你有没有想过你点的外卖不是当场炸的，而是用真空菜包加热的？
近日，记者走访美团和饿了么平台上销量最高的外卖店，发现大量外卖店并没有用餐，而是使用了菜品套餐：有的一起使用，有的全部使用。
当顾客下订单时，商家取出在沸水中加热的菜包，并将其与素菜和米饭混合，从而发出外卖。
点外卖的人不会知道这个外卖现在不炒了，大部分菜的保质期都是三个月到六个月。
店里有几个微波炉，旁边还有几个配套的饭盒。屏幕上显示程序运行的图片
记者调查
多个外卖网红店使用菜肴包
8月3日下午2点，“奶奶红烧肉饭”建了一家路店。虽然高峰期已经过去，但很多骑手还在店门口等着取餐。这家店上个月在美团平台卖了23455件，上个月在饿了么平台卖了5560件，是销量很高的线上名人店。
这家商店没有餐厅。店内一个不到10平米的大堂是取餐用餐区，一个幕布后面的区域是“食品加工区”。"我们用的菜都是正规厂家生产的."一个店员直接说道。她不允许记者进入“厨房”。
应记者要求，店长拿出了一盘包红烧肉。“放入沸水中一定时间，然后撕开倒在米饭上。完成后，就可以发出去了。”他介绍。
这个菜包是绵阳米小福食品有限公司生产的，包装上的生产日期是今年7月23日，已经生产10天了。产品符合GB7098-2015，针对保质期半年的罐头食品。
网上名人中的另一家外卖店“唐小仙和范小满”，在旁边建了一家有几个微波炉和几个配套饭盒的店。不时有店员把菜拿到微波炉里加热。
这家店上个月在美团外卖平台卖了11561件。该店负责人说，他们用的是四川无厨食品有限公司生产的餐袋.
有些外卖店还会拌上刚炒好的菜，用菜套餐。互助路附近一家名为“妙路乔伊”的外卖店，上个月在美团平台卖了6705件，上个月在饿了么平台卖了441件。记者以卖餐袋的名义去店里，店主却说已经在用了。
他让记者从一个纸箱里拿出一个“麻辣牛肉”菜包。这个菜包的生产日期是今年7月12日，保质期是180天。生产厂家为四川无厨食品有限公司，实施企业标签为《食品安全国家标准罐头食品》。
店主说，菜只在店里一起用。“你一天要用50袋，总公司需要的量会更大。”
这家“妈妈在家”外卖店上个月在美团平台卖出了1844份，上个月在饿了么平台卖出了8777份，上个月在滴滴外卖平台卖出了7500多份。面对记者的“促销”，店员说店里已经在装菜了，从冰箱里拿出一包“麻辣香鸡”，今年7月初生产，保质期300天。“咖喱牛肉用的多一点，一天五六十包。”
外卖商家：
用菜肴包更标准化，还更“高效”
“菜包不是‘剩菜’。”“奶奶红烧肉饭”建设路店的一名工作人员说，“产品是有认证的，类似于方便米饭。”他说这家商店最初是用一个锅做的。“店内炒货达不到工厂的卫生标准，然后开始用菜。”
“奶奶焖肉饭”的一位名叫陈的工作人员说，使用该套餐的商店越来越多
之后必然要涉及到的标准化问题。“想要去复制发展”。另一方面，她表示，标准化后的食品安全更加可控，“工厂的卫生要求，肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”“汤小鲜和范小满”的一位负责人朱女士表示：餐包能够让门店很小的空间发挥出大的效用。“最初做到十几个门店，都是门店现炒，后来发现菜品没有办法做到标准化。”在她看来，标准化能够保证食品安全的可控。她也提到另一原因：外卖行业对于时效性的要求高。
那么，店家有没有考虑过告知点餐人店内用的是餐包呢？陈女士称之前并未遇到过这个问题。
朱女士说，“汤小鲜和范小满”公司内部此前确实讨论过，“有同事提出，高铁、飞机上吃的也是复热的餐包食品，也没有告知顾客，我们选择了跟随行业内的做法”；讨论也涉及过点餐人士能否接受，“想到点餐多是年轻人，判断他们接受程度高，这方面我们没有重点参考。”
生产厂家：
认同度不高 不建议告知点餐人
8月7日中午，记者以商家的名义来到四川无厨食品有限公司在大邑县的厂房。冷库中，负责人郑先生指着包装盒上的检验检疫证，“都是有证的。”
随后，在厂房内，隔着玻璃记者注意到，切好的肉被放在地上的筐内；隔壁一位工人正拿着大勺在锅里搅拌，“切好后，在这里烹制。”
“菜做好后，在里面121℃高温灭菌后封装。”另一个房间，几个工人正在擦拭包装好的菜肴包。郑先生指着玻璃房内表示：“里面有臭氧杀菌。”
以外卖商家的身份，记者联系上米小福负责销售的王先生。“牛肉的一包6块多，猪肉的5块多，鸡肉的4块多。”他表示，除了工厂提供的餐包，还需要商家自己准备米饭和蔬菜，“搭配起来，还是考虑到新鲜度和品相的要求。”
用加热餐包，点餐人知道吗？王先生表示，“不讲没有问题”。不过他也苦恼：“大家的认同度不高。”
王先生也承认，做菜肴包的企业参差不齐，有的厂家会用低品质的材料，“我看着也生气，能够规范一下也是好事。”
负责无厨餐饮管理营销的蔡先生认为，使用餐包是外卖行业对于食品健康、美味和高效间寻求的平衡点。他表示，一些纯外卖的店使用菜肴包，“能够做到门店更小，出餐速度更快。”
蔡先生也不建议告知点餐人，一方面他认为国家并未强制要求告知，另一方面，“在客户不了解的情况下告知，可能会适得其反。”
商家：使用菜肴包成本上升
生产商：综合成本下降
“我们用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外卖店内，仅有的两名员工向记者说道。记者注意到，店内除了电饭煲，还摆放了几台微波炉。
“菜肴包比较适合普通人创业，投入少、回报也还可以。”朱女士说，以卤肉饭为例，此前厨师现场制作，一份卤肉饭的成本比现在用菜肴包还要低1块多。
在朱女士看来，虽然使用菜肴包后不用厨师和厨房，店面也可以更小，但是菜肴包却是贵的。
“工厂标准高，还有冷链运输成本。”外婆卤肉饭的另一位负责人持同样的说法，“我们拿一包200克的菜肴包，就要5元上下，比200克肉贵。”
不过蔡先生却说，“如果更贵，商家为什么要用呢？”他表示，从菜的材料来说，菜肴包的价格确实上升了，“但是一份菜的综合成本，包括其分摊的租金、厨师等，肯定是下降的。”
米小福的王先生也表示，使用菜肴包从食物原材料上讲并不会降低成本，但因为产品方便、出餐快等特点，可以在时间、管理以及人员的雇佣等方面节约成本。
消费者：
难以接受，应该被告知
白女士称自己“有丰富的外卖经验”，此前她一周要点3-5次外卖，在她的预设中，外卖应该是新鲜制作的，“如果是这种加热的菜肴包，不太能接受。”
尽管如此，但因工作的关系，白女士表示之后还是要点外卖，“注意甄别吧，外卖店应该把情况告知点餐的消费者。”
“感到有一些震惊。”就读于成都一高校的张同学说道。“外婆卤肉饭”她常点，她表示，对于外卖自己之前更关注卫生，没考虑过食材。“复热的话感觉心里不太舒服，而且还那么贵。”在她看来，这样对于点餐人近乎欺骗。
另一位白领陈女士直言：“那我还不如自己去买方便米饭了。”
“当然期待外卖是新鲜的。”最近经常吃外卖的张女士向记者说。虽然对外卖新鲜的期望值不会太高，但即便如此，她还是难以接受外卖店这样的做法，“这样做出来的话，那我自己也可以买啊！”
“你想想，你去一家餐馆吃饭，结果商家直接给你打开一个餐包，就像方便米饭那种，加热了后给你端上来，你什么感受？”消费者胡先生说。
外卖平台：
平台不会限制“复热”
记者联系到了饿了么平台，相关负责人表示：
饿了么平台规定，商户提供的外卖商品应符合国家法律、法规、规章的规定，“在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式，满足消费者日益丰富的用餐需求。”
是否会要求商家告知消费者？他未正面回应。
滴滴外卖相关人员表示：
“目前，很多知名餐饮商家都在采用菜肴包、中央厨房等复热手段进行餐品制作。平台对此并没有权力进行强制限制，但会积极查验其餐品安全性和完整性。”至于是否公示告知该餐品是否属于复热餐品，“需要商家和相关部门的明确授权。”
美团外卖平台认为：
从现行法律法规来看，并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。
“美团外卖平台在符合法律法规的前提下，允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。同时，一旦发现餐饮商户在相关操作过程中出现不规范操作，我们也会要求商户整改并进行处罚。”
食药监局：
新规鼓励明示餐食原料
成都市食药监局表示：“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生产许可证，是可以添加到米饭中的。”
至于外卖商家使用“方便菜肴包”超过了点餐人现炒的预期，“新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息，餐食的数量或重量，但并未做强制性规定，因为食品安全相关法规解决的是与食品安全相关的内容。”
律师说法
泰和泰律师事务所律师刘秀表示：
“很难界定是否侵犯了消费者的知情权。”根据《消费者权益保护法》规定，知情权包括生产地、日期、质量、规格等，并不包括食物的加工工序。
“当然，消费者以为是现场加工的，实际又不是——这种期望的落差是存在的，需要相关部门的界定。”
北京市君泽君(成都)律师事务所律师陈小虎却认为：
经营者使用复热包的行为，对于消费者来说超出了一般大众的消费认知，其没有对经营商品进行完整、准确告知，涉嫌侵害消费者的知情权。
“消费者可以《消费者权益保护法》等相关法律法规，通过向行政机关投诉或者向人民法院起诉的方式，维护自己的合法权益。”
(责任编辑：王擎宇)
