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一则“光盘行动”的公益广告在广东一家餐厅的大屏幕上滚动播放。个人资料图片
“光盘行动”的海报在上海一家酒店的许多地方展示。个人资料图片
导游吴娜佳在现场直播杭州文旅产品，名为“约会杭州，精彩夏日”。顾鹏照片
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一粥一饭，想起来不容易；半丝，半丝，不断思考物质上的困难。国庆长假期间，为减少食物浪费、促进经济，定制团膳、线上美食节、“一人份小份菜”等创新举措出现在人们的视野中。从景区到餐厅，从美食节到自己的餐桌，更多的人根据自己的能力选择“吃”，尽力“盘”。“以浪费为耻，以节约为荣”正在成为一种新趋势。
崇尚经济，焕然一新
旅游团餐突出地方特色，按需定制，导游主动提醒
“请注意，今天的团餐安排在绵阳方特景区东方美食城。请按需用餐，以免浪费。主动‘光盘’的朋友有惊喜。”国庆当天上午，四川绵阳畅游旅行社导游赵勇在车上讲解团餐安排。
中午，赵勇带领游客去公园集体用餐。中途，装扮成卡通人物的服务人员一手拿着盘子，和孩子们一起开始了“光盘换礼物”的游戏。游客只要主动“光盘”，就会得到景区的小礼物。
在浙江杭州，参加过大运河团队游的导游吴娜佳，在桥西历史文化街的一家餐厅用餐前，也向游客发出了“光盘行动”倡议。从业20年的吴娜佳，对行业内餐饮浪费现象感触颇深。“过去，低价团队游很有吸引力。为了降低成本，集体用餐的标准往往很低。”她介绍，过去虽然吃的量大，但质量一般，游客没有胃口，也不珍惜。“只剩下一张桌子了。”
目前，旅游消费不断升级。为了提高旅游质量，很多旅行社会在组织旅游前进行问卷调查，根据游客的喜好提供个性化定制，包括定制餐饮内容。“这不仅能提升出行体验，还能起到很好的制止食物浪费的作用。”前不久，由吴娜佳主持的一个山东旅行团，在团餐安排上根据客户要求做了定制服务。“游客品尝了正宗的杭州特产，结果自然是‘光盘’！”吴娜佳说，如果吃自助餐，旅行社会在旅游行程中附上提醒，强调“量力而行”。
送走最后一个来店里吃饭的旅行团，尹霞看了看时间，已经是下午两点了。作为云南省大理市白花园景区中沿餐厅的负责人，她终于可以休息了。"旅行团的饭菜需要提前准备好."尹霞介绍，“旅游团会提前一天打电话，根据人数预定菜品，厨房可以定量准备。”
“减少食物浪费实际上是一项技术活动。除了提供标准化套餐供游客选择外，我们还会根据游客的喜好调整个别菜品。尹霞说，“如果都是家常菜，游客会觉得没尝过大理菜；如果都是特色菜，怕游客不习惯。有了个性化点餐，可以有效兼顾游客的口味，从而减少食物浪费。"
防止浪费并采取新举措
美食节将经济融入加工管理全过程，优化美食体验
“老板，你的服务员有点意思，叫我们不要点太多。你不想赚钱吗？”面对顾客的好笑话，重庆市北碚区三溪口豆腐鱼美食街一家餐馆的老板吴笑着回答：“挣钱靠的是手艺和品味，而不是鼓励浪费。我家粮食多，你肯定能吃得好。”
国庆假期，三溪口豆腐鱼特色美食街推出美食节，并
date-entity-word" data-gid="6057973" qid="6574004002130859271" mention-index="0">蔡家岗街道办事处副主任万一池说。此外，17家鱼庄分别签订《吃得文明承诺书》，自觉将制止餐饮浪费纳入餐饮加工、经营和服务的全过程。同时，街道工作人员还会不定期开展暗查暗访、统计餐厨垃圾收运情况，约谈浪费现象严重的餐饮服务单位。
“吃得文明”被列为提升美食街软实力的重要举措之一。在这条街上，很多餐厅的进门处、收银台和餐桌等位置都有反对浪费的宣传标识。
国庆假期，在广州工作的李义体验了一把线上美食节。自2012年广州国际美食节首次在番禺区举办后，每年的美食节他都没落下。今年的美食节有些不一样，从9月中旬正式开始，持续3个月以上。“之前听说这次美食节不设摊很惊讶，后来想想，这一方式真的好处很多。”李义说。
美食节主体活动环节主场设在番禺区祈福缤纷世界，活动现场不设餐企展位销售，而是通过餐饮直播、菜品展示、粤菜师傅大赛等丰富多彩活动，线上直播、线上购买、引流到店。
“之前都是这只碗里还没吃完，又盯着其他摊点上的美食了。”李义感慨，引流到店消费，没有了人山人海，美食体验更好了。
番禺宾馆饮食部相关负责人细算了一笔账，去年美食节持续10天，现场共消耗了一次性碗具2万多个、纸碟7万多个、汤勺2万多个，再加上设摊布展使用材料等投入就要两万元。“今年这一形式非常好，减少了各种消耗!”番禺宾馆饮食部相关负责人说。
成常态·树新风
“光盘”可享餐费优惠，“小份菜”受欢迎
国庆假期店里客流量大，大型餐饮活动也多，上海安曼纳卓悦酒店餐饮部副经理管瑞芸忙得团团转。对于大型宴会，酒店会和主办方沟通，合理设计菜单，严格把控菜量，并提前预备环保餐盒，主动为客人提供打包服务。
在上海，“厉行节约、反对浪费”已经蔚然成风。节前，上海普陀区食品药品安全协会成员单位组建的普陀区制止餐饮浪费联盟成立，向行业内近200家餐饮企业发出了厉行勤俭节约、反对铺张浪费倡议书。据统计，普陀区餐厨垃圾日均处理量呈减少趋势，已由8月每日481.95吨减少到9月每日459.06吨。国庆假期，不少上海市民选择在家做菜。对此，叮咚买菜、美团等平台上线“一餐食”专题页面，主打一顿能吃完的小份组合蔬菜。
“真没想到，‘光盘’还能打折!”浙江省建德市市民陈先生在当地严州府酒店结账时，出示了一个二维码后，餐费立即减免10%。9月25日开始，建德市向社会发放了两轮共计25170张“光盘优惠券”，凡市民或游客在定点餐饮饭店消费且达到“光盘”标准的，使用该优惠券结账，均可享受餐费减免10%的抵扣优惠，且上不封顶。
“‘光盘优惠券’等做法推出后，我们每天的剩菜剩饭量减少了80%。”建德严州府酒店负责人介绍。
“小餐桌体现大文明，拒绝餐饮浪费、培养节约习惯，需要社会各界付诸行动、共同努力，政府带头号召、企业积极响应、民众热情参与三者缺一不可。”建德市委常委、宣传部部长朱春根说，“我们希望通过这一系列举措，真正地让餐桌文明成为每个市民的自觉行为。”
(综合本报记者窦瀚洋、杨文明、宋豪新、蒋云龙、姜晓丹、巨云鹏报道，王莹参与采写)
《 人民日报 》( 2020年10月09日 07 版)
