自古以来，“民以食为天”。众多创业选择中，餐饮业是“创业精英”想到的第一个创业方向。往往在项目成立之前，我们会从客户数量、客流、美团外卖等方面计算清楚。从数据来看，这似乎根本不是问题。但真正起作用的时候，总是“无可奈何”。今天，结合一些真实的案例，我们会发现那些“显而易见”却又微妙的失败共性。为大家的创业成功提供一些更有效的思考。
1、我做的到底是啥模式。
我见过很多餐饮业的企业家。往往在立项的时候，我会说出各种我会赚钱的理由。但当我问你是什么样的用餐模式时，几乎所有人都“沉默”了。这里我们用最简单的方法来做模式分类。
1、从食品生产的分类。大致可以分为传统中餐和传统西餐。这种分类的关键思路是中餐需要你有更稳定的口味，西餐需要你有更舒适的环境。这里有一个音乐餐厅的例子。从北京后海旅行回来后，店主非常兴奋地告诉我，他要去做一家音乐餐厅，这是一个美丽的描述。在繁华的闹市区，一套140多平的门面房子租金23万元，装修费用30万元。当鞭炮响起时，锣鼓喧天。开业的那一个月几乎挤满了人，但不到三个月就没有客人了。我很荣幸被叫去“享受”一顿大餐。吃完后，我跟他说了以下感受。你的装修风格很洋气欧陆风，但菜单上全是中餐，总让大家有“洗脚水，煮咖啡”的感觉。另外，中餐特别讲究味道，你的口味不咸不淡，不冷不热，让食客根本找不到口味定位。我请了两个月要一万块钱的兼职歌手去那里“无痛呻吟”，真的感觉蛋疼。他的建议是用简单的餐桌餐代替菜单菜，顾客导向主要针对年轻女性。客人订单的平均价格是80左右。各种自制饮料会直接赠送。“体弱多病”的歌手将改为美容节目，并不定期组织免费美甲等相关活动。一个月后，我终于扭亏为盈，半年后，我成功转让了。
2.外卖与否。相信很多餐饮行业的人都会纠结这个问题。在我看来，这个问题的核心恰恰是你为什么要带食物出去。很多人会说，拿出食物就意味着赚钱。其实不然，外卖业务其实很费成本。为此，你需要储备更多的食材，各种包装盒，面对各种“莫名”的评价。在我看来，外卖业务的核心是两个——零食和进店流量。小吃，顾名思义，就是快做快做的餐饮产品。与传统餐饮不同，制作速度要快，食客要吃得快。我见过很多做传统餐饮的人，结果都是一无所获。重要的是要知道，点外卖的顾客希望在最快的时间内吃完最方便的一餐。想象一下等了半个多小时来到外卖台前，但还是需要满手油。怎么会有回头客？第二个是进店流量。很多朋友会问，我的线上外卖和线下有什么关系？事实上，如果你仔细观察，你会发现外卖线上大多数好的商业实体仍然非常好。正是因为线下认知度高，才发生了线上的流量扩张。
2、流水不一定是盈利，纵使全店爆棚为啥还是没赚到。
这是餐饮业中一个非常明显的奇怪现象。给我举个身边的例子。小啊在人流众多的步行街开了一家徒手餐厅。餐厅租金14.7万，装修费用5万，转让费12.5万。从试运行开始，一直在婚礼上，每天的流水至少6000元，几乎是满的。忙碌了一个月，发现自己赚了一万块。后来，我们认真计算了成本。厨房和前厅的费用是23000元，一天的空调、水电费用在800元左右，厨房使用的燃料一天150元左右，菜品费用占营业额的55%。有13张桌子，每张有四个座位。经过这样的计算，我突然跳了起来。经讨论，我们提出以下修改意见：灯泡由原来的白炽灯改为led灯，空调温度控制在26，菜品由分散购买改为集中购买，每日营业时间由上午8: 00改为上午10: 00，并开设夜摊业务。经过这次调整，在营业额几乎不变的月份，利润会从1万变成3万多。因此，我建议所有餐饮同事在参加婚礼时，要好好计算你的成本。毕竟，把包放在身后是安全的。
餐饮业是创业者选择行业的重灾区。亮丽的外表背后其实是一滴汗水。其实做餐饮人是很难的，所以没有什么可以给热情的餐饮企业家泼冷水的。用最酷的态度对待最真实的创业。亲爱的朋友们，如果你有什么好的建议可以和餐饮行业的其他朋友分享，请不要吝啬你的留言。因为我们的一个“好建议”可能会帮助别人。你怎么想呢？
