说到传统特色菜，在老年市民中是有几样珍品的，但遗憾的是，这些传统菜系现在分散在各地，商店很难找到，甚至很久以前就从市场上消失了。然而，仍在苦心经营的“正宗”传统美食，因为口味跟不上现代人胃口的变化，正在淡出人们的日常生活。以北京烤鸭为例。如今，你可以品尝到正宗的北京烤鸭。除了北京，很难看到所谓的“京味”北京烤鸭。然而，刘福记北京烤鸭传承了百年炖烤鸭的技艺，在2013年掀起了一股“正宗京味”浪潮，引起了业界的关注，将北京烤鸭的垂直产品推向了市场的风口浪尖，无数人争相模仿。
烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。烤鸭记载于《食珍录》，是当时宫廷美食。所用材料为优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外酥内嫩。北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店就是这两大流派的代表。因色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”。
当著名的北京烤鸭连锁品牌——柳富士北京烤鸭加入市场时，九江连锁品牌的经营意识带来了这种传统特产食品。刘福记品牌最早出现在市场上，从四个方面升级了北京烤鸭：
首先，我们有品牌意识，实现了产品与品牌的关联。环境以“京韵”为基调，与“北京烤鸭”呼应，传播传承经典之感；炖烤鸭前，刘福记用稻草等燃料放入炉中，点燃，烧至适当温度，然后将鸭坯放在炉内的铁盖上，关上门。所以“焖烤鸭”是用炉内炭火焖制，炉壁加热而成。因为需要使用暗火，所以要求有很高的技术，炉内负责人必须掌握炉内温度。如果温度太高，鸭子会被烤，否则会不熟悉。烤柳富士北京烤鸭呈紫红色，皮鲜嫩爽脆，肉白嫩嫩，味道鲜美。因为刘福记的焖烤鸭“看不到明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小。当然，它赢得了“绿鸭子”的美誉。
北京烤鸭其实对于大多数地区来说都是一种新奇的食品，可以凭借供应链的优势优化产能。其次，北京烤鸭是消费者认可度很高的美国知名传统食品。刘福记进入市场时，北京烤鸭品牌众多，但真正注重品牌力和消费升级的却寥寥无几。以前的北京烤鸭市场没有更规范的连锁经营模式。随着产品、服务、环境的升级，刘福记班把北京烤鸭从高端奢侈品变成了家家户户都能在家享用的美味佳肴，在特许连锁中迅速打开了市场，实现了快速发展。
