餐厅倒闭潮依然严峻，幸存的品牌都有自己独特的招数！
“我是一个‘赌博’的餐饮人。我卖过烧饼，牛肉汤，丹丹面。最大的特点就是我敢想、敢做、敢战。现在有三个餐饮品牌，而胖三腌鱼是最新的一个……”
郑州“野路子”食客、盘山酸菜创始人韩小可的创业故事，在这个行业的寒冬里，或多或少能给同行带来积极的情绪波动。
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2009年，韩小可偶遇一位卖登封烧饼的师傅。老师傅太老了，不能工作了。韩小可花了800块钱买了老师傅的衣服：一辆三轮车，一个烧炉子，一个脸盆。
“800元几乎是我所有的财产。我当时只想吃饭。”韩笑着对小珂说。
当时郑州高新区还是一片荒芜。韩小可的烧饼摊就在路边。因为他做的烧饼手艺纯正，价格实惠，附近几个村子的村民都很多。50美分一个烧饼每天能卖400多个饼。
韩小可的冲动让他第一次尝到了甜头。
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2013年之前，韩小可做过丹丹面、手工面，甚至卖过牛肉汤。
“那时候我开了一家店，从来没想过这家店能不能赚钱，只是埋头做事！”韩小可为人豪爽务实。这家餐馆已经开了两年半，甚至没有名字。
在餐饮业干了四年后，韩小可的第一家著名餐厅——南洋唐可诞生了。
“开这家店花了48万，借了38万。好在老天眷顾，这家店生意还算不错。”
一年半后，韩小可又一次豪赌，接手了白集惠面馆。
韩小可没想到的是，原本已经死气沉沉的餐厅在自己手里变得火热起来。韩小可一口气开了三个百济回面。直到现在，百济惠面在高新区也很有名。
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2018年，腌鱼成为“国菜”。正在找项目的韩小可，也用酸菜做了鱼。
有朋友不明白：全中国都在煮酸菜鱼，唯独郑州不知道有多少，那你为什么还煮酸菜鱼？
“我敢用食材，用心烹饪，就能打造品牌！”于是，带酸菜的肥鱼诞生在一片红海中。
韩小可为此招募了一支豪华的厨师团队。
“一个9000，一个8000，两个7000”韩小可这样形容自己的厨师团队。
他甚至花了很多钱邀请金士林的厨师。韩小可的大胆选择又有了回报。因价格实惠、味道正宗，酸菜盘山鱼成为周边消费者用餐的好去处。
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韩小可的妻子不理解他：我们可以吃喝不用担心有店，有车有房。你为什么这么麻烦？
“我说不准，我甚至不知道明年应该做什么，但我知道这绝对不是我的终点。”这是韩小可对自己的回答。
“我的每一步都是赌博。无论哪一步失败，我都很难再翻身。但我很开心，我不后悔过去选择的每一步。”
韩小可非常注重人情，这也是他用酸菜创立盘山鱼的初衷之一。“我遇到困难的时候，很多亲戚朋友都帮助过我。现在开这个店，也是想给大家提供一个家庭聚餐和朋友聚会的地方，这样吃腌鱼更有人情味。”
韩小可今年决定缓一缓。他想花一年时间打磨盘山腌鱼的产品。
“我以前走得太快了。今天想静下心来，用酸菜打造盘山鱼的品牌。但我明年还得干一件大事！”
只有市场才知道，敢闯敢干的韩小可，能把肥鱼和酸菜牵到多远。然而，一路支持韩小可的勇气却是他的“怪招”。
