最近几年，在在昆明身边的滇菜厨师朋友辞职创业的不少,开餐馆的时候，他们总是让我尝尝菜，支持他们。我发现了一个现象，就是他们大多选择了宣威菜这种家常菜，并和他们进行了深入的交流。我总结了以下原因：

00-1010第一，房租问题:众所周知，餐饮是一个实体，需要有实体店铺来经营，比如厨房、前厅、仓库等。所以房租就成了一大成本。随着近几年房价的上涨，商铺的价格也在上涨，所以餐饮的租金也在逐年上涨，尤其是商场的租金简直让很多人望而却步。普通餐饮满足房租就好。宣威菜，作为云南家常菜的代表，其选址地段一般不是繁华地点，而且装修简单复古，房租和装修设计的成本就会少很多。

第二，人工问题:近年来，95后、00后成为餐饮就业的主力军。除了难以管理，人工成本也逐渐增加。大多数受过高等教育的人也有更多的想法。然而，厨师出来创业，在用工方面就驾轻就熟一些，自己的师兄弟，经人介绍等等，这方面的成本就好控制一些很容易与厨房和前厅工作人员交谈，它在这方面的优势减轻了巨大的成本压力。

第三，食材问题:你注意到昆明的生活成本相对较高吗？很多去菜市场的朋友都深有体会。他们经常丢200块钱，也不怎么买。事实上，餐馆也是如此。看似是批发价，其实便宜不了多少。每个人都应该多活一点！尤其是现在食材成本上涨，餐馆都不敢涨价。然而，宣威菜的好处是，食材都很家常，好采购的同时，比较容易控制成本。

00-1010在宣威，距离昆明245公里左右，开车也就3个小时左右，离昆明算是比较近的城市,昆明的宣威和曲靖有很多人，所以老乡很容易成为餐馆的常客。同样，当地食材运输方便，为餐厅的原汁原味提供了充分的保障。

宣威菜：好吃不贵，家常认知度高

说起宣威菜，代表菜品颇多，而且知名度甚广，宣威火腿、小炒肉、黄豆腐，三者可以被称为宣威菜三巨头，基本上到了宣威菜馆都是必点菜！下饭家常是宣威菜的标签，同时好吃不贵是其能够频繁消费的主要原因。同时，宣威菜选料讲究，食材多样，味道不怪，是比较传统的菜式，老少皆宜不刺激。腌菜红豆汤、腌菜大烧等酸味菜也很出彩，你喜欢宣威哪道菜品呢？

作为滇菜厨师辞职创业，当然要选择自己擅长的了，宣威菜作为入门菜系，当然是比较适合的，虽然说宣威菜味型比较正，容易掌握，不过做好也是相当不容易。炒菜，作为我国独创技艺，锅气、火候是十分关键的，经验老道的师傅才能驾驭。

餐饮是勤行，需要亲力亲为，厨师辞职创业，更需如此，他们已经体会到餐饮的残酷和现在的趋势，如果还仗着原来的经验，觉得自己手艺高超就没有问题，而不增加自己的管理，营销能力，那就会很难做了。那么，你觉得滇菜厨师辞职创业需要注意什么呢？一定会成功么？