小宇/编辑/摄影师
段姐姐，再见。
我不敢相信我们的聊天是从素食开始的。
因为上次见面是从她加盟陕西的中国汉堡开始的。
“别这样，关于肉的饭已经撤了。”段洁笑着说，专注素食几年后，比起几年前第一次见面时的娴熟果断，她整个气质变得更轻盈、更温和，或许只是我的心理问题。
因为涉及到去肉变成纯素餐厅的问题，在店内员工和家属的质疑和反对中还是举足轻重的！应该知道，段杰经营的太古盘餐厅，一直以来都是依靠店内的明星产品(中式汉堡)，所以可以说有一半热爱中式汉堡的银川顾客都被甩在了后面。
在过去的五年里，店里的头号产品是肉夹馍，但当决定砍掉这款产品时，每天的销量仍然如火如荼。甚至在我采访的短短时间内，就有几位客人前来购买：目前有没有夹馍？
记得几年前第一次见到段杰，当时她还处于了解有机和素食的初级阶段，然后她说：我发现做饭和喝酒真的需要一些心思。而这一次谈论这个话题，已经不仅仅是花了时间，多了一份责任。花同样多的时间和精力做一顿丰盛的饭菜。向尸体忏悔。完全不同！
如果说那个阶段的有机、素食、健康之间的关系只是处于认知阶段。那么现阶段就是一个实践的过程，这个看似决定性的决定其实用了三年时间：各方面、各渠道都了解了有机食品、蔬菜水果。看到有些人在种植有机食品之前身价百万，现在有贷款有负债，从年薪几十万到在农村种地，这些生动的例子让他们非常感动。
“有机不仅仅是一个概念，而是真的很难实践。在土地和空气的周边环境中，作物生长期间对病虫害防治和灌溉有严格的要求，需要大量的人工成本。但是当你吃一个玉米、一个苹果、一个南瓜的时候，你会瞬间觉得自己想要回到童年。这一刻，可以实现。你发现黄瓜和西红柿真的有自己的香味，而不是超市里各种沉闷和一模一样的味道。
你只是觉得这就是我们常说的小幸运！没有必要重复有机和素食与健康的关系。尤其是当更多的人把健康放在第一位的时候，他们会发现对自己好就是让自己的健康先变好。不要残忍地给他们的身体太多不好的东西！“说到这里，段姐是让我全程参与的。我们的身体真的很贵，所以我们需要精心护理。
不像我最初的想象：
看到菜品的种类，我意识到素食可以做出这么多花样！然而，与一般的餐厅相比，商店里的品类仍然在追求“精进”。
段姐用一句话概括了店铺的定位：太谷健康！
一碗家乡面汤，名字简单：陕北自制粉条。
ss="candidate-entity-word" data-gid="2155945" qid="6537266819554628867" mention-index="0">杏鲍菇、野生木耳、枸杞佐之，汤底不用其它调料添加，单纯的就是食材本身的烹饪出原始的香味，番茄炒汤作为汤底，吃的舒舒服服，很家常。自制的胡萝卜蔬菜丸子也会让人踏实 放心!
一款很适合做工作餐的饭叫做菌菇燕麦焖饭：加入了燕麦、橄榄、胡萝卜、木耳，土豆等蔬菜端上桌就非常清爽，视觉上看起来就不会很油腻。
手工面点都是自家磨得面粉，看起来不白，但是有麦香味儿。都说看一家餐厅的匠心所在就是回归到一些最简单的美味上去，一个端上桌的葱花饼也是店里自己发面一个个传统手工做法，制作而成。表皮酥脆，趁热吃，久违的面香味儿!
吃完了这些主食之后，还有胃口的话一定就要尝试桂花南瓜枣，红枣、南瓜和桂花酱的搭配看起来简单，而真正的好味则需要上好的食材来辅助，好的南瓜自带的香甜淋上桂花酱，口感丰盈软糯，大枣经过蒸制不上火，配合着来吃满满惊喜。这个可以算作一个甜点了，如果觉得下午茶没准备好的话还可以选择手工自酿酸奶，加入坚果碎或者上好抹茶粉，味道非同凡响!担心路上堵车无聊，加班精力不够时可以备点泰谷畔自制的手工阿胶膏 雪花酥 牛轧糖等健康零食。味道会出乎你的意料，生活态度，生活品质源于此!
像段姐说的：有机和素食对身体的好处自然无需赘述!
泰谷畔的腔调不仅是体现在好味和健康、关键对于食材本源的追求。甚至更多小细节上!就是一个打包盒都充满了心意。定制了几种不同型号手工柳编筐，可以重复利用，减少塑料袋的使用。
关于吃素，关于环保，(塑料污染)关于节约“能多影响一个人是一个人!”这是段姐的原话。探店：宁夏银川市金凤区育安巷69号“泰谷畔”
