李汉明正在煮鱼汤
江门技师学院的学生正在练习刀工
詹传兴在教学生
国际在线报道(记者熊、):粤菜是中国传统四大菜系之一，以清、鲜、鲜、嫩、滑的特点著称。2018年，广东省提出在全省各地全面推进实施“粤菜师傅”工程，带动群众实现就业创业，切实促进广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。
17岁的麦祖杰是江门技师学院现代服务部粤菜硕士专业一年级学生。成为一名优秀的粤菜厨师是他的梦想。“(我)暑假接触了这个行业，慢慢开始喜欢上了。我发现这是我的兴趣所在，所以我来到这所学校学习。我在这里学到了很多东西和知识。毕业后，我打算走出去磨练自己，开始自己的创业之旅。”
江门“粤菜师傅”项目于2018年8月启动，江门技师学院积极响应号召，开设“粤菜师傅”工程专业。目前该专业在校生约700人，每年招收新生300人。学院副院长雷占廷说：“自从省政府推出‘粤菜师傅’项目以来，在我们江门技师学院的学生中引起了很大反响。我们粤菜师傅工程的毕业生供不应求，我们粤菜师傅工程的年度招生名额也供不应求。“粤菜大师”项目更贴近生活、贴近百姓。目前我们技工学校招收的学生基本上是免学费的。入学后，每年都有奖学金。同时，通过企业实践，努力让他们在企业实践的同时增加技能，获得一定的回报。”
“粤菜大师”项目不仅是理论学习，更需要与实践相结合，从而创造就业机会。詹传兴，2016年毕业，江门技师学院优秀毕业生代表。21岁时，因雕刻技艺出众，被一家五星级酒店聘为高级厨师。现在，他利用工作间隙回到母校教“粤菜师傅”项目的弟弟妹妹们：“在这个行业，经过打磨，认识了很多好老师好朋友，他热爱烹饪和雕刻。业余时间学习雕刻，拜访石雕、木雕大师，向他们学习新技术。然后被引入现在的凯悦酒店。”
在邻近城市顺德，“粤菜大师”项目也如火如荼。这座被联合国教科文组织全球创意城市网授予“美食之都”称号的城市，作为粤菜的代表，拥有众多厨师和名厨，李汉明就是其中之一。除了拥有田玉娥集团行政总厨、顺德十大名厨、世界米其林星级厨师亚太区国际厨师奖章获得者、顺德著名餐厅“猪肉婆”私人厨房生产总监等头衔外，他还拥有顺德职业技术学院兼职教授的另一个身份。在他看来，传承粤菜是他的重要使命。“我想把我的厨艺延伸到我们的下一代，让我们的下一代能够继承我们的粤菜，做更好的菜。我去顺德职业技术学院教烹饪，教学生洗碗。把不同层次的学生(按学历)分开，分初级、中级、高级，教他们从细节到成品的不同菜品。根据学校的需要，(我)通常一周上两三节课或者更多。”
据悉，自去年实施“粤菜师傅”工程以来，广东省以脱贫攻坚为先导，以乡村振兴为目标。全省组织“粤菜师傅”培训2.1万人次，直接带动6.8万人实现就业创业，精准帮扶辐射效应逐步显现。相信乘着粤港澳大湾区的东风，博大精深的粤菜文化一定会繁荣昌盛。
