随着春节的临近，年味越来越浓。农历12月18日1月23日，衡阳市中心汽车站花鸟市场北端，每天在尹的鲜草鱼丸摊位前，市民们现场观摩鱼丸加工流程，排队购买刚出笼的热气腾腾的鲜鱼丸。
鱼丸也叫“紫苑”或“紫苑”，意思是又圆又圆，和谐又美，而且年年有余。在盐城衡阳，鱼丸是家家户户过年必备的传统美食。宴会上，鱼丸是“瓦盆”上的客人。
正因如此，一些祖祖辈辈传下来的、有制作鱼丸独家秘籍的老店，每年过年生意兴隆，供不应求。左边的老殷师傅从十多岁就开始手工做鱼丸了。至今已有50多年，在当地建立了良好的口碑。
制作鱼丸的材料选择非常讲究，一定是当地新鲜的黄皮草鱼，4到5斤以上的山塘鱼最好。吃货都知道，放牧的山塘鱼比用饲料养殖的鱼更新鲜更嫩，口感更好，属于纯天然绿色食品。
鱼鳞洗净剖开后，去掉鱼头、鱼尾和内脏，然后剥去鱼皮，去掉主要的鱼骨，只保留背部和腹部的纯鱼。然后用清水反复冲洗浸泡，直到血水和腥味消失。
然后是技巧和努力。将鱼、姜、葱、猪脂等磨成泥，然后加入生粉、蛋清等原料，再加入胡椒粉、味精、盐等调味料，混合均匀。制作鱼丸的过程是一项艰苦的工作，你要挽起袖子，举起双臂，奋力拼搏，所以衡阳称制作鱼丸为“鱼丸”。
制作单个鱼丸也是纯手工。用菜刀和一碗温水只需三次，一个两头尖中间粗的饺子形状的鱼丸就新鲜出炉了。
至于衡阳的鱼丸为什么不像其他地方那样做成圆形，是为了摆“瓦盆”方便。衡阳的“土头碗”内容丰富，里面有红枣、桂圆、莲子、鸡蛋、黄雀肉等。全部都是圆形的，再盖上莲花状的长鱼丸，清新脱俗，被称为“锦上添花”。
不过根据顾客的需求，鱼丸也是做成圆形的。寿宴一般在第五碗举行，称为“五子”。
边肖在现场发现，殷师傅制作圆形鱼丸也有两把刷子：左手捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏这门手艺新手一时半会儿学不来。
成品鱼丸必须放在蒸锅里蒸。蒸的时候，掌握好“热”。如果热量不够，蒸出来的鱼丸就不会彻底煮熟。时间太长会老化，鱼丸会失去白色光泽和鲜味。
不到二十分钟，热气腾腾鱼丸就出来了。刚出笼的鱼丸松软可口，不需要任何调料，会让你胃口大开。有些年轻人甚至买它们当早餐。
边肖在现场发现，前来购买鱼丸的大部分都是附近的邻居和回头客，也有不少顾客提前预定，之后再提货。尹师傅说，这几天他们一天只能赚150公斤左右，过几天需求会急剧增加，到时候会请一些亲戚朋友帮忙。
为了让因故不能回家的衡阳人感受到家乡的味道，这个摊位还推出了现场真空包装快递业务。现场，一位中年客人当场买了5斤鱼丸，然后用真空包装，用顺丰快递送到在河北工作的姐姐手中。鱼丸还没到，但是照片和短视频已经互相发了。盐城，爷的味道
