日前，作为“全闽乐购聚福建”的首场活动，阿里的聚性价比平台在福建糕点产业带特别推出专场演出，为福建烘焙糕点产品的全国热卖再添一把火。淘宝数据显示，目前平台前30名卖家中，福建品牌多达11个。

大理美食

据省工业和信息化厅数据，当前福建食品工业规模居全国前五.其中，休闲食品制造业是不可小觑的力量，大理、潘潘、金冠、雅客、秦琴、蜡笔肖鑫、回头客、银鹭、古龙等一批知名龙头企业构成了休闲食品的“福建力量”。去年，我省休闲食品制造业实现营业收入1651亿元。

虽然销量仍是“头部”，不少业内人士也指出，随着休闲食品消费的不断升级，产品和渠道加速变革，福建一些老牌休闲食品企业的营收或、利润在均出现下滑，有的甚至由于品牌“老化”已逐渐淡出年轻人的消费圈.一批新品牌在中国的崛起也在侵蚀老牌企业的市场份额。如何延续福建作为传统产业的优势？记者展开了调查。

老品牌缺“新故事”？

腊味小新食品

其中，泉州某知名休闲食品上市公司营收已从2013年的12.8亿元下降至不足8亿元。去年公司营业利润大幅下降68.1%。另一个省的休闲食品头部企业蜡笔小新连续6年亏损，收入还不到高峰期的30%.

杭州知味观

淘宝相关人士告诉记者，福建的休闲食品企业在平台上仍有销售优势，但整体品牌知名度、品牌影响力、创新力等方面都弱于北京稻香村、上海沈大成、杭州知味观等“老字号”和一些新兴品牌。

上述两家企业都是国内最早布局零食品并完成上市的企业，应该具有先发优势和资金优势。为什么趋势减弱，发展乏力？

福建省食品工业协会副会长、泉州市食品工业协会秘书长余志聪表示，以泉州为代表的福建休闲食品企业大多成长于2005年至2015年。“近年来，一些品牌成为了‘爸爸妈妈’的品牌，对年轻一代缺乏磁性吸引力，必然会导致线上线下市场销售疲软。”

IP老化、缺乏“新故事”注入，几乎成为我省传统食品行业面临的共性问题。数据显示，2020年规模以上食品行业营业收入下降8.6%，利润总额下降20.5%。

省工业和信息化厅相关人士分析，营收和利润较低。一方面，受海外疫情影响，食品行业外贸出口受阻，国内竞争加剧；另一方面，转型升级的步伐不够快。

“福建的休闲食品大多还停留在果冻、膨化、烘焙、糖果、罐头等‘基础模式’，深加工、特色化、功能化。

新锐品牌“抢地盘”

老品牌艰难寻求生突破，而一些新锐品却牌已异军突起。

记者在调查中发现，这些新品牌普遍成立于2015年以后，规模不算大。它们大多选择避开与同行业龙头企业正面对抗，基于满足消费者新的时代需求，从细分赛道切入，开辟新天地。

来自厦门的“三味酥屋”就是其中之一。

位于厦门的三味酥屋门店

“缘起一款‘黑凤梨’（“喜欢你”的粤语发音）酥，一对外地情侣专门回到厦门的门店拍了张婚纱照……”这样的“故事”，通过抖音短视频、电商直播等的传播，让三味酥屋的特色糕点名声大噪。

创始人李黎并不讳言通过新媒体起到的宣传效果，但她更想“安利”的是这款加入了台湾竹炭黑粉，主打低糖、健康理念的“新品”。而无论“黑凤梨”，还是另一款名叫“小巨蛋”的产品，都是与网友、粉丝“讨论”后起的名字。

李黎说，2015年前，厦门市面上只有一些廉价多是高糖的酥饼，但她以来厦门旅游的年轻游客为用户画像，判断到低糖糕点正成为新趋势，于是主动迈出转型步伐。一方面，聘请来自对岸的糕点师傅，积极研发主打低糖的糕点；另一方面，积极借助短视频平台、微博等渠道进行推广。去年，企业经过上百次调试研发出的市面首款牛油果酥，经过"直播一哥"李佳琦的站台，再度成为“爆款”。

如今，将鼓浪屿、沙坡尾、烟火八市、海景地铁等厦门的地标建筑、城市风光、风土人情融入产品包装，积极寻求与网红奶茶、故宫等联名打造产品……三味酥屋已经玩转”伴手礼”市场，

数据显示，短短几年，“三味酥屋”已在江苏、湖南等省开出设线下门店，线上销量从无到有，去年已实现销售收入逾7000万元。

有“新故事”“好故事”自然获得资本青睐。同样来自厦门的零食创新品牌“a1零食研究所”日前宣布获得由中金资本旗下中金文化消费基金领投，ROC跟投的近2亿元B+轮融资。

成立于2016年下半年的这一品牌不到四年已完成了三轮总共3亿5000万元的融资。

a1零食研究所

a1创始人周炜平表示，“秘诀”就是用产品敲门。他将a1定义为第三代休闲零食领军企业。“相比前两代，我们将研发视为最大的核心竞争力，通过研发实现产品创新和快速迭代，解决前两代企业过度依赖平台、利润微薄、产品同质化严重等问题。”

据了解，a1采取的是先搞核心研发，再和工厂进行产能合作的“重研发、轻资产”模式。在销售方面，积极拥抱“新零售”，主打自营线下零售品牌门店，采取付费会员制，打通线上线下流量闭环。

目前，a1零食研究所在福州、厦门等地拥有门店，拥有烘焙、坚果、肉制品等六大类别300多个品项，其中包括 “蛋黄酥”、“云蛋糕”等多个受欢迎的单品。而在没有大规模集中营销投放的前提下，a1的去年销售额保持着实现300%的增长。据介绍，今年，企业力争实现50家门店，300万付费会员，10亿销售额。

发力产品升级

“新锐品牌或许体量不算大，但是他们在研发、包装、营销上不断学习、追求创新发展的态度值得大企业学习和借鉴。”厦门是市烘焙与咖啡协会监事长陈炳泉说。

余志聪也表示，休闲食品市场空间很大，福建企业必须要在传统制造能力优势上，加快加大品牌年轻化张力，在产品升级与品牌定位重新加注上下功夫。

记者在泉州采访时了解到，当地不少龙头企业已经未雨绸缪，开始转型调整步伐，布局“未来”。

后疫情时代，社区电商平台崛起，逐步成为新的消费渠道。“我们也积极融入新消费形式中，除了布局传统电商渠道之外，同时加快与社区电商平台的融合。”盼盼食品集团有关负责人介绍说。

据了解，盼盼专门成立的子公司——盼盼领鲜食品，专攻短保质期产品的研发。

盼盼食品生产线

“短保质期产品更加健康、营养、美味，未来的市场空间大。但是，对于短保质期产品而言，市场流通时间短、物流运输半径小，为此，我们积极与朴朴、橙心优选等社区电商渠道合作，利用社区电商配送快的特点，将鲜面包快速送到消费者中手中。”盼盼食品短保事业部产品经理吴锦周介绍说。

为了研发出更多优质的短保产品，盼盼食品还在日本设立了研发工作，引进国际先进食品制造工艺，加大产品创新研发力度。

亲亲食品品牌部经理裴蓓表示，亲亲食品正在从“童年记忆”转型成为“时尚新宠”。 在产品端，企业发力高端，引进日本ORIHIRO工艺技术，正式投产低脂0卡的亲亲蒟蒻果冻，以及和0零脂肪、无负担的蕴能代餐。此外，亲亲食品还通过小红书，以及社群健全电商运营体系，并战略投资了汉口二厂、永璞咖啡网红产品等，谋求传统零食领域外的影响力。

亲亲投资永璞咖啡

对此，余志聪认为，面对市场激烈竞争，大多数企业都在谋求转型升级，多方位发展。未来，以达利、盼盼等为代表等龙头企业将聚焦品牌平台化、多品类化。而部分新锐企业则将瞄准品牌专家化、专业化。“他们要针对不同消费人群去分化去分层，去重新定位消费者研发产品，比如开发儿童类产品、年轻人的潮品牌类产品等等，多维度去满足更多的细分消费者。”

他尤其提到轻资产模式未来获将成为主流。“在资本市场上，轻资产的公司更受欢迎，他们资金使用效率更高，更没有固定资产折旧吞噬大量利润，企业手上有更多资金投入研发与营销上，在更短时间更容易做大。”

省工信厅有关负责人表示，接下来将深入推进食品工业的产学研合作，加快小众化、分众化、个性化食品研发生产，促进数字化、网络化、智能化转型升级。同时，强化财政资金激励机制，鼓励立足食品工业区域特色，细化开拓市场创新举措，加大引导企业实施线上升级行动，推动食品工业与文化、旅游等产业多元融合，创新多元化营销，拓展内外销渠道，促进供需互促、产销并进。