焖饭大师焖饭加盟店 | 草根创业生活网

一个300平米的店铺，一个月能赚近50万元，可能并不稀奇。但是，如果店铺位于县级市，恐怕所有的食客都会像李佳琪一样大喊“天啊”。是的，在南阳邓州，一家专注于南洋美食的中餐品牌在这里创造了营销神话。日收入超万元，一年有8家店。计划两年内进驻南阳各县市。这是80后餐饮人李振清创立的“妈妈六菜”。

| 思路 |

“返璞归真”，靠六道菜俘获人心

李振清，一位出生于20世纪80年代的“高级”厨师，拥有17年的烹饪经验。他曾经在很多城市的酒店做过厨师，对地方风味菜肴有很深的研究。此外，李振清也有新的创业思维。2007年，李振清开了他的第一家小餐馆，现在他已经经历了三次创业。他一生的梦想是一辈子做餐饮。

虽然两次开店的经历赢得了人生的第一桶金，但在李振清看来，夫妻店的模式并不能完成品牌化的发展。于是，他开始了创造品牌的道路。

对于一个餐饮品牌来说，第一家店的位置非常重要。李振清是周口人，对河南的地域情况很了解。在仔细对比了河南各个城市的人口比例和在城市开店的成本后，李振清毅然选择在南阳邓州开第一家店。李振清认为，开餐馆的成本普遍上升，一二线城市小餐饮品牌的利润率捉襟见肘。反而县级市的餐饮市场变成了一片蓝色的海洋，适合发展。而且南阳邓州靠近湖北，靠近湖北人讲究排场的习惯，所以选择这里的第一家店再合适不过了。

联系到联合创始人后，李振清提出了自己的品牌计划，第一家店很快就准备好了。

李振清对当地餐饮市场做了深入分析。目前市场上很多品类已经以“区域龙头”的身份出现，而他自己的品牌要想出人头地，就必须走差异化竞争的道路。经过深思熟虑，他决定“回归自然”，重现她小时候妈妈下锅做饭的味道，唤起80后的情感共鸣。

“酸菜焖牛肉”“红烧千头黑猪腿”“山菇鸡”“豆焖羊肉”“大鱼头”“肉汁焖饭”，经过精心的产品雕刻，李振清和他的技术团队把这六道菜作为主打产品推向市场。看似简单的菜肴不仅含有南阳特色食材，还体现出童年的“母亲味”。2018年，我妈在邓州开的第一家六道菜店开业当天，营业额就突破了一万，当月就取得了近50万的成绩，让李振清的团队很开心，也保证了拓展市场的信心。

| 产品 |

用南阳菜树品牌，用好产品赢口碑

南阳的特产很多，但唯独有名的南阳方城回面，提到南洋菜和南洋菜系品牌，似乎没有“信阳菜”有趣

。但市场空白意味着更大的机会。初入南阳市场，妈妈的六道菜面临的挑战是多方面的，“如何做好南阳菜？”“怎样让大家知道南阳不仅有生炝烩面？”这些问题都摆在了李振青面前。

俗话说的好，所有的成功都不是偶然的，李振青早在开店之前就做足了充分的准备。在品牌定位上，李振青也提出了以“六道菜”打出南阳菜名气的思路。“南阳菜一直以来都是豫菜的一个重要分支，咸香微辣是南阳人喜爱的口味，如黄焖鸡、黄焖鱼，在南阳也有很多遐迩闻名的特色食材，用六道菜的形式呈现一桌地道南阳美食，让食客们知道南阳不仅仅有烩面。”李振青说道。

李振青及其团队的经营战略是：味美、质朴、实惠、价优。例如六道菜中的大鱼头，标价18元，每天限定20份，经常被第一轮客人全部抢光。据李振青介绍，4斤的大鱼头从采购到完成加工，成本已经在30元左右，18元的价格完全是亏本售卖。刚开始，很多客人并不相信，或者认为鱼头不新鲜，但品尝之后，都对这道菜品赞叹连连。所以在店中也流传着一句话，吃妈妈的六道菜从鱼头开始。

从店面开业至今，六道主打菜的点单率在95%以上，其中仅“儿时的肉汁拌饭”一道菜品每个月就能做到5-6万元的销售额（每家店）。就这样，凭借着味美、价优、返璞归真的理念，妈妈的六道菜迅速在一年内扩展至8家店。而这一切的前提是，品牌的“让利”，虽然生意火爆，李振青坚持把利润控制在15%以内，这对于做中餐的人来说，也是一种魄力。

当然，这样的佳绩离不开对产品的思考。以肉汁拌饭为例，这道产品的灵感来源于小时候妈妈经常做的“焖饭”，并在技术上加以改良，既保留浓郁的肉汁味道，且让米饭口感更劲道。这种关于菜品的“味形”的调整，渗透至妈妈的六道菜的每一款菜品。