据《福建日报》报道，餐饮业是中国国民经济增长最快的行业之一。30年来，全行业产值年均增长18.6%，远远超过GDP和人均国民收入的增长。2019年，福建食品行业占全国行业资产的6.2%，创造了8.7%的营业收入，实现了10.8%的利润总额。福建省规模以上食品工业企业2372家，主营业务收入达6648.9亿元，居全国第五位。福建省食品工业协会副秘书长蔡树坤评论说，在这样的成绩背后，福建积极打造“工业美食厨房”。
目前，人们对食物的要求越来越高，但生活节奏的加快限制了人们烹饪食物的精力。中国工程院院士孙认为，食品加工生产方式正在从家庭厨房生产向社会化专业化生产转变，传统食品实现产业化、现代化生产是大势所趋。省政府大力支持并积极推动中国烹饪(闽菜)的发展。省商务厅发布《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》，福建食品企业家居行业标准化理念，加工生产具有地域特色的传统食品，着力打造“工业美食厨房”，为福建赢得中国美食铺平道路。
亚明：从线下发兵线上
“今年新冠肺炎疫情期间，操作简单、价格贴心的速冻中餐为我们家增添了不少乐趣。”居住在福州市台江区的市民陈万科说。疫情期间，作为我省第一家生产速冻中餐的企业，福建亚明食品有限公司的生意可谓火爆，很多像陈万科这样的普通市民成为其忠实粉丝。
亚明食品董事长吴启明回忆，2002年非典期间，他在莆田一家酒店当厨师，生意不景气。然而，许多不会做饭但想吃东西的食客想尽一切办法邀请吴启明来帮助厨房。2003年，吴启明瞄准商机，决定投资建厂，以产业化的形式传播闽菜传统美食。
一路走来，吴启明的生意越来越红火。他培育了一家专业从事标准化R&D、中式菜肴生产和销售的企业，开发了近10个系列50多个品种的酒店速冻菜肴。梦8金骨、亚明猪颈肉等主要产品广受青睐。他是中国《预制包装菜肴》集团标准的作者和中国《冷冻冷藏食品术语与分类》集团标准的起草单位，获得了200多项知识产权。它在福建省是中国人
今年的新冠肺炎疫情让吴启明看到了更广阔的商机。他表示，疫情将对消费者的饮食观念、习惯和行为产生长期影响。标准化生产的中国菜安全、营养、美味、方便、实惠。从今年的销售情况来看，速冻中餐已经得到了消费者的充分认可。
目前，亚明公司正在着手建设万吨级智能冷库，布局线上交易，致力于提升冷链仓储物流配送能力，实现冷链物流全覆盖。从现在开始，我省各大城市的消费者在亚明食品的网店进行网上交易，第二天就可以实现冷链物流的配送。
聚春园：科技坐镇 生产标杆
进入位于连江县浦口镇的福州聚春园食品有限公司，工人们异常忙碌。“今年前三季度，我们的营收同比增长了33%。”公司生产研发总监刘扬宇说。
对于中式菜肴工业化生产的发展前景，刘扬玉认为核心是在传承中创新。他说，以福州聚春园公司的主打产品佛跳墙为例，它是闽菜的首席代表，是具有福州特色的福建餐饮文化的一大标志。用传统工艺制作“佛跳墙”费时费力，从浸泡、煲汤、烹饪到制作大约需要8天。
“聚春园佛跳墙制作技艺”是福建省唯一列入国家级非物质文化遗产的烹饪技艺。使用的配料量
速冻“佛跳墙”生产过程中，遵循严格的工艺标准，使用“电子鼻”“电子舌”
、红外光谱对菜肴的色、香、味、形进行检测，以此确保美食的最佳口感，规避了传统美食靠经验来烹制的弊端，使美食有了工业化标准。2015年，聚春园连江大型食品加工厂6.5万平方米的生产基地建成投产，已研发生产佛跳墙、福寿全、坛烧八味等佛跳墙系列产品，并通过了ISO9001质量管理体系、HACCP食品管理体系、两化融合管理体系以及安全生产标准化体系等认证，产品荣获“福建省改革开放四十年单项产品冠军奖”，企业获评“福建省佛跳墙生产标杆企业”。
今年初，聚春园又研发出“常温佛跳墙”“低脂肪常温年糕”“低脂肪低糖常温芋泥”。这些新产品综合应用了超声波联合微波真空油炸辅助泡发技术、生物酶解、复合预腌制和蛋白乳液微凝胶等技术，大大提高了品质。产品一经推出，就受到了消费者的交口称赞。
伍氏：进军“一带一路”
随着城镇居民收入的持续增长，餐饮业呈现出快速增长势头。泉州市伍氏(中国)有限公司董事长伍维民从中发现了商机，毅然投身餐饮。创业之初，他就致力于以标准化打造美食。
伍维民说，餐饮产业是民生产业。让消费者吃出享受、吃出健康，需要标准，有了标准，食品才能安全、营养、美味。因此，他从采用“前店后厂”的经营模式，到规模化的“中央厨房”，既而发展成“中央工厂”，直至中餐智能化“食品工业4.0”，一步步打造出“伍氏餐饮标准”。
2006年，伍氏企业成为我省首家通过HACCP管理体系认证的餐饮企业，不但食品安全有了严格的控制体系和保障，还拥有了产品通行全球的“护照”。随着门店越开越多，为了确保品质，伍维民通过打造“中央厨房”来提高食品生产的标准化、工业化程度，并通过严格的管控手段保证了产品的品质和卫生标准的一致性。
2011年，伍维民在中央厨房的基础上，建立了中央工厂。伍氏投资1.4亿元的中央厨房工厂，可日产12万份膳食，相当于120家大型正规食堂的供应量。今年新冠肺炎疫情期间，伍氏的当家产品解决了众多企业“上班族”的吃饭难问题。
随着“一带一路”倡议的日益深入人心，伍维民看到中餐在国际上的巨大商机。他多次考察欧美市场,并最终与一家英国屠宰场达成战略合作关系，致力于解决中餐原料在国际采购、转运方面的烦琐程序和高昂成本的问题，相当于在“一带一路”建立了自己的“货仓”。“未来，我们希望能将中餐标准化推向世界。” （福建日报记者 庄严）