对今年的岩茶有什么影响？是更好做吗？
胡歌正在激情飞扬的介绍时，心情很激动，连说是是是，我要表达的就是这个意思！
因为茶梗短了，做茶时可以更好做青与走水。
梗与叶脉内的水，更能彻底走水走透彻、走均匀。
还有一点就是，可以减少内质损耗。
接着，理工科出身的胡歌，又举出一个严谨论证。
我们南方这边，基本上水电居多，通过建水电站，然后利用高低落差，动能转化为势能，势能转化为电能……（此处隐去500字）。
然后，这些在偏远西南地区生产出来的水电，要运输出来，供应各大城市的用电时，在运输的过程中，电能会产生损耗。
短距离运输，损耗少。
长距离运输，损耗大。
做茶时，也是这样，茶梗内部的养分与风味物质，要想流入到叶片内，也会受距离影响。
茶梗长，会给走水增加难度，并带来内在损耗。
反之，茶梗短，更好走水，养分保留更丰富！
《5》
说了这么多，麻花倒是更期待今年的岩茶了。
坐在茶厂里喝茶聊茶时，打开房间门，外面弥漫着浓浓着茶香。
那是正岩里的肉桂、水仙们，在经历高温炭火淬炼时，吐露出来的迷人火香！
想起从前，听过其他正岩茶农说，旱青做出来的茶，百分百都是香的，芳香物质充足，怎么喝都很香。但就是茶汤中的醇厚度会下降。
但是，在听完胡歌的介绍，麻花对今年的肉桂水仙品质，很有信心。
天气情况带来的问题，不论好坏，都不受人为控制。这时越是考验各家的制茶水准。
考卷难度越大，越能拉开成绩距离。
上天给茶农出了难题，但懂得解答的人，同样有信心考高分。
一款款做青做透，焙火焙透。且有香、有水、有韵的好茶，指日可待！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
