辣酱猪蹄。
香料：辣酱和猪蹄。
食材：猪蹄约2500克。
调料：干辣椒8g、花椒3g、肉桂5g、八角5g、香叶3g、茴香3g、肉豆蔻1g(有裂纹)、丁香4g。
配料：大葱100克、蒜瓣100克、姜片80克、郫县豆瓣酱50克、湖南辣椒酱(剁椒酱)50克、酱油30克、料酒50克(水)酱油、精盐5克、鸡粉5克、白糖5克。
详细的处理步骤：
1.用喷枪或液化气炉烤猪蹄，尤其是猪蹄的缝隙处。这一步可以有效去除猪蹄的猪腥味，同时还可以去除残留的毛根。一定要用大火烧烤，直到烧黑。
这一步之后，猪蹄用清水浸泡20分钟，然后用钢珠洗干净。
将清洗干净的猪蹄从猪蹄缝隙中用砍刀分成两半，然后将每只猪蹄从中间切开，分成两半备用。
2.将猪蹄放入锅中，加入适量的水淹没，加入50克料酒入潮，大火煮开，再小火煮开。注意撇去血沫，小火煮5分钟后取出，冲洗干净，放入高压锅备用。
3.炒锅加入适量植物油，加入八角5克、桂皮5克，小火翻炒，然后加入葱100克、蒜瓣100克、姜片80克，翻炒后加入干辣椒8克、花椒3克、桂皮5克、香叶3克、茴香3克、肉扣1个(有裂纹)、八角5克、丁香4粒。先炒出香气和红油，再煮30g酱油，炒出香气，然后加入50g料酒，再倒入适量肉汤或清水(感觉能淹死猪蹄)。然后加入白糖5克，精盐5克，鸡粉5克，酱油3克。大火烧开后，倒入高压锅钟内备用。
4.盖上高压锅，开大火，压20分钟，然后关火，挑出猪蹄，留着汤重复使用。
