开水果店的成本不是很高，但是生鲜食品基本上是薄利多销的产品，所以要有一个好的门店运营来保证足够的销量来维持门店的正常运营。想要达到一定的利润目标，绝对需要一个非常完整的商业计划。让我们找出影响水果店利润的因素。如何做运营规划？
水果店里各种切好的水果
产品质量加价率、损耗控制、订单准确性、税率差异、经营理念、门店管理等。以上问题是导致生鲜经营无利可图甚至巨额亏损的主要原因。忽视任何问题都可能导致所有其他努力的失败。认真研究每一个问题，可以有效提高新鲜度管理能力。
水果店的消费者通常是带着孩子购买的家庭妇女，因此为目标消费者设定多元化的产品组合至关重要；
通常有几类商品适合水果店销售：新鲜水果、干果、干果、零食、线上名人食品、果冻系列、巧克力糖果、乳制品、果汁饮料等。商品多样化可以提高水果店的盈利能力。
除了水果，其他产品不需要繁而杂，应该少而精，重点挑选3-5款热门畅销产品；
1.促进销售并推动店内流量
运营的一个关键点是终端零售的流动性。目前，我们经常采用的促销方式包括降价促销和喇叭叫卖促销。此外，通常的促销方式包括：限时抢购、售卖礼品、抽奖奖品、捆绑销售、展览、现场品尝、打折、优惠券等。
2.做好产品规划，增加终端利润
产品规划也是适应市场发展，满足终端客户需求，进而增加终端利润的主要方式。产品展示：目前产品展示主要是分类展示，也就是把每一种产品放在一起。显示屏是产品完整精细的展示。
3.增强客户做大做强的信心，提高店面报货积极性
零加价配送，交付给线下门店的所有产品零加价。实行送货价格制度，实行零加价送货，与客户多次沟通，有效激发客户做大做强的信心，取消原来的欠费制度，对所有门店实行不加价送货，门店每天销售一次送货。
4.打造线上线下相结合的新零售运营体系：
传统的线下门店将通过互联网思维转变为新的零售运营模式。一是利用线上优势，有效扩大消费群体。二是可以通过线上商城模式进一步拓展产品品类；
利用工匠店管理系统的微商城，提高水果店的知名度和辐射人群的范围，提升销售业绩；
搭建水果店自己的微信服务号和小程序商城进行线上推广销售；
充分发挥小程序商城的二次配送和社区团购业务(水果店在社区团购中的优势更加明显)；
5.线上线下合作推广会员卡：
会员卡的促销要与二次分销相结合，让会员卡的促销可以拆分，从而吸引更多的充值会员，大力提升水果店的盈利能力；
根据经验，如果一家水果店活跃会员超过800人，这家店单日营业额基本可以维持在1万元左右；
6.做好团购，尤其是中秋春节团购业务；
正常情况下，中秋春节的利润可以占到全年利润的30-50%，这很可怕，主要是因为节日期间有很多大大小小的团购，而且节日期间销售的产品客户价格高(整盒都买)，损失基本为零；
计划并实施彩票加强购买计划！积极开展终端销售推广活动，提高人员素质
气的同时，也激发了店主的商业信心。提前准备，组织全区员工学习，并对计划的细节进行解释和安排，要求各办公室及时准备实施;每个夜班会议使各办公室集中精力跟踪和汇报进度，使每个人都能认对实施工作的重视。对活动、横幅海报、如何兑换奖品等进行现场培训和安排。培训店家的奖牌发放原则、操作方法等细节。通过现场演示，终端门店掌握了操作方法;同时要求门店严格执行活动计划的要求，特别强调奖励卡发放标准、备案等细节，并安排销售人员加强门店检查，确保门店活动到位。
有效实施，提高知名度，增加销量。多维促销以吸引顾客。通过店面LED显示屏，从早到晚连续播放抽奖旅游活动主题，并在门口张贴海报，充分吸引顾客进入;店内设置宣传横幅。
7.水果店要有效解决水果的损耗问题：
要加强对水果产品保质期的管控，新鲜水果到了预警期，要及时处理；一是打折销售或免费赠送会员顾客；二是榨成鲜果汁销售；三是切成果切或果盘销售；
当然，不论用哪种方式处理，一定要保证产品的质量不能出现任何的问题，这是一切经营活动的根基；
8.水果店的位置选择：
水果店的位置选择基本上可以决定水果店盈利能力的50%甚至更高，水果店一般选择在中高档社区主通道门口为最佳；还要参考小区的入住率及家庭户数等因素；
9.日常的经营管理：
影响水果店盈利的因素还有很多，做一套针对性强、可实施性高的运营规划才是非常有必要的。
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